Tannin E 181 wird verwendet als Lebensmittelfarbe, zum Hinzufügen von Farbe, sowie bei der Herstellung von Getränken aller Art. Der Farbstoff hat einen stark adstringierenden Geschmack. Zum Färben verschiedener Backwaren und Süßigkeiten. Die in Wasser gebildeten Lösungen von Kolloiden zeigen eine starke Bräunungswirkung und reagieren sauer. Grüner Tee enthält viel Tannin.
Tannin E 181 wird zum Gerben von Leder und Pelz, zum Ätzen von Baumwollfasern, zur Tintenherstellung verwendet.

Darüber hinaus wird E 181 in der Medizin häufig zur Behandlung von Durchfall, Hämorrhoiden, entzündlichen Erkrankungen und zur Blutstillung eingesetzt. Sie können Ihre Blutgefäße stärken, indem Sie regelmäßig grünen Tee konsumieren. Es wird auch als Gegenmittel bei Vergiftungen mit Quecksilber, Blei oder anderen giftigen Substanzen verwendet.


Gleichzeitig wird die Eigenschaft von Tannin genutzt, um die Aufnahme verschiedener Stoffe im Körper zu verlangsamen. Aus dieser Eigenschaft folgt ein Schaden durch übermäßigen Gebrauch - Krankheiten, die mit einem Mangel an Mineralien (z. B. Eisen) im Körper verbunden sind, können auftreten. Darüber hinaus kann diese Substanz bei empfindlichen Menschen die Funktion von Leber und Nieren stören und den Magen-Darm-Trakt reizen.

TARTRAZIN E102

TARTRAZINE E102 ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit einem gelben Farbstoff. Es wird künstlich hergestellt, da es in reiner Form nirgendwo in der Natur vorkommt. In der Produktion werden die Abfälle der Kohleindustrie als Rohstoff verwendet - Steinkohlenteer.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Tartrazin ist als einer der schädlichsten Farbstoffe für die menschliche Gesundheit bekannt.... Dies erklärt die Tatsache, dass der Lebensmittelzusatzstoff E102 in den meisten Ländern verboten ist. Die Lebensmittel- und Pharmaindustrie in Russland und der Ukraine lässt jedoch den Einsatz zu.

Es wurde gezeigt, dass Tartrazin eine allergische Reaktion in Form von Urtikaria auslöst. Studien in Amerika aus dem Jahr 1986 zeigten jedoch, dass Hautausschläge und andere Nebenwirkungen auf einen Lebensmittelzusatzstoff nicht häufiger als einmal in 10.000 Fällen auftreten.

Es gibt Hinweise darauf, dass die Anwendung von E102 bei Kindern zu Konzentrationsverlust und übermäßiger Aktivität führt. Es ist bekannt, dass Tartrazin zusammen mit Natriumbenzoat das Merkelsson-Rosenthal-Syndrom verursachen kann, begleitet von Zungenrissen, Quincke-Ödemen und Schädigungen der Gesichtsnerven.

Der Lebensmittelzusatzstoff E553 ist in der Russischen Föderation gemäß den Normen und TI . erlaubt(siehe Hygienestandards unten).

Technologische Funktionen	Farbstoff (Monoazofarbstoff).
Synonyme	Englisch. Tartrazin, FD&C gelb Nr. 5 (USA), CI Lebensmittelgelb 4, Säuregelb 23; Deutsch Tartrazin; NS. Tartrazin, Jaune Tartrique.
CAS-Nr.	1934-21-0
Farbindex - Farbindex	19140
Chemischer Name	5-Hydroxy-1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-H-pyrazol-3-trinatriumcarboxylat.
Empirische Formel	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
Molekulare Masse	534,37
Strukturformel
Aussehen	Pulver oder Granulat, wässrige Lösung hat eine gelbe Farbe; Aluminiumlack: Pulver.
Physikochemischen Eigenschaften	Spektrum in Wasser: A1cm1% 426 nm (530). Chor aus Natriumsalz. Sol. im Wasser; Heiraten Sol. in Ethanol; unmoralisch. in Pflanzenölen. Lösemittelfreier Aluminiumlack. in Wasser, Alkoholen, Fetten. Die Lichtechtheit ist gut, die Hitzebeständigkeit (bis 150°C) ist sehr gut, auch die Säurebeständigkeit (einschließlich Früchte) ist gut. Die Alkalibeständigkeit ist gut, aber in einer alkalischen Umgebung gibt der Farbstoff einen rötlichen Farbton.
Empfang	4-Aminobenzolsulfonsäure (Sulfanilsäure) wird diazotiert und mit 1-(4-Sulfophenyl)-5-pyrosolon-3-carbonsäure kombiniert. Verunreinigungen: Natriumchlorid, Natriumsulfat.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Bei der Metabolisierung in-in werden die Spaltprodukte von Tartrazin Azo-Reduktion und Resorption im Darm, gefolgt von der Ausscheidung in Kot und Urin, unterzogen. Bei Personen mit einer allergischen Reaktion auf Acetylsalicylsäure (Aspirin) treten nach der Einnahme von Tartrazin zum Einnehmen selten pseudoallergische Reaktionen (z. B. Urtikaria) auf.
Hygienestandards	Spanplatte 7,5 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Gefahren nach GN-98: MPC in der Luft des Arbeitsbereichs 5 mg/m3, Gefahrenklasse 3. Codex: zugelassen als Farbstoff in 10 Lebensmittelstandards: Dosenbirnen, reife Erbsen, Apfelsaft, Konfitüren, Konfitüren, Gelees bis 200 mg/kg; grüne Erbsen in Dosen, grüne Bohnen, Zitrusmarmeladen bis zu 100 mg / kg; gurken bis 300 mg / kg; konservengarnelen bis zu 30 mg / kg; aromatisierte Joghurts und andere fermentierte Milchprodukte nach der Fermentation bis zu 18 mg / kg. In der Russischen Föderation ist es erlaubt als Farbstoff in aromatisierten Erfrischungsgetränken, Zuckerwaren, Back- und Mehlsüßwaren, Teigwaren, Speiseeis, Fruchteis, Desserts, einschließlich aromatisierter Milchprodukte, diätetische Alleinfuttermischungen, Suppen in einer Menge bis 50 mg/kg; in glasiertes Obst und Gemüse, Obstkonserven (farbig), trockene Snacks auf Kartoffel-, Getreide- oder Stärkebasis, mit Gewürzen extrudiert oder explodiert scharf, alkoholische Getränke, aromatisierte Weine und Getränke auf deren Basis, Fruchtweine (still und prickelnd), Apfelwein in Mengen bis 200 mg/kg; in dekorativen Beschichtungen, Saucen, Gewürzen (trocken und pastös), Gurken usw. Fisch "für Lachs", Hackfisch-Surimi in einer Menge von bis zu 500 mg / kg; in aromatisierten Schmelzkäsen, Fisch- und Krustentierpasten, geräuchertem Fisch, trockenen Snacks auf Kartoffel-, Getreide- oder Stärkebasis, mit anderen Gewürzen als extrudierten oder explodierten scharfen Snacks, festen Nahrungsergänzungsmitteln, Fleisch- und Fischanaloga auf Basis pflanzlicher Proteine, in Erbsenpüree in Dosen , in bitteren Sodagetränken, bitterem Wein, hergestellt nach Rezepten, die mit der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation in einer Menge von bis zu 100 mg / kg vereinbart wurden; in Senf, Fischkaviar, biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe, flüssig in einer Menge von bis zu 300 mg / kg; in gekochten Krebstieren in einer Menge von bis zu 250 mg / kg; essbare Überzüge von Käse und Wurst in Mengen nach TI einzeln oder in Kombination mit anderen zugelassenen Farbstoffen (S. 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); für den Einzelhandel, auch für Ostereier (Ziffer 2.25 von SanPiN 2.3.2.1293-03). Unter Tartrazin versteht man das Natriumsalz. Zugelassen sind auch Calcium-, Kaliumsalze und Aluminiumlack.
Anwendung	Ein wasserlöslicher Farbstoff wird allein oder in Mischung mit anderen Farbstoffen zum Färben von Süßwaren, Eiscreme, Getränken usw. verwendet. in einer Menge von 0,05-0,5 g / kg. Beim Mischen mit blauen Farbstoffen wird ein grüner Farbton erhalten, der bei Zugabe von roten Farbstoffen Farbtöne von braun bis schwarz ergibt. Der Farbton des Aluminiumlacks kann durch Mischen mit den Lacken der oben genannten Farbstoffe verändert werden. Der Lack wird hauptsächlich zum Färben von Dragees verwendet. Weitere Anwendungsgebiete: in der EU und den USA ist es erlaubt und wird zum Färben aller Medikamente verwendet; in der Russischen Föderation für die Registrierung und Herstellung von Arzneimitteln verboten(Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation Nr. 80 vom 19.03.98); Es wird auch zum Färben von Shampoos, Bade- und Duschschäumen, Flüssigseifen, Geschirrspülmitteln, Flüssigwaschmitteln, als Textilfarbstoff für Wolle und Seide verwendet.

