الخصائص العامةوالحصول على

المكمل الغذائي E337 لديه إمكانات وظيفية واسعة. يتم استخدامه كمضاد للأكسدة ، ومنظم لمستوى الحموضة ، ومثبت ، ومستحلب وعامل معقد.

ولأول مرة ، وصف الصيدلاني الفرنسي بيير سينيه بعض الخصائص ، وسميت المادة على اسمه. حدث ذلك في منتصف القرن السابع عشر.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية لملح روشيل:

• حالة التجميع صلبة ، على شكل مسحوق بلورات ذات أحجام مختلفة ؛
• مجموعة واسعة من الألوان. يمكن أن تكون البلورات عديمة اللون أو حمراء أو زرقاء. هذا لا يؤثر عمليا على وظائف المادة ؛
• عند تسخينها إلى درجة حرارة 55.6 درجة مئوية ، تبدأ المادة المضافة في التحلل. إذا واصلت التسخين ، عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، فسوف تذوب ؛
• يحدث التحلل الكامل لـ E337 عند درجة حرارة 130-140 درجة مئوية ؛
• الكثافة عند 20 درجة مئوية هي ≈1790 جم / سم مكعب ؛
• له خصائص كهربائية محددة - استقطاب تلقائي في نطاق درجة حرارة معينة ؛
• له قابلية عالية للذوبان في الماء (54 جم / 100 جم) عند درجة حرارة 15 درجة مئوية عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، تكون القابلية للذوبان 1390 جم / لتر. نتيجة لهذه العملية ، جزء من المادة المضافة ؛
• المادة استرطابية ، أي أنها قادرة على امتصاص جزيئات الماء من الهواء المحيط ؛
• الطعم مالح مع طعم خفيف بارد.

ميعاد

طيف وظائف طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم هو واحد من أوسع نطاق. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو كمضاد للأكسدة. في هذه الحالة ، تمنع المضافات الغذائية تفاعل سطح الطعام الجاهز أو شبه النهائي مع الأكسجين. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على المظهر الأصلي والذوق والرائحة والشكل لفترة أطول. إذا لم تقم بإضافة أحد مضادات الأكسدة ، بمرور الوقت ، تكتسب المنتجات الغذائية طعمًا مرًا قليلاً (بسبب عمليات الأكسدة) ، ويمكن أن تمتص الروائح.

في المنتجات الغذائية المختلفة ، تؤدي هذه المادة المضافة الوظائف التالية:

• يضمن السلامة أثناء النقل. لا يهم نوع المنتجات التي ينقلها المصنعون - المخبوزات أو الفواكه المعلبة أو الطازجة أو الخضار. بفضل E337 ، هم أقل تعرضًا للإجهاد الميكانيكي. حتى في حالة تلف سطح التفاح أو الطماطم أو الفلفل الحلو ، يتم تقليل تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض في الشقوق الدقيقة. عند ملامسة الأكسجين ، سيكون السطح المكشوف أقل أكسدة. نتيجة لذلك ، لا يغمق التفاح والموز ، حتى لو تم تقطيعه إلى قطع ؛
• يحسن جودة العجين في مرحلة العجن. يعتمد مذاق وشكل المخبوزات بشكل كبير على عجن العجين. بفضل ملح روشيل ، يمكن للعجين أن يزداد حجمًا وفي نفس الوقت يكون مشبعًا بالأكسجين. إذا ضغطت برفق على مثل هذا الفتات ، فلن تلتصق ببعضها البعض ، ولكنها تعود إلى شكلها الأصلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن E337 يعمل كعامل تخمير. ميزة أخرى لاستخدام هذه المادة المضافة هي عدم وجود طعم حامض في المنتج النهائي. غالبًا ما يظهر بسبب حقيقة أن الشركات المصنعة تستخدم الصودا المملحة بالخل لزيادة حجم العجين. في بعض الحالات ، لا يمكنك التخمين بكمية مسحوق الخبز ، لذلك بدلاً من الخبز الحلو ، تحصل على شيء حامض ومالح. مع طرطرات البوتاسيوم والصوديوم ، يتم استبعاد مثل هذا السيناريو ؛
• يطيل العمر الافتراضي للدقيق ومنتجات المخابز من خلال الاحتفاظ بالرطوبة داخل العجين. بفضل هذه القدرة ، يظل الكرواسان والكعك والكعك طازجًا ولذيذًا لفترة أطول ، ولا يفسد ، ولكن في نفس الوقت لا يصبح متعفنًا. فيما يتعلق بالخبز ، يرتبط ظهور العفن داخل الفتات بانتهاك معايير المعالجة الحرارية (تلتصق العجينة ببعضها البعض ولا تُخبز بالتساوي). بفضل E337 ، هذا أيضًا غير وارد ؛
• يضمن خلط جميع المكونات بالتساوي. غالبًا ما يشتمل تكوين الكعك على مجموعات من المنتجات ذات القوام المختلف ، على سبيل المثال ، الزيت النباتي والماء وصفار البيض والدقيق. ليست كل المكونات قادرة على الاختلاط بالتساوي دون مشاركة خارجية. تحتوي هذه المادة على خصائص المستحلب ، وبالتالي فهي تربط المكونات المختلفة بشكل موثوق ؛
• يحتفظ بلون المنتجات إذا كانت تحتوي على أصباغ. في هذه الحالة ، يعزز طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم من آثار المكملات الغذائية الأخرى.

التأثير على جسم الإنسان: الفوائد والأضرار

تحظى المضافات الغذائية E337 بتقدير كبير من قبل الشركات المصنعة ، ليس فقط بسبب إمكاناتها الوظيفية الواسعة ، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المفيدة. هذا هو السبب في أن المادة مدرجة في قائمة المواد المضافة المعتمدة في معظم دول العالم.

E337 قادر على إزالة المركبات السامة من جسم الإنسان. في الأمعاء ، يكون للمادة تأثير ملين خفيف ، وبالتالي تمنع الركود وتزيل بقايا الطعام غير المهضومة.

الملحق له تأثير مدر للبول. في تكوين بعض الأدوية الموصوفة للوذمة ، يمكن العثور على طرطرات البوتاسيوم والصوديوم.