CALCIUM-TARTRATE E354

Das Calciumsalz der Weinsäure oder Calciumtartrat ist ein Nahrungsergänzungsmittel E354 und gehört zur Klasse der Antioxidantien.
Den Lebensmitteln werden Antioxidantien zugesetzt, um sie länger haltbar zu machen und sie vor Ranzigkeit und Oxidation zu schützen. Sie können sowohl natürlich als auch chemisch synthetisiert sein.
Tartrate sind Salze und Ester der Weinsäure, die aktiv eingesetzt werden in Nahrungsmittelindustrie.

Der Zusatzstoff E 354 wird in der Pharma- und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Seine Haupteigenschaft ist die Fähigkeit, den Säuregehalt zu regulieren und gleichzeitig ist es für den Menschen sicher. Also benutze es in allen Ländern erlaubt, auch Babynahrung... In Russland umfasst die Liste der Produkte, die Calciumtartrat enthalten, Mehl, Backwaren sowie alkoholische und alkoholfreie Getränke.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Hersteller bestreiten nicht, dass eine Überschreitung der zulässigen Konzentration von Lebensmittelzusatzstoffen gesundheitsschädlich sein kann. Es muss daran erinnert werden, dass jede Substanz den menschlichen Körper beeinflusst, abhängig von ihrer individuelle Eingenschaften, sowie von der Stoffmenge. Jedes Supplement hat seine eigene Allowable Daily Intake Intake (ADI). Für E354 beträgt diese Dosis 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag... In einer solchen Menge stellt der Zusatzstoff keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar.

Technologische Funktionen	Säureregulator, Säuerungsmittel, antioxidativer Synergist, Salzersatz, Emulgatorsalz, Farbstabilisator, Härter.
Synonyme	Calciumtartrat; Englisch Calciumtartrat, Calcium L (+) – Tartrat; Deutsch Calcium-L (+) – Tartrat; NS. L (+) - Calciumtartrat.
CAS-Nr.	3164-34-9.
Chemischer Name	Calciumsalz der 2,3-Dihydroxybutandisäure.
Empirische Formel	C 4 H 4 0 6 Ca 2 H 2 0 (Calciumtartratdihydrat); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (Calciumtartrat-Tetrahydrat)
Molekulare Masse	224,18 (Calciumtartratdihydrat); 260,22 (Calciumtartrat-Tetrahydrat).
Strukturformel
Aussehen	Farblose transparente Kristalle, in der Masse - weiß.
Physikochemischen Eigenschaften	Wasserlösung rechtsdrehend. Lösung im Wasser; unmoralisch. in Ethanol, Ölen, Fetten.
Natürliche Quelle
Empfang	Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Tartrate, Oxalate.
Stoffwechsel und Toxizität
Hygienestandards	Spanplatte 30 mg / kg Körpergewicht pro Tag in Bezug auf C (+) - Weinsäure. Codex: zugelassen als Säureregulator in Konfitüren, Konserven, Gelees in einer Menge von bis zu 3 g / kg, einzeln oder in Kombination mit WEINSÄURE, FUMARISÄURE und deren Salzen. Es ist in der Russischen Föderation erlaubt.
Anwendung	Tartrate bilden mit Eisen und Schwermetallen stabile Komplexe und wirken somit als antioxidative Synergisten. Sie werden manchmal als Schmelzsalz bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Die langsame Freisetzung von Kalium und Calcium aus ihren Salzen reguliert die Geliergeschwindigkeit von Carrageenan-, Alginat- und Pektingelen. Calciumtartrat kann verwendet werden, um Pflanzengewebe zu versiegeln. Weitere Anwendungsgebiete:

NATRIUM-KALIUM-TARTRATE E 337

Nahrungsergänzungsmittel E 337 - Kaliumnatriumtartrat (Salz von Segnet) in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator und Komplexbildner verwendet. Es verstärkt auch die Wirkung von Antioxidantien und reguliert den Säuregehalt.
Segnets Salz E337 wurde nach seinem Schöpfer, dem französischen Apotheker Pierre Seignet, benannt. Er entdeckte es Mitte des 17. Jahrhunderts. Antioxidans, hat einen salzigen, kühlenden Geschmack. Es ist in den Registern für Lebensmittelzusatzstoffe in fast allen Ländern der Welt aufgeführt.

Der Lebensmittelzusatzstoff E337 wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Säureregulator in Suppen und Brühen verwendet. In Zitrusmarmeladen, Konfitüren und Konfitüren wird ein Antioxidans in einer Menge von bis zu 3 Gramm pro Kilogramm Produkt hinzugefügt. In der Russischen Föderation wird Natriumkaliumtartrat zum Einmachen von Obst und Gemüse sowie zum Backen von Back- und Süßwaren verwendet. Bei der Herstellung von Schmelzkäse wird der Lebensmittelzusatzstoff E337 als Schmelzsalz verwendet. Das Antioxidans ist in der Lage, die Gelbildungsgeschwindigkeit von Gelen auf Pektin und Alginaten zu regulieren.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Wenn Sie Produkte mit E 337-Zusatz im Inneren essen (Back- und Mehlprodukte, Obst- und Gemüsekonserven, Getränke), müssen Sie sich keine Sorgen machen - sie sind gesundheitlich unbedenklich und werden leicht mit dem Urin ausgeschieden... Trotzdem beträgt die zulässige Tagesdosis 30 mg / kg- darf nicht überschritten werden. Darüber hinaus werden solche Lebensmittel nicht für Personen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Bluthochdruck, Herzinsuffizienz), Leber und Nieren empfohlen.

Dies der Zusatz ist nicht nur in Russland, sondern auch in vielen europäischen Ländern erlaubt.

Technologische Funktionen	Säureregulator, Säuerungsmittel, antioxidativer Synergist, Salzersatz, Emulgatorsalz, Farbstabilisator.
Synonyme	Kaliumnatriumtartrat, Natriumkaliumtartrat, Kaliumnatriumtartrat, Natriumkaliumtartrat, Kaliumnatriumtartrat, Rochellesalz; Englisch Kaliumnatrium L (+) – Tartrat, Natrium-Kalium L (+) – Tartrat, Kaliumnatriumdextrotartrat, Seignettesalz, Rochellesalz; Deutsch Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L (+) - Tartrat; NS. Tartrat de Natrium-Kalium, L (+) - Tartrat de Natrium-Kalium.
CAS-Nr.	6381-59-5.
Chemischer Name	Natrium-Kalium-Salz von 2,3-Dihydroxybutandisäure.
Empirische Formel	C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
Molekulare Masse	282,23
Strukturformel
Organoleptische Eigenschaften	Farblose transparente Kristalle, in der Masse - weiß, haben einen salzigen, kühlenden Geschmack auf der Zunge.
Physikochemischen Eigenschaften	Wasserlösung rechtsdrehend. Lösung in Wasser (1 g in 1 ml); unmoralisch. in Ethanol, Ölen, Fetten.
Natürliche Quelle	In vielen Gemüse- und Obstsorten in Form von Weinsäure.
Empfang	Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Natronlauge und Natronlauge oder Natrium- und Kaliumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Tartrate, Oxalate.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Je nach Weinsäuregehalt.
Hygienestandards	Spanplatte 30 mg / kg Für GN-98 bestehen keine Gefahren. Codex: als Säureregulator für folgende Lebensmittel zugelassen: Suppen, Brühen bis 250 mg / kg Fertigprodukt; Konfitüren, Konfitüren, Gelees, Zitrusfruchtgelees bis zu 3 g/kg einzeln oder in Kombination mit und deren Salzen zur Aufrechterhaltung eines pH-Wertes zwischen 2,8 und 3,5; Margarinen GMP. In der Russischen Föderation ist es in Obst- und Gemüsekonserven in Mengen nach TI . erlaubt(S. 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); in Weinen, Getränken, Lebensmittelkonzentraten und anderen Produkten, in Back- und Mehlsüßwaren in einer Menge nach TI einzeln oder in Kombination mit Weinsäure und Tartraten (S. 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Anwendung	Tartrate bilden mit Eisen und Schwermetallen stabile Komplexe und wirken somit als antioxidative Synergisten. Sie werden manchmal als Schmelzsalz bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Die langsame Freisetzung von Kalium und Calcium aus ihren Salzen reguliert die Geliergeschwindigkeit von Carrageenan-, Alginat- und Pektingelen. Als Salzersatz kann Natriumkaliumtartrat verwendet werden. Segnets Salz E 337 wird als Antioxidans in Konservierungs- und Backwaren verwendet. Als Backpulver wird der Backmischung Rochellesalz zugesetzt. Der Anwendungsbereich des Zusatzstoffes E337 ist nicht auf die Lebensmittelindustrie beschränkt. Aufgrund seiner elektrophysikalischen Eigenschaften war Kalium-Natrium-Tartrat an der Herstellung der Technologie beteiligt. E337 wurde insbesondere in den Tonabnehmern von Hörern, Mikrofonen, Grammophonen und Hörgeräten gefunden. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Rochelle-Salz zunehmend in der Elektrotechnik verwendet. Additiv E 337 wird auch bei der Spiegelversilberung, als Demulgator für wässrige Lösungen in der organischen Synthese eingesetzt. In chemischen Labors ist Natrium-Kalium-Tartrat für den Nachweis von Zuckern und Proteinen unerlässlich. Rochelles Salz E337 wird auch in der Medizin als Bestandteil verschiedener Medikamente, darunter Brause- und Instantpräparate, sowie als Abführmittel verwendet. Zugelassen für den Einsatz in allen Ländern der Welt. Weitere Anwendungsgebiete: bei der Herstellung von Arzneimitteln.

KALIUMTARTRATE E336
(i) KALIUMTARTRATE 1-ERSETZT; (ii) KALIUMTARTRATE 2-ERSETZT

Kaliumtartrate - Lebensmittelzusatzstoff E336, wird in Lebensmitteln als Antioxidans, Säuerungsmittel, Säureregulator, Emulgator verwendet. E336-Additiv stabilisiert auch die Farbe von Produkten und verstärkt die Wirkung von Antioxidantien.

Additiv E336 ist eine Mischung aus zwei organischen Stoffen, die sich in ihrer physikalischen und chemische Eigenschaften:

• Kaliumtartrat (Dikaliumtartrat) ist ein mittleres Salz der Weinsäure mit der chemischen Formel C4H4K2O6;
• Kaliumbitartrat ist ein saures Salz der Weinsäure. Chemische Formel KC4H5O6. Auch als Weinstein bekannt. Es ist im Saft vieler Beeren enthalten.

Sie werden sehr oft miteinander verwechselt, daher ist es erwähnenswert, dass Dikaliumtartrat und Kaliumbitartrat unterschiedliche Verbindungen sind.

In der Russischen Föderation und der Ukraine ist die Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffes erlaubt.
Kaliumtartrate werden erfolgreich in der Weinbereitung und bei der Herstellung des Lebensmittelzusatzstoffs E334 - Weinsäure - verwendet. Kaliumsalze der Weinsäure finden Sie in Instantsuppen, Gelees und Bonbons mit Geleefüllung, Konfitüren und Marmeladen. Weinstein wird Süß- und Backwaren als Backpulver zugesetzt.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Da das Lebensmittel-Antioxidans E336 natürlichen Ursprungs ist, ist der Schaden durch seine Wirkung auf den menschlichen Körper unbedeutend. Das Nahrungsergänzungsmittel wirkt sich auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem es den venösen Blutfluss reduziert. Diese Eigenschaft von Zahnstein kann den Zustand von Patienten mit Krampfadern der Beine und des Dickdarms lindern. Kaliumtartrate haben eine milde harntreibende und abführende Wirkung, Salze helfen, die Funktion der Gallenblase zu regulieren. Bei Durchfall und Blähungen wird Zahnstein nicht empfohlen.

Technologische Funktionen
Synonyme	Monokaliumtartrat und Dikaliumtartrat, Weinsäure und saures Kaliumtartrat, Monokaliumtartrat - Kaliumhydrogentartrat, Weinstein; Englisch Kalium-L(+)-tartrat, Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat; Deutsch Kaliumtartrat, Kalium-L (+) - Tartrat; NS. Kaliumtartrat, L (+) - Kaliumtartrat.
CAS-Nr.	868-14-4 (Monokaliumtartrat); 6100-19-2 (Dikaliumtartrat).
Chemischer Name	Kaliumsalze der 2,3-Dihydroxybutandisäure
Empirische Formel	C 4 H 5 0 6 K (Monokaliumtartrat); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (Dikaliumtartrat).
Molekulare Masse	188,18 (Monokaliumtartrat); 235,28 (Dikaliumtartrat).
Strukturformel
Aussehen	Weiße Kristalle.
Physikochemischen Eigenschaften	Rechtsdrehend. Lösung im Wasser; unmoralisch. in Ethanol, Ölen, Fetten.
Natürliche Quelle	In vielen Gemüse- und Obstsorten in Form von Weinsäure.
Empfang	Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Ätzkalium oder Kaliumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Tartrate, Oxalate.
Stoffwechsel und Toxizität	Je nach Weinsäuregehalt.
Hygienestandards	Spanplatten 30 mg / kg Körpergewicht pro Tag in Bezug auf L (+) - Weinsäure. Codex: als Lebensmittelsäureregulatoren zugelassen: Suppen, Brühen in Mengen bis 250 mg/kg Fertigprodukt; Konfitüren, Konfitüren, Gelees, Zitrusmarmeladen bis 3 g/kg einzeln oder in Kombination mit Weinsäure, Fumarsäure und ihren Salzen zur Aufrechterhaltung eines pH-Wertes zwischen 2,8 und 3,5; GMP-Margarinen; Traubensaft und konzentrierter Traubensaft, ausschließlich mit physikalischen Methoden in Dosen abgefüllt, GMP. In der Russischen Föderation sind Obst- und Gemüsekonserven in Traubensaft in Mengen gemäß TI erlaubt (Ziffern 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); in Weinen, Getränken, Lebensmittelkonzentraten und anderen Produkten, in Back- und Mehlsüßwaren in einer Menge nach TI einzeln oder in Kombination mit Weinsäure und Tartraten (S. 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Anwendung	Tartrate bilden mit Eisen und Schwermetallen stabile Komplexe und wirken somit als antioxidative Synergisten und Farbstabilisatoren. Sie werden manchmal als Schmelzsalz bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Weinstein eignet sich als langsam wirkendes Säuerungsmittel in Backpulvern, in Backpulver. Die langsame Freisetzung von Kalium aus dem Tartrat reguliert die Geliergeschwindigkeit von Carrageenan-, Alginat- und Pektingelen. Kaliumtartrat ermöglicht eine schnelle Ausfällung von Weinstein aus Jungwein. Weitere Anwendungsgebiete: bei der Herstellung von Arzneimitteln.

NATRIUMTARTRATE E335
(i) NATRIUMTARTRATE 1-ERSETZT; (ii) NATRIUMTARTRATE 2-ERSETZT

Lebensmittelzusatzstoff E335- gehört zur Gruppe der natürlichen Antioxidantien, es spielt auch die Rolle eines Säureregulators, Salzersatzes, Säuerungsmittels, Emulgators, Fixierers und Stabilisators für Farbstoffe. Schützt Produkte vor Ranzigkeit, erhöht die Haltbarkeit und fördert die Farbechtheit.