ليس دائمًا ولا يمكن للجميع استخدام الملحق. يفضل الأشخاص المصابون بالفشل الكلوي أو الإسهال المتكرر تجنب الأطعمة التي تحتوي عليه. خلاف ذلك ، قد يتفاقم الوضع.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي توخي الحذر الشديد مع إضافة E337. وهذا ينطبق على القرحة ، حيث أن الفوسفات (المكون الهيكلي E337) يزيد من إفراز العصارة المعدية ويزيد حموضتها.

الاستخدام والتطبيق

يستخدم E337 بنشاط في الصناعة الكيميائية. باستخدام هذه المادة ، يتم إنشاء طلاء فضي للمرايا وفقًا لطريقة Henrikhson. طرطرات صوديوم البوتاسيوم فعالة في التخليق العضوي كمزيل مستحلب (فاصل للوسائط المختلفة) في المحاليل المائية.

منذ النصف الثاني من القرن العشرين ، تم استخدام المادة بنشاط أثناء إنتاج التكنولوجيا. يمكن العثور على المادة في التقاطات الهواتف المحمولة والميكروفونات والجراموفونات والمعينات السمعية.

أثناء الاختبارات المعملية ، يستخدم هذا المكمل للكشف عن السكريات والبروتينات.
يضاف ملح Segnet إلى تركيبة الأدوية ضد الوذمة والفيتامينات القابلة للذوبان (الفوارة) والملين.

تحتاج إلى معرفة كمية المضافات الغذائية في الطعام (الجدول أدناه).

جدول - معيار محتوى المضافات الغذائية E337 في المنتجات وفقًا للمواصفة SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26/05/2008

في تكوين النبيذ والمشروبات الكحولية ، يمكن استخدام طرطرات البوتاسيوم والصوديوم بمفردها أو بالاشتراك مع المضافات الغذائية الأخرى - E334 ، E335 ، E336. كلهم يعززون عمل بعضهم البعض.

تشريع

في روسيا ، يتم تضمين المادة المضافة E337 في قائمة المواد المعتمدة. يحدد التشريع الروسي استخدامه في المنتجات الغذائية على أساس SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26 مايو 2008:

• ص. 3.1.18. المنتجات الغذائية التي تنظم استخدام المضافات الغذائية "وفقًا لمعايير منظمة الشفافية الدولية" ؛
• 3.2.3. اللوائح الصحية لاستخدام الأحماض والقواعد والأملاح ؛
• ص. 3.6.52. اللوائح الصحية لاستخدام مثبتات الاتساق والمستحلبات والمكثفات ومواد التركيب وعوامل الربط.

يتم تنظيم استخدام المضافات E337 في صناعة المواد الغذائية بواسطة GOST 33782-2016 “المضافات الغذائية. مثبتات الغذاء. المصطلحات والتعاريف ".

الاسم: طرطرات البوتاسيوم والصوديوم E337
أسماء أخرى: Е337 ، Е-337 ، المهندس: E337 ، E-337 ، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم
المجموعة: المضافات الغذائية
النوع: مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة
التأثير على الجسم: آمنة
مسموح بها في الدول: روسيا ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي

تطبيق:
يستخدم ملح Segnet's E337 كمضاد للأكسدة في الحفظ والمخابز. كمسحوق للخبز ، يضاف ملح روشيل إلى خليط الخبز. لا يقتصر مجال تطبيق المادة المضافة E337 على صناعة المواد الغذائية. نظرًا لخصائصها الكهربية الفيزيائية ، فقد شاركت طرطرات البوتاسيوم والصوديوم في إنتاج التكنولوجيا. على وجه الخصوص ، تم العثور على E337 في التقاطات الهواتف والميكروفونات والجراموفونات والمعينات السمعية. في النصف الثاني من القرن العشرين ، استخدم ملح روشيل بشكل متزايد في صناعة الهندسة الكهربائية.
تُستخدم المضافات E-337 أيضًا في عملية وضع الفضة في المرايا ، كمزيل مستحلب للمحاليل المائية في التخليق العضوي. في المختبرات الكيميائية ، يعتبر طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم ضروريًا للكشف عن السكريات والبروتينات.
يستخدم ملح روشيل E337 أيضًا في الطب ، وفي تكوين العديد من الأدوية ، بما في ذلك المستحضرات الفورية ، وكذلك كملين. معتمد للاستخدام في جميع دول العالم.

التأثير على جسم الإنسان:
لا توجد حاليًا معلومات عن التأثير السلبي على جسم الإنسان. هناك معلومات تفيد بأن ملح روشيل E337 كان يستخدم على نطاق واسع في الطب لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي ، كملين. تطبيع العمليات الهضمية في الجسم ، وتشارك في عملية إزالة السموم. لفترة طويلة ، تم استخدام طرطرات البوتاسيوم والصوديوم E337 كمنشط صباحي في مسحوق Seydlitz المثلية. لم يتم وصف المدخول اليومي للبشر.

- مركب عضوي ، هيدرات بلورية من أملاح مزدوجة (بوتاسيوم وصوديوم) لحمض الطرطريك. سميت هذه المادة على اسم صيدلي فرنسي صنعها من نفايات صناعة النبيذ في القرن السابع عشر واستخدمها كملين مع ملح شوجنيت. الصيغة - KNaC4H4O6.4H2O. ملح Segnet هو الاسم التقليدي. يستخدم الكيميائيون: طرطرات البوتاسيوم - الصوديوم 4 - الماء أو طرطرات البوتاسيوم - الصوديوم رباعي هيدرات.

يتم الحصول على ملح روشيل صناعياً عن طريق التفاعل الكيميائي لحمض الطرطريك مع كربونات البوتاسيوم (كربونات) والصوديوم.

الخصائص

في الظروف العادية ، هو مادة بلورية ، مالحة في الذوق ، مع تأثير التبريد. يمكن أن تكون البلورات عديمة اللون ، بيضاء ، مزرقة.

لها هيكل وشكل معقدان ، وليس لها مركز تناظر ، وهي ثنائية السطوح. تذوب جيدًا في الماء ولا تذوب في الكحول. يبدأ الكاشف في التحلل بالفعل عند درجات حرارة أعلى من +56 درجة مئوية. مع التسخين القوي ، فإنه يفقد أولاً ماء التبلور ، ثم يتحلل إلى كربونات الصوديوم والبوتاسيوم والماء وأول أكسيد الكربون. يمتلك خصائص كهروضوئية وكهربائية. ملح Segnet غير سام ، لا يحترق ، مقاوم للحريق والانفجار.

كانت بلورات ملح روشيل هي الأولى التي اكتشفوا فيها في نهاية القرن التاسع عشر خصائص كهربائية خاصة - استقطاب تلقائي في نطاق درجة حرارة معينة. اتضح أنه يمكن التحكم في استقطاب البلورة بواسطة مجال مغناطيسي قوي. بعد ذلك ، بدأ يطلق على الفئة الكاملة من المواد ذات الخصائص المتشابهة اسم ferroelectrics. حتى الآن ، تضم هذه الفئة أكثر من سبعمائة مادة.

أثارت بلورات طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم اهتمامًا أكبر عندما اكتشف بيير وجان كوري تأثير كهرضغطية فيها ، وأقوى بثلاثة آلاف مرة من بلورات الكوارتز. التأثير الكهرضغطية هو حدوث التفريغ الكهربائي عند العمل ميكانيكيًا على مادة صلبة. على أساسها ، قبل الحرب العالمية الثانية ، تم تطوير العديد من الأجهزة الإلكترونية المختلفة: محددات الموجات فوق الصوتية ، ومكبرات الصوت ، والمعينات السمعية ، والمجسات الطبية ، والهواتف ، والميكروفونات وغيرها الكثير. تم تصميم معظمها في الأصل للرقائق المقطوعة من بلورات الكوارتز ، لكنها كانت باهظة الثمن وتتطلب معدات نشر الماس المتطورة. كانت بلورات ملح روشيل أرخص بكثير وتم قطعها ببساطة بخيط رطب. لسوء الحظ ، كانت هشة وغير مستقرة في درجات الحرارة الشديدة والرطوبة العالية. في النهاية ، تم التغلب على أوجه القصور هذه عن طريق وضع الألواح في أغلفة مقاومة للماء. بدأ الإنتاج الضخم للأجهزة الكهرضغطية الإلكترونية القائمة على الكاشف. وكما قال الأكاديمي الشهير ألكساندروف: "تبين أن ملح Segnet كان بمثابة منجم ذهب للفيزيائيين".

حفز إنتاج الأجهزة والأجهزة القائمة على التأثير الكهروإجهادي إنشاء فرع جديد للصناعة - نمو البلورات الكهروضوئية الكبيرة. في الاتحاد السوفيتي ، خلال الحرب ، كان من الممكن تقليل فترة زراعة بلورات ملح روشيل من نصف كيلوغرام إلى كيلوغرامين من الأشهر الستة الأولى إلى 8-9 أيام. لقد احتاجهم الجيش لدرجة أنهم نما حتى في لينينغراد المحاصرة. في المجموع ، تمت زراعة 54 طنًا من البلورات خلال الحرب. تم استخدامها في تصنيع أجهزة الحنجرة (جهاز مثل الميكروفون الذي يستخدم اهتزازات الجلد على الحنجرة) للناقلات والطيارين ، وأجهزة تحديد المواقع والاتصالات تحت الماء ، والصمامات الكهروإجهادية ، ومكبرات الصوت ، والتي تلقى السكان منها جميع الأخبار والمعلومات ، إلخ.

في الوقت الحالي ، لا يتم استخدام ألواح ملح روشيل تقريبًا ككهربي إجهادي. تم استبدالها ببلورات أكثر متانة مثل تيتانات الباريوم.

تطبيق

في الصناعة الكيميائية - في التوليفات العضوية لتدمير المستحلبات في المحاليل المائية ؛ في الكيمياء التحليلية لإعداد المحاليل العازلة والقياسية ؛ هو جزء من الكواشف للألدهيدات والكيتونات.
... في صناعة المواد الغذائية ، كمضاد للأكسدة ومسحوق الخبز ، مستحلب في صناعة الجبن ؛ جزء من مساحيق الخبز.
... للمرايا فضية.
... في هندسة الراديو والالكترونيات.
... لتنظيف البرونز بالذهب (ملح روشيل لا يتفاعل مع أكاسيد النحاس ، لذلك تتم إزالة أملاح النحاس والهيدرات فقط).
... لتحضير المنحلات بالكهرباء للطلاء الكهربائي.
... في الطب والبيولوجيا والكيمياء التحليلية ، يتم استخدامها لإعداد حلول للكشف عن السكريات والبروتينات.
... لإنتاج الأدوية ، بما في ذلك المسهلات في علم الأدوية.
... كمنشط لنمو النبات في الزراعة.

يستخدم Tannin E 181 كملف ملون غذائي،لإعطاء اللون ، وكذلك في صناعة جميع أنواع المشروبات. الملون له طعم قابض قوي. تستخدم لتلوين المخبوزات والحلويات المختلفة. تعبر محاليل الغرويات التي تتشكل في الماء عن تأثير دباغة قوي ولها تفاعل حمضي. يحتوي الشاي الأخضر على كمية كبيرة من التانين.
يستخدم Tannin E 181 لدباغة الجلود والفراء ونقش ألياف القطن وصنع الحبر.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم E 181 على نطاق واسع في الطب لعلاج الإسهال والبواسير والأمراض الالتهابية ووقف النزيف. يمكنك تقوية الأوعية الدموية عن طريق تناول الشاي الأخضر بانتظام. كما أنه يستخدم كمضاد للتسمم بالزئبق أو الرصاص أو المواد السامة الأخرى.


في الوقت نفسه ، يتم استخدام خاصية التانين لإبطاء امتصاص المواد المختلفة في الجسم. من نفس الخاصية ، ينجم الضرر عن الاستخدام المفرط - يمكن أن تحدث الأمراض المرتبطة بنقص أي معادن (على سبيل المثال ، الحديد) في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، عند الأشخاص الحساسين ، يمكن لهذه المادة أن تعطل عمل الكبد والكلى ، وتهيج الجهاز الهضمي.

الترازين E102

TARTRAZINE E102 هي مادة مضافة للغذاء مع صبغة صفراء. يتم إنتاجه بشكل مصطنع ، لأنه لا يوجد في أي مكان في الطبيعة في شكله النقي. في الإنتاج ، يتم استخدام نفايات صناعة الفحم كمادة خام - قطران الفحم.

التأثير على جسم الإنسان:
يُعرف التارترازين بأنه أحد أكثر الملونات ضررًا على صحة الإنسان.... وهذا يفسر حقيقة أن المضافات الغذائية E102 محظورة في معظم البلدان. ومع ذلك ، فإن الصناعات الغذائية والدوائية في روسيا وأوكرانيا تسمح باستخدامها.