Als Säureregulator wird Natriumtartrat Instantsuppen und Trockenbrühen zugesetzt. Das Natriumsalz der Weinsäure wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren, in Bonbons mit Geleefüllung, Gelees und Konfitüren, Konserven, Füllstoffen, Marmelade, Gemüse- und Obstkonserven verwendet. Der Lebensmittelzusatzstoff E335 wird teilweise bei der Herstellung von Leichtölen und Margarinen verwendet.

Natriumtartrat ist in den meisten Ländern zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen, einschließlich der Ukraine und Die Russische Föderation.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Das Nahrungsergänzungsmittel E335 stellt bei Verzehr in angemessenen Mengen keine Gefahr für den menschlichen Körper dar.
Die maximal zulässige tägliche Aufnahmemenge beträgt 30 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht einer Person. Sie können sich mit Salzdämpfen vergiften, damit es nicht zu einer Vergiftung kommt, die Konzentration von Natriumtartrat in der Luft sollte 10 Milligramm pro Kubikmeter nicht überschreiten. Bei Überschreitung dieser Konzentration kann es zu Verbrennungen der Atemwege kommen.

Technologische Funktionen	Säureregulatoren, Säuerungsmittel, antioxidative Synergisten, Salzersatzstoffe, Emulgatoren, Farbstabilisatoren.
Synonyme	Mononatriumtartrat und Dinatriumtartrat, Tartrat und saures Natriumtartrat, Natriumhydrogentartrat (Natriumtartrat 1-substituiert); Englisch Natrium L (+) – Tartrat, Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat; Deutsch Natriumtartrat, Natrium-L (+) - Tartrat; NS. Natriumtartrat, L (+) – Natriumtartrat.
CAS-Nr.	526-94-3 (Mononatriumtartrat); 868-18-8 (Dinatriumtartrat); 6106-24-7 (Dinatriumtartratdihydrat).
Chemischer Name	Natriumsalze von 2,3-Dihydroxybutandisäure.
Empirische Formel	C 4 H 5 0 6 Na - H 2 0 (Mononatriumtartrat); C 4 H 4 0 6 Na 2 (Dinatriumtartrat); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (Dinatriumtartratdihydrat).
Molekulare Masse	190,10 (Mononatriumtartrat); 194,06 (Dinatriumtartrat); 230,08 (Dinatriumtartratdihydrat).
Strukturformel
Aussehen	Weiße Kristalle.
Physikochemischen Eigenschaften	Rechtsdrehend. Lösung in Wasser (1 g in 3 ml); unmoralisch. in Ethanol, Ölen, Fetten.
Natürliche Quelle	In vielen Gemüse- und Obstsorten in Form von Weinsäure.
Empfang	Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Natronlauge oder Natriumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Tartrate, Oxalate.
Spezifikationen	Natriumtartrat 2-substituiert:
Stoffwechsel und Toxizität	Je nach Weinsäuregehalt.
Hygienestandards	Spanplatte 30 mg / kg Körpergewicht pro Tag in Bezug auf C +) - Weinsäure. Gefahren nach GN-98: MPC in der Luft des Arbeitsbereichs 10 mg/m3, Gefahrenklasse 3. Kodex: als Säureregulatoren in folgenden Lebensmitteln zugelassen: Suppen, Brühen bis 250 mg / kg Fertigprodukt; Konfitüren, Konfitüren, Gelees, Zitrusfruchtgelees bis zu 3 g/kg einzeln oder in Kombination mit und deren Salzen zur Aufrechterhaltung eines pH-Wertes zwischen 2,8 und 3,5; Margarinen GMP. In der Russischen Föderation erlaubt in Konfitüren, Gelees, Marmeladen und andere ähnliche Produkte, einschließlich kalorienarmer Produkte, in Obst- und Gemüsekonserven in Mengen gemäß TI (Ziffer 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); in Weinen, Getränken, Lebensmittelkonzentraten und anderen Produkten, in Back- und Mehlsüßwaren in einer Menge nach TI einzeln oder in Kombination mit Weinsäure und Tartraten (Ziffern 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Anwendung	Cm. .

BEHÄLTER GUM E417

Behälter Gummi E417 ist ein Stabilisierungsmittel, das entwickelt wurde, um die Viskosität und Konsistenz von Lebensmittelprodukten zu erhalten. Pektin hat beispielsweise eine ähnliche Wirkung. Additiv E417 gehört zur Gruppe der Schaumstabilisatoren, die gute Emulgatoren sind und Produkten mit flüssiger Konsistenz zugesetzt werden, um Schaum zu bilden und zu halten.
Die wichtigste und wichtigste Eigenschaft von E 417 ist erhöhte Festigkeit und hohe Dehnung. Das Kaugummi lässt sich gut mit verschiedenen Stoffen mischen und bildet stabile Suspensionen und elastische Gele. Substanzen auf Basis von Containergummi sind thermoreversibel.
Die Eigenschaften eines Gummibehälters können mit den Eigenschaften von Guargummi verglichen werden, er ist in Wasser sehr gut löslich, jedoch hat eine erhitzte Lösung eines Gummibehälters einen höheren Viskositätswert und ermöglicht die Stabilisierung feiner Teilchen über einen längeren Zeitraum.

In Russland ist der Zusatzstoff E417 zur Verwendung zugelassen in einigen Produkten nach ihrer Herstellungstechnologie. Gleichzeitig wurde die maximal zulässige Menge für die Einnahme nicht festgelegt, obwohl sie früher 0,25 mg / kg Körpergewicht pro Tag betrug.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Derzeit Dieses Nahrungsergänzungsmittel gilt als absolut sicher für den Menschen... Bei erhöhter Konzentration sind jedoch einige Beschwerden aus dem Magen-Darm-Trakt möglich (Blähungen und Blähungen).

Technologische Funktionen	Verdickungsmittel, Stabilisator
Synonyme	Peruanischer Baumsamengummi, Behälter; Englisch Tara-Gummi, Tara, peruanisches Gummi; Deutsch Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; NS. gomme de tara, tara.
CAS-Nr.	39300-88-1 (Behälter, modifizierte Behälter); 11078-30-1 (D-Galacto-D-Mannan).
Molekulare Masse	bis 300.000.
Komposition	Neutrales Galactomannan, bestehend aus D-Mannose und D-Galactose im Verhältnis 3:1.
Strukturformel	Die lineare Hauptkette besteht aus Mannoseresten, die durch β-(1,4)-glycosidische Bindungen verbunden sind; jede dritte Mannose ist durch eine α-(1,6)-Bindung an Galactose gebunden.
Aussehen	Weißes bis gelbliches Pulver.
Physikochemischen Eigenschaften	Die Qualität wird durch den Gehalt an Galactomannanen und die Viskosität einer 1%igen Lösung beschrieben: 2,5-3,5 Pa s (in der Kälte gekocht), 3,0-5,0 Pa s (gekocht beim Erhitzen). Chor. Sol. im Wasser; unmoralisch. in Ethanol, org. Lösungsmittel.
Natürliche Quelle	Im Endosperm der Samen des Strauchs Caesalpina spinosa der Familie der Leguminosen.
Empfang	Trennen der Schale von Samen (38-40%) und Embryonen (38-40%), Mahlen des isolierten Endosperms (ca. 20%). Verunreinigungen: Reste der Schale von Samen und Keimen.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Es wird nicht durch Verdauungsenzyme abgebaut, die Darmflora kann die Galaktose-Seitenketten nur teilweise abspalten und zerstören.
Hygienestandards	Spanplatte nicht definiert. Für GN-98 bestehen keine Gefahren. EU: Zugelassen nach der gemischten EU-Richtlinie, QS. In der Russischen Föderation ist es als Konsistenzstabilisator, Verdickungsmittel, Texturgeber und Bindemittel in Lebensmitteln gemäß TI in einer Menge gemäß TI erlaubt (Ziffer 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03). Hygienische Qualitäts- und Sicherheitsstandards (SanPiN 2.3.2.1078-01): Giftige Elemente, mg / kg, nicht mehr: Das Blei................................................. ....................... 10,0 Arsen................................................. ...................... 3,0 Radionuklide, Bq / kg, nicht mehr: Cäsium-137 ........................................................... ..................... 160 Strontium-90 ........................................................... ................ 90 Mikrobiologische Indikatoren: QMAFAnM, KBE/g, nicht mehr ................................ 5. 10 3 BGKP (coliforme), nicht erlaubt in ............... 1,0 g Pathogen, inkl. Salmonellen, nicht erlaubt in ................................................ ........... 25 g Schimmel und Hefe insgesamt, KBE/g, nicht mehr ... 500
Anwendung	Tara-Gummi kann anstelle von Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwendet werden. Die synergistische Verstärkung des Gels auf Agar, Carrageenan und Xanthan ist schwächer als bei Johannisbrotkernmehl. Die Hauptanwendung von Tara Gum liegt in Geliermischungen mit Xanthan, Gellan, Carrageenan usw.
Warenformen	Normalerweise enthält handelsübliches Gummi 80-85% Galactomannane.