وكشفت أن التارترازين يسبب رد فعل تحسسي على شكل شرى. ومع ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت في أمريكا في عام 1986 أن الطفح الجلدي وردود الفعل السلبية الأخرى على المضافات الغذائية لا تحدث أكثر من مرة واحدة في 10000 حالة.

هناك أدلة على أن استخدام E102 يتسبب في انخفاض التركيز والنشاط المفرط عند الأطفال. من المعروف أن التارترازين ، مع بنزوات الصوديوم ، يمكن أن يسبب متلازمة ميركلسون-روزنتال ، مصحوبة بتشقق اللسان ، وذمة كوينك وتلف أعصاب الوجه.

المضافات الغذائية E553 مسموح بها في الاتحاد الروسي وفقًا للمعايير و TI(انظر معايير النظافة أدناه).

الوظائف التكنولوجية	صبغ (صبغة أحادية).
المرادفات	إنجليزي. تارترازين ، FD & C أصفر لا. 5 (الولايات المتحدة الأمريكية) ، CI طعام أصفر 4 ، أصفر حامض 23 ؛ ألمانية تارترازين. الاب. التارترازين ، jaune tartrique.
رقم CAS	1934-21-0
مؤشر اللون - مؤشر اللون	19140
الاسم الكيميائي	5-هيدروكسي -1 - (4-سلفوناتوفينيل) -4- (4-سلفوناتوفينيلازو) -H-pyrazole-3-trisodium carboxylate.
الصيغة التجريبية	ج 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
الكتلة الجزيئية	534,37
الصيغة الهيكلية
مظهر خارجي	مسحوق أو حبيبات ، المحلول المائيأصفر؛ ورنيش الألمنيوم: مسحوق.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	الطيف في الماء: A1cm1٪ 426 نانومتر (530). جوقة ملح الصوديوم. سول. في الماء؛ تزوج سول. في الإيثانول عديم الاخلاق. في الزيوت النباتية. ورنيش الألمنيوم لا يذوب. في الماء والكحول والدهون. ثبات الضوء جيد ، ومقاومة الحرارة (حتى 150 درجة مئوية) جيدة جدًا ، ومقاومة الأحماض (بما في ذلك الفاكهة) جيدة أيضًا. المقاومة القلوية جيدة ، ولكن في البيئة القلوية ، تعطي الصبغة صبغة حمراء.
يستلم	4-أمينوبنزينيسولفونيك أسيد (حمض السلفانيليك) هو ديازوتيزيد ويجمع مع 1- (4-سلفوفينيل) -5-بيروسولون-3-كربوكسيل. الشوائب: كلوريد الصوديوم ، كبريتات الصوديوم.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	في عملية التمثيل الغذائي في الداخل ، تخضع منتجات الانقسام من التارترازين لخفض الآزو وامتصاصه في الأمعاء ، يليه إفراز في البراز والبول. نادراً ما تكون التفاعلات التحسسية الزائفة (على سبيل المثال ، الشرى) ممكنة عند الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) بعد تناول التارترازين عن طريق الفم.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط 7.5 مجم / كجموزن الجسم يوميا. المخاطر وفقًا لـ GN-98: MPC في هواء منطقة العمل 5 مجم / م 3 ، فئة الخطر 3. الدستور الغذائي: معتمد كملون في 10 معايير غذائية: الكمثرى المعلبة والبازلاء الناضجة وعصير التفاح والمربى والمعلبات والهلام حتى 200 مجم / كجم ؛ البازلاء الخضراء المعلبة والفاصوليا الخضراء ومربى الحمضيات حتى 100 مجم / كجم ؛ مخللات تصل إلى 300 مجم / كجم ؛ الروبيان المعلب حتى 30 مجم / كجم ؛ الزبادي المنكه ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى بعد التخمير حتى 18 مجم / كجم. في الاتحاد الروسي مسموح به كـصبغ في المشروبات الغازية المنكهة ، والحلويات السكرية ، والمخابز وحلويات الدقيق ، والمعكرونة ، والآيس كريم ، وثلج الفاكهة ، والحلويات ، بما في ذلك منتجات الألبان المنكهة ، وخلائط الأطعمة الغذائية الكاملة ، والحساء بكمية تصل إلى 50 مجم / كجم ؛ في الفواكه والخضروات المزججة ، والفواكه المعلبة (الملونة) ، والوجبات الخفيفة الجافة القائمة على البطاطس ، والحبوب أو النشا ، مع التوابل المبثوقة أو المنفجرة ، والمشروبات الكحولية ، والنبيذ المنكه والمشروبات القائمة عليها ، ونبيذ الفاكهة (لا يزال وفوارًا) ، وعصير التفاح في كميات تصل إلى 200 مجم / كجم ؛ في الطلاءات الزخرفية والصلصات والتوابل (الجافة والعجينة) والمخللات وما إلى ذلك ، والأسماك "السلمون" ، سوريمي مفروم بكمية تصل إلى 500 مجم / كجم ؛ في الأجبان ذات النكهة المعالجة والمعاجين - الأسماك والقشريات والأسماك المدخنة والوجبات الخفيفة الجافة القائمة على البطاطس أو الحبوب أو النشا ، مع التوابل بخلاف الوجبات الخفيفة الحارة المبثوقة أو المنفجرة ، والمكملات الغذائية الصلبة ، ونظائر اللحوم والأسماك القائمة على البروتينات النباتية ، في البازلاء المعلبة هريس ، في مشروبات الصودا المرة ، والنبيذ المر ، المصنوع وفقًا للوصفات المتفق عليها مع الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، بكمية تصل إلى 100 مجم / كجم ؛ في الخردل وكافيار السمك والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا والسائلة بكمية تصل إلى 300 مجم / كجم ؛ في القشريات المسلوقة بكمية تصل إلى 250 مجم / كجم ؛ الطلاءات الصالحة للأكل من الجبن والنقانق بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو مع الأصباغ الأخرى المسموح بها (ص 3.10.8 ، 3.10.16 ، 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ للبيع بالتجزئة ، بما في ذلك بيض عيد الفصح (البند 2.25 من SanPiN 2.3.2.1293-03). من المفهوم أن التارترازين يعني ملح الصوديوم. يُسمح أيضًا بالكالسيوم وأملاح البوتاسيوم وورنيش الألمنيوم.
تطبيق	تستخدم الصبغة القابلة للذوبان في الماء ، بمفردها أو في مخاليط مع الأصباغ الأخرى ، لتلوين الحلويات والآيس كريم والمشروبات وما إلى ذلك. بكمية 0.05-0.5 جم / كجم. عند مزجها بأصباغ زرقاء ، يتم الحصول على صبغة خضراء ، والتي عند إضافة صبغات حمراء ، تعطي ألوانًا من البني إلى الأسود. يمكن تغيير ظل ورنيش الألمنيوم عن طريق مزجه مع ورنيش الأصباغ المذكورة أعلاه. الورنيش يستخدم بشكل أساسي لتلوين السراج. مجالات التطبيق الأخرى:في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية مسموح به ويستخدم لتلوين جميع الأدوية ؛ المحظورة في الاتحاد الروسي لتسجيل وإنتاج الأدوية(أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 80 بتاريخ 03.19.98) ؛ كما أنها تستخدم في صباغة الشامبو ورغوة الاستحمام والصابون السائل ومنظفات غسل الأطباق والمنظفات السائلة كصبغة نسيج للصوف والحرير.