TAUMATIN E 957

Thaumatin kommt in den Früchten des in Westafrika beheimateten Thaumatococcus danielli-Strauches vor. In fertiger Form ist es ein cremiges, geruchloses Pulver. Es hat einen reichen süßen Geschmack (es ist etwa 2000 mal süßer als Saccharose). Aber sein Geschmack unterscheidet sich merklich von Zucker, außerdem tritt der Geschmack von Thaumatin allmählich auf und hält lange an.

In der Welt Lebensmittel flammhemmend E957 Thaumatin ist in vielen Ländern zugelassen, darunter die Russische Föderation, die Europäische Union, Kanada, Japan, die USA, Australien, Israel usw. Gleichzeitig wirkt es als Süßungsmittel und in kleinen Dosen als Geschmacks- und Aromaverstärker.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Die Tagesdosis von Thaumatin für den Menschen wurde nicht beschrieben. Es wird angenommen, dass das Nahrungsergänzungsmittel E957 gesundheitlich absolut unbedenklich ist. In den meisten Ländern ist dieser Süßstoff im industriellen Maßstab erlaubt. In Russland hat der Stoff die erforderlichen Tests nicht bestanden, weshalb er keine Zulassung für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie besitzt.

Technologische Funktionen	Süßungsmittel, Geschmacks- und Aromaverstärker.
Synonyme	Englisch. Thaumatin, Katemfe; Deutsch Thaumatin; NS. Thaumatin.
CAS-Nr.	53850-34-3.
Komposition	Polypeptid mit 207 Aminosäureresten.
Organoleptische Eigenschaften	Ein geruchloses cremiges Pulver mit stark süßlichem Geschmack (mehrere hundertmal süßer als Saccharose), das nicht sofort erscheint, aber sehr lange hält. Es gibt einen Nachgeschmack von Lakritz.
Physikochemischen Eigenschaften	Chor. Sol. im Wasser; unmoralisch. in fetthaltigen Lösungsmitteln.
Natürliche Quelle	Reife Früchte des afrikanischen Catemfe-Strauches Thaumatococcus Danielli (Maranthaceae).
Empfang	Durch Extrahieren der Catemfe-Früchte mit Wasser. Verunreinigungen: andere aus Früchten gewonnene Stoffe.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Es zerfällt wie ein Protein, es wurden keine Nebenwirkungen festgestellt.
Hygienestandards	Spanplatte nicht definiert. Für GN-98 bestehen keine Gefahren. Gesetzliche Zulassungen für die Verwendung in Lebensmitteln sind in Australien, Japan, Kanada und den USA erhältlich. EU: zugelassen zum Süßen folgender Produkte: Süßwaren auf Basis von Kakao oder Trockenfrüchten, Zuckerprodukte, Eiscreme, alle kalorienarmen oder zuckerfreien Produkte in einer Menge bis zu 50 mg / kg; zuckerhaltiger Kaugummi bis 10 mg / kg; biologisch aktive und andere Lebensmittelzusatzstoffe bis zu 400 mg / kg; Tafelsüße QS. In der Russischen Föderation ist es als Zusatzstoff zugelassen, der den Geschmack und das Aroma eines Lebensmittels verbessert und verändert. in Kaugummi mit Zucker in einer Menge von bis zu 10 mg / kg; in Desserts bis zu 5 mg / kg; in Erfrischungsgetränken mit Aromen in einer Menge von bis zu 0,5 mg / l (Ziffer 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); im Falle einer Kombination mit Acesulfam-Kalium, Aspartam und Thaumatin bei der Herstellung von Kaugummi sollte der jeweilige Höchstgehalt proportional verringert werden, d. h. die Gesamtmasse sollte nicht mehr als 100 % betragen; als Süßungsmittel in Süßwaren mit reduziertem Kaloriengehalt oder ohne Zuckerzusatz, auch auf Basis von Stärke, Kakao, Trockenfrüchten; in Kaugummi ohne Zuckerzusatz; in Eiscreme (außer Milch und Sahne), Fruchteis mit reduziertem Kaloriengehalt oder ohne Zuckerzusatz in einer Menge von bis zu 50 mg / kg; in biologisch aktiven Nahrungsergänzungsmitteln: Vitamine und Mineralstoffe in Form von Sirupen und Kautabletten in einer Menge von bis zu 400 mg / kg (Ziffer 3.15.8 von SanPiN 2.3.2.1293-03); für den Einzelhandel (Ziffer 2.22 von SanPiN 2.3.2.1293-03).
Anwendung	Thaumatin wird häufig als Süßungsmittel für spezielle Kaugummisorten verwendet. Die Süße kann verloren gehen, wenn das Protein denaturiert wird. Thaumatin weist in sehr geringen Dosierungen geschmacks- und aromaverstärkende Eigenschaften auf, so dass die Schwellenkonzentrationen einiger Aromen deutlich reduziert werden.
Warenformen	Pulver oder konzentrierte Lösungen.

THERMISCHES OXIDIERTES SOJAÖL MIT MOHO- UND DIGLYCERID-FETTSÄUREN E 479

Das Fett, das nach dem Braten in der Pfanne übrig bleibt, vor dem alle Hausfrauen so viel Angst haben, ist nichts anderes als Additiv E 479.

Thermisch oxidierte Öle werden verwendet, um Schaumbildung und Kristallisation von Fetten und Ölen zu verhindern. E479b wird als Emulgator zur Herstellung von Emulsionen, Margarine, Speisewachs verwendet.
E479b ist Teil von:
- Fertigfette für tiefes Fett,
- Margarinen,
- Öle und Fette mit langer Haltbarkeit.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Zulässiger Preis Täglicher Verbrauch Zusatzstoffe E 479b ist nicht mehr als 15 mg. Der Zusatzstoff ist in der Russischen Föderation nicht zur Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen. Thermisch oxidierte Öle sind nicht allergen. Der Zusatzstoff E479b wird bei der Herstellung von Babynahrung nicht verwendet. Menschen mit Erkrankungen des Magen- und Darmtraktes sollten bei der Verwendung von Produkten mit Zusatz von thermisch oxidierten Ölen vorsichtig sein.