طرطرات الكالسيوم E354

ملح الكالسيوم لحمض الطرطريك ، أو طرطرات الكالسيوم ، هو مكمل غذائي E354 ينتمي إلى فئة مضادات الأكسدة.
تُضاف مضادات الأكسدة إلى الأطعمة لإبقائها أطول ولحمايتها من النتانة والأكسدة. يمكن أن تكون طبيعية ومركبة كيميائيا.
الطرطرات هي أملاح وإسترات حمض الطرطريك ، والتي تستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.

يتم استخدام المادة المضافة E 354 في الصناعات الدوائية والغذائية. الخاصية الرئيسية لها هي القدرة على تنظيم مستوى الحموضة وفي نفس الوقت فهي آمنة للبشر. لذا استخدمه مسموح بها في جميع البلدان ، بما في ذلك أغذية الأطفال... في روسيا ، تشمل قائمة المنتجات التي تحتوي على طرطرات الكالسيوم الدقيق ومنتجات المخابز والمشروبات الكحولية وغير الكحولية.

التأثير على جسم الإنسان:
لا ينكر المصنعون أن تجاوز التركيز المسموح به للمضافات الغذائية يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. يجب أن نتذكر أن أي مادة تؤثر على جسم الإنسان حسب ما هو عليه الخصائص الفردية، وكذلك على كمية المادة. كل مكمل له مدخوله اليومي المسموح به (ADI). بالنسبة لـ E354 ، هذه الجرعة هي 30 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميا... في مثل هذه الكمية ، لا تشكل المادة المضافة خطرًا على صحة الإنسان.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، مُحمض ، عامل مساعد مضاد للأكسدة ، بديل للملح ، ملح مستحلب ، مثبت اللون ، مقوي.
المرادفات	طرطرات الكالسيوم إنجليزي طرطرات الكالسيوم ، الكالسيوم L (+) - طرطرات ؛ ألمانية الكالسيوم- L (+) - طرطرات ؛ الاب. L (+) - طرطرات الكالسيوم.
رقم CAS	3164-34-9.
الاسم الكيميائي	ملح الكالسيوم من حامض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك.
الصيغة التجريبية	C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (ثنائي طرطرات الكالسيوم) ؛ C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (طرطرات الكالسيوم رباعي هيدرات)
الكتلة الجزيئية	224.18 (ثنائي طرطرات الكالسيوم) ؛ 260.22 (طرطرات الكالسيوم رباعي هيدرات).
الصيغة الهيكلية
مظهر خارجي	بلورات شفافة عديمة اللون ، في الكتلة - بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الماء dextrorotatory. حل في الماء؛ عديم الاخلاق. في الإيثانول والزيوت والدهون.
مصدر طبيعي
يستلم	تفاعل حمض L-tartaric مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم. الشوائب: مالات ، طرطرات أخرى ، أكسالات.
التمثيل الغذائي والسمية
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط 30 مجم / كجموزن الجسم في اليوم من حيث C (+) - حمض الطرطريك. الدستور الغذائي: معتمد كمنظم للحموضة في المربيات والمعلبات والهلام بكمية تصل إلى 3 جم / كجم ، منفردة أو مع حمض الطرطريك وحمض الفوماريك وأملاحه. مسموح به في الاتحاد الروسي.
تطبيق	تشكل الطرطرات مجمعات ثابتة من الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمضادات للأكسدة. تُستخدم أحيانًا كأملاح تذويب في إنتاج الجبن المطبوخ. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم والكالسيوم من أملاحهما معدل تبلور الكاراجينان والألجينات والبكتين الهلامات. يمكن استخدام طرطرات الكالسيوم لختم أنسجة النبات. مجالات التطبيق الأخرى:

337 مشروع محلول جلوكوز 337

مكمل غذائي E 337 - طرطرات الصوديوم البوتاسيوم (ملح Segnet)تستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل استقرار وعامل معقد. كما أنه يعزز تأثير مضادات الأكسدة وينظم الحموضة.
تم تسمية ملح Segnet's E337 على اسم منشئه ، الصيدلي الفرنسي Pierre Seignet. اكتشفه في منتصف القرن السابع عشر. مضاد للأكسدة ، له طعم مالح بارد. وهي مدرجة في سجلات المضافات الغذائية في جميع دول العالم تقريبًا.

المضافات الغذائية E337 تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمنظم للحموضة في الحساء والمرق. في مربى الحمضيات والمربيات والمربيات ، تتم إضافة مضادات الأكسدة بكمية تصل إلى 3 جرام لكل كيلوغرام من المنتج. في الاتحاد الروسي ، تُستخدم طرطرات صوديوم البوتاسيوم في تعليب الخضار والفواكه ، ولخبز المخابز ومنتجات الحلويات. في صناعة الجبن المطبوخ ، يتم استخدام المضافات الغذائية E337 كملح ذوبان. مضادات الأكسدة قادرة على تنظيم معدل تكوّن الهلام على البكتين والألجينات.

التأثير على جسم الإنسان:
من خلال استهلاك المنتجات التي تحتوي على مادة E 337 المضافة بالداخل (منتجات المخابز والدقيق والفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات) ، لا داعي للقلق - فهي غير ضارة بالصحة ويمكن إفرازها بسهولة في البول... ولكن مع ذلك ، فإن الجرعة اليومية المسموح بها هي 30 مجم / كجم- لا يجوز تجاوزه. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بهذه الأطعمة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز القلبي الوعائي (ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب) ومشاكل الكبد والكلى.