Technologische Funktionen	Emulgator, Separator, Antischaummittel.
Synonyme	Oxystearin, thermooxidiertes Sojabohnenöl; Englisch Oxystearin, thermooxidierte Sojaöle, TOSOM; Deutsch geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; NS. Oxystearin.
Komposition	Reaktionsmischungen von Estern vernetzter Fettsäuren mit polymerisiertem Glycerin in einem Überschuss an Neutralfett, zusätzlich verestert mit Monoglyceriden oder freiem Glycerin.
Organoleptische Eigenschaften	Gelbe bis hellbraune fettige oder wachsartige Substanz.
Physikochemischen Eigenschaften	T pl ist höher als 40 ° C. Chor. Sol. in heißem Öl; Heiraten Sol. in heißem Wasser; unmoralisch. in kaltem Wasser, Fett, Öl.
Natürliche Quelle	In gebrauchtem Tiefenfett als unerwünschtes Produkt enthalten, charakterisiert seine Menge den Verderbsgrad des Tiefenfetts.
Empfang	Wenn reines Fett schonend durch Luft oxidiert wird, entsteht „Oxystearin“. Bei der schnellen Oxidation bei 200 °C entstehen Polymerisationsprodukte - "thermisch oxidiertes Sojabohnenöl". Liegen bei der Oxidation Monoglyceride oder Glycerin vor oder wird thermisch oxidiertes Sojaöl mit Monoglyceriden oder freiem Glycerin verestert, so erhält man "thermisch oxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren". Verunreinigungen: Reaktionsmischungen können Hydroxysäuren, Ketosäuren und verschiedene Peroxide oder Sulfite und Sulfate enthalten, die zugesetzt werden, um die Peroxide zu zerstören.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Die Verdaulichkeit dieser Produkte ist gering. Im haushaltsüblichen Gebrauch werden Frittierfette, Frittierfette usw. es entstehen die gleichen Produkte. In dieser Menge sollte ihre bestimmungsgemäße Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff nicht gesundheitsgefährdend sein, auch wenn die verfügbaren Daten für eine vollständige toxikologische Bewertung (noch) nicht ausreichen.
Hygienestandards	ADI 25 mg/kg Körpergewicht pro Tag (für Oxystearin). Für GN-98 bestehen keine Gefahren. Codex: Oxystearin ist in 12 Pflanzenölstandards als Kristallisationsinhibitor in Mengen bis 1250 mg/kg zugelassen. EU: In Arbeitsdokumenten wird E479 unterteilt in: thermooxidiertes Sojabohnenöl (E479a) - zugelassen für QS-Trennemulsionen; thermooxidiertes Sojaöl, verestert mit Mono- und Diglyceriden (E479b) - in QS-Backmargarinen. (S. 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Anwendung	Oxystearine werden Speisefetten und -ölen als Antischaummittel und zur Verhinderung der Kristallisation zugesetzt (50-100 mg/kg). Thermisch oxidiertes Sojaöl wird in Trennwachsen und Emulsionen sowie als Antischaummittel verwendet. Mono- und diglyceridhaltige polymerisierte Fette werden als Emulgatoren in Trennemulsionen und Backmargarinen eingesetzt. Weitere Anwendungsgebiete: als Schaumverzögerer oder Entschäumer.
Warenformen	Drei verschiedene Produkte werden unter den Bezeichnungen „Oxystearin“, „thermisch oxidiertes Sojaöl“, „thermisch oxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren“ vertrieben und die Namen werden manchmal verwechselt. Außerdem gibt es Mischkost.

THIABENDAZOL E233

Viele Länder, einschließlich der Russischen Föderation, erlauben die Verwendung von Thiabendazol in der Lebensmittelindustrie. Aber die Staaten, die Teil der Europäischen Union sind, erkennen es nur als Pestizid an.

Technologische Funktionen	Konservierungsmittel.
Synonyme	Mintezol; Englisch Thiabendazol; Deutsch Thiabendazol, Tiabendazol (in Arzneimitteln); NS. Thiabendazol.
CAS-Nr.	148-79-8.
Chemischer Name	2-(4-Thiazolyl)-benzimidazol.
Empirische Formel	C 10 H 7 N 3 S
Molekulare Masse	210,25
Strukturformel
Organoleptische Eigenschaften	Weißes kristallines Pulver, geruchs- und geschmacklos.
Physikochemischen Eigenschaften	Kp. 304-305°C. Lösung in Wasser (je niedriger der pH-Wert, desto höher die Löslichkeit, Maximum bei pH 2,2); unmoralisch. bei Alkoholen.
Empfang	Kondensation von 4-Cyanothiazol mit ortho-Phenylendiamin in Gegenwart eines sauren Katalysators, gefolgt von Fällung mit Alkohol. Verunreinigungen: Trägerstoffe und Lösungsmittel.
Spezifikationen
Stoffwechsel und Toxizität	Die Resorptionsrate von Thiabendazol ist unbedeutend, daher kann es in der Medizin verwendet werden. Ein kleiner Teil der aufgenommenen Substanzen wird in Form von Glucuroniden aus dem Körper mit dem Urin ausgeschieden.
Hygienestandards	Spanplatte fehlt. Hat keine Erlaubnis in der Russischen Föderation.
Anwendung	Thiabendazol ist fungistatisch, d.h. Schimmelschutz, obwohl der Wirkmechanismus gegen Schimmel unbekannt ist. Es wird der Emulsion oder Lösung in einer Menge von 0,1-0,45 % für Verarbeitungspflanzen, insbesondere Zitrusfrüchte und Bananen, vor und nach der Ernte zugesetzt. Ein Teil der Restmenge von Thiabendazol (5-12%) aus der Schale von Zitrusfrüchten geht in das Fruchtfleisch und ein Teil (7-14%) landet auf den Händen. Reste von Thiabendazol-Chorus. kann sowohl mit warmem als auch mit kaltem Wasser entfernt werden. In der EU wird Thiabendazol weiterhin nur als Pestizid empfohlen. Weitere Anwendungsgebiete: In der medizinischen Praxis wird Thiabendazol als Fungistatikum in Desinfektionssprays für die Haut und als Anthelminthikum verwendet.
Warenformen	Einzelsubstanz, Wachs mit 0,1-0,5% Thiabendazol, Tauchbadkonzentrate mit oder ohne Wachs, lackähnliche Pasten.

Thioharnstoff

Technologische Funktionen	Konservierungsmittel.
Synonyme	Thiocarbamid.
CAS-Nr.	62-56-6.
Empirische Formel	CH 4 N 2 S
Molekulare Masse	76,14
Strukturformel
Eigenschaften und Anwendung	Wasserlösungen Thiocarbamid-Konzentrationen von 500 mg / kg können die enzymatische Bräunung und den mikrobiellen Verderb von (gehackten) Früchten reduzieren oder verlangsamen, werden jedoch aufgrund von Toxizität nicht in Lebensmitteln verwendet (Thioharnstoff ist krebserregend und blockiert auch die Schilddrüse). MPC für Thioharnstoff in der Luft des Arbeitsbereichs beträgt 0,3 mg / m3, Gefahrenklasse 2; MPC für Wasser 0,03 mg/l, Wassergefährdungsklasse 2 (GN-98, PV-01). In der Russischen Föderation ist es nicht zur Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen.

NATRIUMTHIOSULFAT E 539

Vorher Lebensmittelemulgator E 539 Natriumthiosulfat in der Lebensmittelindustrie als Antioxidans und Komplexbildner verwendet, um beispielsweise Jodsalz und Mehl zugesetzt zu werden. Aber 2010. in Russland war es verboten... Außerdem ist dieser Zusatzstoff in der EU nicht zugelassen.

In der Lebensmittelindustrie wird Natriumthiosulfat hauptsächlich als Antioxidans für Jodsalz und als Verbesserer für Mehl und Brot verwendet. Als Mehlverbesserer kann der Lebensmittelzusatzstoff E 539 als eigenständiger Bestandteil wirken oder in Kombination mit einer Reihe anderer ähnlicher Verbesserer verwendet werden. Natriumthiosulfat ist in jodiertem Salz in einem Anteil von nicht mehr als 250 mg pro 1 kg Salz enthalten. Beim Backprozess überschreitet sein Massenanteil 0,002 Prozent der Gesamtmasse des Mehls oder bis zu 50 mg pro 1 kg Produkt nicht. Neben der Lebensmittelindustrie ist der Zusatzstoff E 539 in der Medizin weit verbreitet.

Es ist Bestandteil komplexer Backhilfsmittel und wird auch als einzelnes Backhilfsmittel mit reduzierender Wirkung eingesetzt. Verbesserer mit reduzierender Wirkung werden empfohlen, um die rheologischen Eigenschaften von Weizenmehlteigen mit zu starkem oder kurzwachsendem Gluten zu verändern. Gleichzeitig erhöht sich die volumetrische Ausbeute von Brot, die Krume wird elastischer, bröckeliger, Risse und Explosionen werden auf der Oberfläche der Produkte geglättet.

Bei Einzelanwendung wird Natriumthiosulfat zusammen mit Bäckerhefe in einer Menge von 0,001-0,002 % der Mehlmasse je nach Brotbackmethode (Herd oder Schimmel) zugegeben. Um eine genaue Dosierung des Verbesserers zu gewährleisten, bereiten Sie seine Wasserlösung im Verhältnis 1:20 vor. In einem geschlossenen Gefäß aus nicht korrosionsbeständigem Material kann die Lösung höchstens einen Tag aufbewahrt werden.

Natriumthiosulfat wird auch zur Stabilisierung von Jod bei der Herstellung von Jodsalz in Mengen bis zu 250 mg/kg verwendet.