هذه يُسمح بالمادة المضافة ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في العديد من الدول الأوروبية.

الوظائف التكنولوجية	منظم حموضة ، مُحمض ، عامل معاير مضاد للأكسدة ، بديل الملح ، ملح مستحلب ، مثبت اللون.
المرادفات	طرطرات صوديوم البوتاسيوم ، طرطرات بوتاسيوم الصوديوم ، طرطرات صوديوم البوتاسيومطرطرات بوتاسيوم الصوديوم ، طرطرات صوديوم البوتاسيوم ، ملح روشيل ؛ إنجليزي بوتاسيوم صوديوم L (+) - طرطرات ، صوديوم بوتاسيوم L (+) - طرطرات ، بوتاسيوم صوديوم ديكسترو-طرطرات ، ملح سيغنيت ، ملح روشيل ؛ ألمانية Natrium-Kaliumtartrat ، Natrium-Kalium-L (+) - القطران ؛ الاب. طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم L (+) - طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم.
رقم CAS	6381-59-5.
الاسم الكيميائي	ملح الصوديوم والبوتاسيوم من حامض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك.
الصيغة التجريبية	ج 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
الكتلة الجزيئية	282,23
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	البلورات الشفافة عديمة اللون ، في الكتلة - بيضاء ، لها طعم مالح ومبرد على اللسان.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الماء dextrorotatory. حل في الماء (1 جم في 1 مل) ؛ عديم الاخلاق. في الإيثانول والزيوت والدهون.
مصدر طبيعي	في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
يستلم	تفاعل حمض L-tartaric مع الصودا الكاوية والبوتاسيوم الكاوية أو كربونات الصوديوم والبوتاسيوم. الشوائب: مالات ، طرطرات أخرى ، أكسالات.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	حسب محتوى حمض الطرطريك.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط 30 مجم / كجم لا توجد مخاطر على GN-98. الدستور الغذائي: معتمد كمنظم لحموضة المنتجات الغذائية التالية: الحساء والمرق حتى 250 مجم / كجم من المنتج النهائي ؛ المربيات والمعلبات والهلام وجيلي الفاكهة الحمضية حتى 3 جم / كجم منفردة أو مجتمعة مع أملاحها للحفاظ على درجة حموضة بين 2.8 و 3.5 ؛ السمن النباتي GMP. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدام الفواكه والخضروات المعلبة بكميات وفقًا لـ TI(ص 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في الخمور والمشروبات ومركزات الأطعمة والمنتجات الأخرى ، في المخابز ومنتجات الحلويات بكميات وفقًا لمعيار TI بشكل فردي أو مع حمض الطرطريك والطرطرات (ص. 3.2.3 ، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
تطبيق	تشكل الطرطرات مجمعات ثابتة من الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمضادات للأكسدة. تُستخدم أحيانًا كأملاح تذويب في إنتاج الجبن المطبوخ. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم والكالسيوم من أملاحهما معدل تبلور الكاراجينان والألجينات والبكتين الهلامات. يمكن استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم كبديل للملح. يستخدم ملح Segnet's E 337 كمضاد للأكسدة في الحفظ والمخابز. كمسحوق للخبز ، يضاف ملح روشيل إلى خليط الخبز. لا يقتصر مجال تطبيق المادة المضافة E337 على صناعة المواد الغذائية. نظرًا لخصائصها الكهربية الفيزيائية ، فقد شاركت طرطرات البوتاسيوم والصوديوم في إنتاج التكنولوجيا. على وجه الخصوص ، تم العثور على E337 في التقاطات الهواتف والميكروفونات والجراموفونات والمعينات السمعية. في النصف الثاني من القرن العشرين ، استخدم ملح روشيل بشكل متزايد في صناعة الهندسة الكهربائية. تُستخدم المضافات E 337 أيضًا في عملية وضع الفضة في المرايا ، كمزيل مستحلب للمحاليل المائية في التخليق العضوي. في المختبرات الكيميائية ، يعتبر طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم ضروريًا للكشف عن السكريات والبروتينات. يستخدم ملح روشيل E337 أيضًا في الطب ، وفي تكوين العديد من الأدوية ، بما في ذلك المستحضرات الفورية ، وكذلك كملين. معتمد للاستخدام في جميع دول العالم. مجالات التطبيق الأخرى:في إنتاج الأدوية.

طرطرات البوتاسيوم E336
(ط) طرطرات البوتاسيوم 1-البديل ؛ (2) طرطرات البوتاسيوم 2-البديل

طرطرات البوتاسيوم - المضافات الغذائية E336 ، تستخدم في الغذاء كمضاد للأكسدة ، ومحمض ، ومنظم الحموضة ، ومستحلب. تعمل المادة المضافة E336 أيضًا على استقرار لون المنتجات ، وتعزز تأثير مضادات الأكسدة.

المادة المضافة E336 هي خليط من اثنين المواد العضويةقريبة في الجسدية و الخواص الكيميائية:

• طرطرات البوتاسيوم ، طرطرات البوتاسيوم هو ملح متوسط ​​من حمض الطرطريك مع الصيغة الكيميائية C4H4K2O6 ؛
• بيطرطرات البوتاسيوم هو ملح حامضي لحمض الطرطريك. الصيغة الكيميائية KC4H5O6. يُعرف أيضًا باسم كريم التارتار. يوجد في عصير العديد من التوت.

غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض ، لذلك تجدر الإشارة إلى أن طرطرات ثنائي البوتاسيوم وطرطرات البوتاسيوم هما مركبان مختلفان.

في الاتحاد الروسي وأوكرانيا ، يُسمح باستخدام هذه المضافات الغذائية.
تستخدم طرطرات البوتاسيوم بنجاح في صناعة النبيذ وفي إنتاج المضافات الغذائية E334 - حمض الطرطريك. يمكنك العثور على أملاح البوتاسيوم لحمض الطرطريك في الحساء والهلام والحلويات مع حشوة الجيلي والمربيات والمربى. يضاف التارتار كمسحوق للخبز للحلويات ومنتجات المخابز.

التأثير على جسم الإنسان:
نظرًا لأن مضادات الأكسدة الغذائية E336 ذات أصل طبيعي ، فإن الضرر الناجم عن تأثيرها على جسم الإنسان ضئيل. المكمل الغذائي له تأثير على نظام القلب والأوعية الدموية ، مما يقلل من تدفق الدم الوريدي. هذه الخاصية من الجير يمكن أن تخفف من حالة المرضى الذين يعانون من دوالي الساقين والقولون. طرطرات البوتاسيوم لها تأثير خفيف مدر للبول وملين ، تساعد الأملاح على تنظيم عمل المرارة. لا ينصح باستخدام الجير في حالات الإسهال وانتفاخ البطن.