Weitere Anwendungsgebiete: in Arzneimitteln als entzündungshemmendes Mittel, ein Gegenmittel gegen Vergiftungen mit Verbindungen von Arsen, Quecksilber usw .; in Textil

Physikalische Eigenschaften und Anwendung in der Technik

Darüber hinaus ist Natrium-Kalium-Tartrat-Tetrahydrat eine der ersten Substanzen, bei denen piezoelektrische Eigenschaften entdeckt wurden (Pierre und Jacques Curie). Später fanden diese Eigenschaften Anwendung in der Technik: zunächst in der Zwischenkriegszeit in den USA (ein Patent der Firma BÜRSTE Nr. 2483647) und dann in anderen Ländern (in der UdSSR in - Jahren). Rochelle-Salz wurde in Tonabnehmern für Elektrophone, Mikrofone, Telefonhörer und andere ähnliche Geräte (zum Beispiel in Hörgeräten) verwendet. Dieser Stoff wird vor allem während der gestiegenen Nachfrage nach Elektrotechnik in den Nachkriegsjahren häufig verwendet. Im Vergleich zu anderen Konvertern ist die Ausgangsspannung des Rochelle-Salzes sehr hoch (sogar dreitausendmal mehr). Daraus hergestellte Wandler können jedoch nicht an einem feuchten Ort gelagert werden, da sich das Salz aufgrund seiner Hygroskopizität allmählich ausbreitet.

Chemische Eigenschaften und Anwendungen

Natriumkaliumtartrat ist ein Bestandteil der Fehlingschen Flüssigkeit, in der es zum Nachweis von Zuckern verwendet wird. Auch Rochellesalz wird zum Versilbern von Spiegeln nach der Henrikhson-Methode verwendet. Darüber hinaus wird dieses Salz in der organischen Synthese als Demulgator in wässrigen Lösungen verwendet, meist bei Reaktionen mit Aluminiumhydrid. Schließlich enthält die Lösung zur Proteinbestimmung nach der Biuret-Methode noch Kalium-Natriumtartrat.

Für andere Zwecke verwenden

Kaliumnatriumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet E337(Antioxidans). Es hat einen salzigen, kühlenden Geschmack. Dieses Salz wird auch in Backpulvern verwendet. Die Substanz hat in der Medizin Anwendung gefunden - als Abführmittel (angeblich hat der Apotheker Seignet dieses Salz gegen Magenbeschwerden verwendet). Zu diesem Zweck wird Rochelle-Salz heute häufig in der Zusammensetzung von Seidlitz-Pulver verwendet.

siehe auch

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Notizen (Bearbeiten)

Auszug aus Segnets Salz

Von dem Schlagzeuger, der auf Denisovs Befehl Wodka und Hammelfleisch bekam und den Denisov befahl, einen russischen Kaftan anzuziehen, damit er, ohne ihn mit den Gefangenen rauszuschicken, bei der Party blieb, wurde Petyas Aufmerksamkeit abgelenkt die Ankunft von Dolochov. Petja in der Armee hörte viele Geschichten über Dolochovs außergewöhnlichen Mut und Grausamkeit gegenüber den Franzosen, und deshalb sah Petya, seit Dolochov die Hütte betrat, ohne den Blick abzuwenden, ihn an und wurde immer mehr ermutigt, indem er seinen erhobenen Kopf zuckte, um nicht selbst einer Gesellschaft wie Dolochov unwürdig zu sein.
Dolochovs Aussehen beeindruckte Petya mit seiner Einfachheit seltsam.
Denisov trug Tschekmenen, trug einen Bart und auf seiner Brust das Bild von Nikolaus dem Wundertäter und zeigte in seiner Art zu sprechen, bei allen seinen Empfängen die Besonderheit seiner Position. Dagegen wirkte Dolochow früher in Moskau, der einen persischen Anzug trug, jetzt wie der schärfste Gardeoffizier. Sein Gesicht war glattrasiert, er trug einen Wärtersteppmantel mit Georgy im Knopfloch und eine schlichte Mütze, die er gerade trug. Er zog seinen nassen Umhang in der Ecke aus und ging auf Denisov zu, ohne jemanden zu begrüßen, und begann sofort, sich nach dem Fall zu erkundigen. Denisov erzählte ihm von den Plänen, die große Abteilungen für ihren Transport hatten, und von der Entsendung von Petja und wie er auf die beiden Generäle reagierte. Dann erzählte Denisov alles, was er über die Lage der französischen Abteilung wusste.
„Das ist so, aber Sie müssen wissen, welche und wie viele Truppen Sie haben“, sagte Dolochov, „Sie müssen gehen. Ohne genau zu wissen, wie viele davon es gibt, können Sie nicht ins Geschäft einsteigen. Ich mag es, Dinge ordentlich zu machen. Wenn nun einer der Herren mit mir in ihr Lager gehen möchte. Ich habe meine Uniformen dabei.
- Ich, ich... ich werde mit dir gehen! - Petja schrie auf.
„Du brauchst gar nicht zu gehen“, sagte Denisow und wandte sich an Dolochow, „und ich werde ihn nie reinlassen.“
- Das ist großartig! - Petya schrie auf, - warum sollte ich nicht gehen? ..
- Ja, weil es nicht nötig ist.
„Nun, entschuldigen Sie, denn… weil… ich gehe, das ist alles. Wirst du mich nehmen? - Er wandte sich an Dolochov.
- Warum ... - antwortete Dolokhov geistesabwesend und spähte in das Gesicht des französischen Schlagzeugers.
- Wie lange haben Sie diesen jungen Burschen schon? - fragte er Denisov.
- Heute haben sie es genommen, aber sie wissen nichts. Ich habe ihn pg "und mich selbst verlassen.
- Nun, was machst du mit dem Rest? - sagte Dolochow.
- Wie wo? Denisov schrie, plötzlich errötend, und ich werde kühn sagen, dass es keine einzige Person auf meinem Gewissen gibt, als der Magier "aat, I pg" Yamo sagt, die Ehre eines Soldaten.
- Hier ist ein junger Graf mit sechzehn Jahren, um diese Höflichkeiten zu sagen, - sagte Dolochov mit einem kalten Grinsen, - aber es ist Zeit, dass Sie das lassen.
„Nun, ich sage nichts, ich sage nur, dass ich auf jeden Fall mit dir gehen werde“, sagte Petya schüchtern.
„Und es ist an der Zeit, dass du und ich, Bruder, diese Höflichkeiten aufgeben“, fuhr Dolochov fort, als hätte er besondere Freude daran, über dieses Thema zu sprechen, was Denisov ärgerte. - Nun, warum hast du das zu dir genommen? sagte er kopfschüttelnd. - Warum tut er dir dann leid? Schließlich kennen wir diese Ihre Belege. Du schickst hundert von ihnen, und dreißig werden kommen. Sie werden verhungern oder geschlagen. Ist es also egal, sie nicht zu nehmen?
Esaul kniff seine leuchtenden Augen zusammen und nickte zustimmend mit dem Kopf.
- Das ist alles g "avno, hier gibt es nichts zu streiten. Ich möchte meine Seele nicht übernehmen. Wenn nur nicht von mir.
Dolochow lachte.
- Wer hat ihnen nicht zwanzig Mal gesagt, sie sollen mich fangen? Aber sie werden mich und dich mit deiner Ritterlichkeit trotzdem auf der Espe erwischen. Er stoppte. - Wir müssen jedoch die Arbeit erledigen. Schicke meinen Kosaken mit einer Packung! Ich habe zwei französische Uniformen. Na, gehen wir mit? - fragte er Petja.
- ICH BIN? Ja, ja, sicherlich “, rief Petya, errötete fast zu Tränen und warf Denisov einen Blick zu.
Während Dolochov mit Denisov darüber stritt, was er mit den Gefangenen machen solle, fühlte sich Petja verlegen und hastig; aber wieder hatte er keine Zeit, gut zu verstehen, wovon sie redeten. „Wenn große, berühmte Leute so denken, dann muss es so sein, also ist es gut“, dachte er. - Und vor allem darf Denisov nicht zu glauben wagen, dass ich ihm gehorche, dass er mir befehlen kann. Ich werde auf jeden Fall mit Dolochov ins französische Lager gehen. Er kann und ich kann."
Trotz Denisovs Überzeugung, nicht zu reisen, antwortete Petja, dass auch er es gewohnt sei, alles ordentlich und nicht zufällig von Lazar zu machen, und dass er nie an Gefahr für sich selbst dachte.
- Denn, - müssen Sie selbst zustimmen, - wenn Sie nicht genau wissen, wie viele es sind, hängt das Leben davon ab, vielleicht Hunderte, und hier sind wir allein, und dann will ich das wirklich, und ich werde sicherlich, ganz bestimmt gehen , du wirst mich nicht zurückhalten. , - sagte er, - es wird nur noch schlimmer ...