الوظائف التكنولوجية
المرادفات	طرطرات أحادي البوتاسيوم وطرطرات ثنائي البوتاسيوم ، طرطرات وحامض طرطرات البوتاسيوم ، طرطرات البوتاسيوم أحادي - طرطرات هيدروجين البوتاسيوم ، الجير ؛ إنجليزي طرطرات البوتاسيوم L (+) ، طرطرات البوتاسيوم أحادي ، طرطرات ثنائي بوتاسيوم ؛ ألمانية Kaliumtartrat ، Kalium-L (+) - طرطرات ؛ الاب. طرطرات البوتاسيوم ، L (+) - طرطرات البوتاسيوم.
رقم CAS	868-14-4 (طرطرات أحادي البوتاسيوم) ؛ 6100-19-2 (طرطرات ثنائي البوتاسيوم).
الاسم الكيميائي	أملاح البوتاسيوم من حامض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك
الصيغة التجريبية	C 4 H 5 0 6 K (طرطرات أحادية البوتاسيوم) ؛ С 4 4 0 6 К2 1/2 2О (طرطرات ثنائي البوتاسيوم).
الكتلة الجزيئية	188.18 (طرطرات أحادي البوتاسيوم) ؛ 235.28 (طرطرات ثنائي بوتاسيوم).
الصيغة الهيكلية
مظهر خارجي	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	Dextrorotatory. حل في الماء؛ عديم الاخلاق. في الإيثانول والزيوت والدهون.
مصدر طبيعي	في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
يستلم	تفاعل حمض L-tartaric مع البوتاسيوم الكاوية أو كربونات البوتاسيوم. الشوائب: مالات ، طرطرات أخرى ، أكسالات.
التمثيل الغذائي والسمية	حسب محتوى حمض الطرطريك.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط 30 مجم / كجم من وزن الجسم يومياً من حيث L (+) - حمض الطرطريك. الدستور الغذائي: معتمد كمنظمين لحموضة الأغذية: الحساء والمرق بكميات تصل إلى 250 مجم / كجم من المنتج النهائي ؛ المربى والمعلبات والهلام ومربى الحمضيات حتى 3 جم / كجم منفردة أو مع حمض الطرطريك وحمض الفوماريك وأملاحه للحفاظ على درجة الحموضة بين 2.8 و 3.5 ؛ السمن النباتي GMP ؛ مركز عصير العنب وعصير العنب المعلب بالطرق الفيزيائية فقط ، GMP. في الاتحاد الروسي ، يُسمح بالفواكه والخضروات المعلبة في عصير العنب بكميات وفقًا لـ TI (البنود 3.1.4 و 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في الخمور والمشروبات ومركزات الأطعمة والمنتجات الأخرى ، في المخابز ومنتجات الحلويات بكميات وفقًا لمعيار TI بشكل فردي أو مع حمض الطرطريك والطرطرات (ص. 3.2.3 ، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
تطبيق	تشكل الطرطرات مجمعات ثابتة من الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمضادات للأكسدة ومثبتات اللون. تُستخدم أحيانًا كأملاح تذويب في إنتاج الجبن المطبوخ. التارتار مناسب كمحمض بطيء المفعول في مساحيق الخبز ، في مسحوق الخبز. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم من الطرطرات معدل تكوين الهلام من الكاراجينان والألجينات والبكتين. يسمح لك طرطرات البوتاسيوم بترسيب الجير بسرعة من النبيذ الصغير. مجالات التطبيق الأخرى:في إنتاج الأدوية.

تراتيس الصوديوم E335
(ط) طرطرات الصوديوم 1-البديل ؛ (2) طرطرات الصوديوم 2-البديل

المضافات الغذائية E335- ينتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة الطبيعية ، كما أنه يلعب دور منظم الحموضة ، وبديل الملح ، ومحمض ، ومستحلب ، ومثبت ومثبت لعوامل التلوين. يحمي المنتجات من النتانة ويزيد من مدة صلاحيتها ويعزز ثبات اللون.

كمنظم للحموضة ، يضاف طرطرات الصوديوم إلى الحساء الجاهز والمرق الجاف. يستخدم ملح الصوديوم لحمض الطرطريك على نطاق واسع في إنتاج منتجات الحلويات ، في الحلوى مع حشوة الجيلي ، والهلام والمربيات ، والمعلبات ، والحشوات ، والمربى ، والخضروات والفواكه المعلبة. تستخدم المضافات الغذائية E335 إلى حد ما في إنتاج الزيوت الخفيفة والسمن النباتي.

تمت الموافقة على طرطرات الصوديوم للاستخدام في صناعة الأغذية في معظم البلدان ، بما في ذلك أوكرانيا والاتحاد الروسي.

التأثير على جسم الإنسان:
لا يشكل المكمل الغذائي E335 خطراً على جسم الإنسان عند تناوله بكميات معقولة.
الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من استهلاكه هو 30 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الشخص. يمكنك أن تسمم نفسك بأبخرة الملح ، حتى لا يحدث تسمم ، يجب ألا يتجاوز تركيز طرطرات الصوديوم في الهواء 10 ملليجرام لكل متر مكعب. إذا تم تجاوز هذا التركيز ، فمن الممكن حرق الجهاز التنفسي.