Nachdem sie französische Mäntel und Tschako angezogen hatten, fuhren Petja und Dolochow zu der Lichtung, von der aus Denisov das Lager betrachtete, und verließen den Wald in vollkommener Dunkelheit und gingen in die Mulde hinunter. Nach der Abfahrt befahl Dolochow den ihn begleitenden Kosaken, hier zu warten, und ritt in großem Trab die Straße zur Brücke entlang. Petya, die vor Aufregung erstarrte, ritt neben ihm.
„Wenn wir erwischt werden, gebe ich mich nicht lebend auf, ich habe eine Waffe“, flüsterte Petya.
„Sprich kein Russisch“, flüsterte Dolochow schnell, und in diesem Moment hörte man in der Dunkelheit einen Ruf: „Qui vive?“ [Wer kommt?] Und das Klirren der Waffe.

Kaliumnatriumtartrat- Säureregulator, Säuerungsmittel, antioxidativer Synergist, Salzersatz, Emulgatorsalz, Farbstabilisator.

Physikalische und chemische Eigenschaften von Kalium-Natriumtartrat

Farblose transparente Kristalle, in der Masse - weiß, haben einen salzigen, kühlenden Geschmack auf der Zunge. Lassen Sie uns in Wasser auflösen (1 g in 1 ml); unlöslich in Ethanol, Ölen, Fetten.

Kalium-Natriumtartrat natürliche Quelle

In vielen Gemüse- und Obstsorten in Form von Weinsäure.

Gewinnung von Kaliumnatriumtartrat

Die Wechselwirkung von L-Weinsäure mit Natronlauge und Natronlauge oder Natrium- und Kaliumcarbonaten. Verunreinigungen: Malate, andere Tartrate, Oxalate. Je nach Weinsäuregehalt.

Tägliche Einnahme von Natriumkaliumtartrat

Spanplatten 30 mg / kg Körpergewicht pro Tag in Bezug auf L (+) - Weinsäure. Für GN-98 bestehen keine Gefahren.

Referenz in Normen und Anwendung in der Lebensmittelindustrie E-337

E-337 zugelassen als Säureregulator der folgenden Lebensmittel: Suppen, Brühen in einer Menge von bis zu 250 mg / kg des Endprodukts; Konfitüren, Konserven, Gelees, Zitrusmarmeladen bis zu 3 g / kg einzeln oder in Kombination mit Weinsäure, FUMARISÄURE und ihren Salzen, um einen pH-Wert zwischen 2,8 und 3,5 aufrechtzuerhalten; Margarinen GMP. In der Russischen Föderation sind Obst- und Gemüsekonserven in Mengen gemäß TI erlaubt (Ziffer 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); in Weinen, Getränken, Lebensmittelkonzentraten und anderen Produkten, in Back- und Mehlsüßwaren in einer Menge nach TI einzeln oder in Kombination mit Weinsäure und Tartraten (S. 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrate bilden mit Eisen und Schwermetallen stabile Komplexe und wirken somit als antioxidative Synergisten. Sie werden manchmal als Schmelzsalz bei der Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Die langsame Freisetzung von Kalium und Calcium aus ihren Salzen reguliert die Geliergeschwindigkeit von Carrageenan-, Alginat- und Pektingelen. Als Salzersatz kann Natriumkaliumtartrat verwendet werden.

Andere Verwendungen von Natriumkaliumtartrat:

E-337 Verwendung bei der Herstellung von Arzneimitteln, sowie zum Versilbern von Spiegeln, als Mundwasser, Abführmittel

Segnets Salz "chda" (Kalium-Natriumtartrat, Tartrat, Kalium-Natriumtartrat) ist ein Tetrahydrat des Natrium-Kalium-Doppelsalzes der Weinsäure in Form von farblosen oder weißen hygroskopischen Kristallen des Rhombensystems. Wir bieten an, dieses Produkt in unserem Unternehmen zu kaufen.

Das Material wird industriell durch die Wechselwirkung von Weinsäure mit Natrium- und Kaliumcarbonatsalzen gewonnen. Bei der Herstellung auf diese Weise wird es möglich, die Größe der Kristalle bei Bedarf zu erhöhen. In der Laborpraxis wird das Reagenz durch Fällung aus einer erhitzten Lösung von saurem Kaliumtartrat in feinkristalliner Form durch Zugabe stöchiometrischer Mengen Natriumcarbonat synthetisiert.

Segnets Salz, dessen Preis pro kg niedrig ist, zeichnet sich durch schwache Alkalität und erhöhte Hygroskopizität aus. Es mischt sich gut mit Wasser, löst sich jedoch nicht in Ethylalkohol. Beim Erhitzen auf 55,6 ° C beginnt das Reagenz sich zu zersetzen. Es hat piezoelektrische Eigenschaften, die zu seiner Nachfrage in der Technologie geführt haben: in Hörern, Tonabnehmern für Elektrophone, Hörgeräten, Mikrofonen und anderen ähnlichen Geräten.

Anwendungsgebiet

Kalium-Natriumtartrat, dessen Preis in unserem Hause günstig ist, wird als Demulgator in wässrigen Lösungen sowie bei der Durchführung von Reaktionen mit Aluminiumhydrid in organischen Syntheseprozessen verwendet. Es gilt auch:

• als Teil von Feeling liquid zum Nachweis von Zuckern;
• zur Bestimmung von Proteinen in Lösungen nach der Biuret-Methode;
• als Reduktionsmittel zum Versilbern von Spiegeln nach dem Henrikhson-Verfahren;
• die Lebensdauer von Zigarettenpapier bei der Herstellung von Zigaretten zu erhöhen;
• als Emulgator bei der Käseherstellung, antioxidative Zusatzstoffe und Backpulver E337, als Bestandteil von Backpulvern in der Lebensmittelindustrie;
• als Reduzierer in der Druckindustrie;
• das Zeitintervall vor dem Beginn der Gipserhärtung im Bau zu erhöhen;
• als Bestandteil von Seydlitz-Pulver bei der Herstellung von Abführmitteln sowie bei der Herstellung von Brause- und Instantpräparaten;
• um die Sättigung der Lösung mit Anoden zu erhöhen, eine gute gleichmäßige Oberfläche zu schaffen und die Möglichkeit zu gewährleisten, in der Zusammensetzung von Galvanisierbädern in hohen Konzentrationen zu arbeiten;
• beim Reinigen von Bronze mit Vergoldung, da das Reagenz nicht mit Kupferoxiden reagiert;
• als Stimulator für das Pflanzenwachstum in der Landwirtschaft;
• als Entsalzungsmittel in der chemischen Industrie.

Dieses Material wird in unserer Organisation zu einem erschwinglichen Preis verkauft, Sie können es in Packungen zu 25 kg kaufen.

Vorsichtsmaßnahmen

Das Produkt ist ungiftig, nicht brennbar, nicht brennbar und bildet mit Luft keine explosiven Gemische. Nach dem Grad der Einwirkung auf den Körper gehört es zur Stoffgruppe der dritten Gefahrenklasse. Bei der Arbeit müssen Sie Schutzausrüstung verwenden: Kunststoffbrille, dicke Gummihandschuhe, Industrieatemschutz, Spezialschuhe und -kleidung. Dieses Material wird in Rubel verkauft. in LLC "AQUAKHIM".

Speicherfunktionen

Das Reagenz sollte in ungeöffneten Behältern in trockenen, belüfteten Lagerbereichen aufbewahrt werden. Verfallsdatum - 36 Monate ab Herstellungsdatum.

Segnets Salz: Wo wird es mit Lieferung in der Russischen Föderation verkauft?

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