الوظائف التكنولوجية	منظمات الحموضة ، مواد التآزر المضادة للأكسدة ، بدائل الملح ، أملاح الاستحلاب ، مثبتات اللون.
المرادفات	طرطرات أحادية الصوديوم وثنائي الصوديوم ، طرطرات وطرطرات الصوديوم الحمضية ، طرطرات هيدروجين الصوديوم (طرطرات الصوديوم المستبدلة) ؛ إنجليزي الصوديوم L (+) - طرطرات ، طرطرات أحادية الصوديوم ، طرطرات ثنائي الديوم ؛ ألمانية Natriumtartrat ، Natrium-L (+) - طرطرات ؛ الاب. طرطرات الصوديوم ، L (+) - طرطرات الصوديوم.
رقم CAS	526-94-3 (طرطرات أحادية الصوديوم) ؛ 868-18-8 (طرطرات ثنائي الصوديوم) ؛ 6106-24-7 (ثنائي طرطرات الصوديوم).
الاسم الكيميائي	أملاح الصوديوم من حامض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك.
الصيغة التجريبية	C 4 H 5 0 6 Na - H 2 0 (طرطرات أحادية الصوديوم) ؛ C 4 H 4 0 6 Na 2 (طرطرات ثنائي الصوديوم) ؛ C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (ثنائي طرطرات الصوديوم).
الكتلة الجزيئية	190.10 (طرطرات أحادية الصوديوم) ؛ 194.06 (طرطرات ثنائي الصوديوم) ؛ 230.08 (ثنائي طرطرات الصوديوم).
الصيغة الهيكلية
مظهر خارجي	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	Dextrorotatory. حل في الماء (1 جم في 3 مل) ؛ عديم الاخلاق. في الإيثانول والزيوت والدهون.
مصدر طبيعي	في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
يستلم	تفاعل حمض L-tartaric مع الصودا الكاوية أو كربونات الصوديوم. الشوائب: مالات ، طرطرات أخرى ، أكسالات.
المواصفات	طرطرات الصوديوم 2-المستبدلة:
التمثيل الغذائي والسمية	حسب محتوى حمض الطرطريك.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط 30 مجم / كجموزن الجسم يوميا من حيث C +) - حمض الطرطريك. المخاطر وفقًا لـ GN-98: MPC في هواء منطقة العمل 10 مجم / م 3 ، فئة الخطر 3. الدستور الغذائي: مُعتمَدة كمنظِّمات للحموضة في الأطعمة التالية:الحساء والمرق حتى 250 مجم / كجم من المنتج النهائي ؛ المربيات والمعلبات والهلام وجيلي الفاكهة الحمضية حتى 3 جم / كجم منفردة أو مجتمعة مع أملاحها للحفاظ على درجة حموضة بين 2.8 و 3.5 ؛ السمن النباتي GMP. في الاتحاد الروسي سمح بالدخولالمربى والهلام والمربى وغيرها من المنتجات المماثلة ، بما في ذلك المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، المعلبة في الفواكه والخضروات بكميات وفقًا لـ TI (البند 3.1.6 و 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في الخمور والمشروبات ومركزات الطعام والمنتجات الأخرى ، في المخابز ومنتجات الحلويات بكمية وفقًا لمعايير الشفافية الدولية بشكل فردي أو مع حمض الطرطريك والطرطرات (البنود 3.2.3 و 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
تطبيق	سم. .

حاويات علكة E417

عبوات صمغ E417هو عامل استقرار مصمم للحفاظ على لزوجة واتساق المنتجات الغذائية. على سبيل المثال ، البكتين له تأثير مماثل. تنتمي المادة المضافة E417 إلى مجموعة مثبتات الرغوة ، وهي مستحلبات جيدة وتضاف إلى المنتجات ذات القوام السائل لتشكيل الرغوة والاحتفاظ بها.
الجودة الرئيسية والأكثر أهمية لـ E 417 هي القوة المتزايدة والاستطالة العالية. تمتزج العلكة جيدًا مع مواد مختلفة وتشكل معلقات ثابتة ومواد هلامية مرنة. المواد التي تعتمد على علكة الحاوية قابلة للعكس حرارياً.
يمكن مقارنة خصائص حاوية الصمغ بخصائص صمغ الغوار ، فهو قابل للذوبان في الماء بسهولة ، ومع ذلك ، فإن المحلول المسخن لحاوية الصمغ له قيمة لزوجة أكبر ويسمح بتثبيت الجسيمات الدقيقة لفترة أطول.

في روسيا ، تمت الموافقة على المادة المضافة E417 للاستخدامفي بعض المنتجات وفقًا لتكنولوجيا التصنيع الخاصة بها. في الوقت نفسه ، لم يتم تحديد الحد الأقصى المسموح به للابتلاع ، على الرغم من أنه كان في وقت سابق 0.25 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا.

التأثير على جسم الإنسان:
حاليا يعتبر هذا المكمل آمنًا تمامًا للبشر... ولكن مع زيادة التركيز ، من الممكن حدوث بعض الانزعاج من الجهاز الهضمي (انتفاخ البطن والانتفاخ).

الوظائف التكنولوجية	مثخن ، مثبت
المرادفات	صمغ بذور شجرة بيرو ، حاوية ؛ إنجليزي صمغ تارا ، تارا ، صمغ بيرو ؛ ألمانية تاجا ، تاراكيرنمل ، تاراغومي ، بيروانشيسجوهان-نيسبروتكيرنميل ؛ الاب. غوم دي تارا ، تارا.
رقم CAS	39300-88-1 (حاويات ، حاويات معدلة) ؛ 11078-30-1 (D-galacto-D-mannan).
الكتلة الجزيئية	ما يصل إلى 300000.
تكوين	جلاكتومانان محايد ، يتكون من د-مانوز و د-جالاكتوز بنسبة 3: 1.
الصيغة الهيكلية	تتكون السلسلة الرئيسية الخطية من بقايا مانوز مرتبطة بروابط β- (1،4) جليكوسيدية ؛ يرتبط كل ثالث مانوز بالجالاكتوز برابطة α- (1،6).
مظهر خارجي	مسحوق أبيض إلى مصفر.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	يتم وصف الجودة بمحتوى الجالاكتومانان ولزوجة محلول 1٪: 2.5-3.5 باسكال ث (مطبوخ في البرد) ، 3.0-5.0 باسكال ث (مطبوخ عند التسخين). جوقة. سول. في الماء؛ عديم الاخلاق. في الإيثانول ، المنظمة. المذيبات.
مصدر طبيعي	في السويداء من بذور شجيرة Caesalpina سبينوزا من عائلة Leguminosae.
يستلم	فصل قشر البذور (38-40٪) والأجنة (38-40٪) وطحن السويداء المعزول (حوالي 20٪). الشوائب: بقايا قشور البذور والجراثيم.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	لا يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات الهاضمة ، يمكن أن تنفصل البكتيريا المعوية جزئيًا وتدمر سلاسل الجالاكتوز الجانبية.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط غير معرّف. لا توجد مخاطر على GN-98. الاتحاد الأوروبي: تمت الموافقة عليه وفقًا لتوجيه الاتحاد الأوروبي المختلط ، QS. في الاتحاد الروسي ، يُسمح باستخدامه كعامل استقرار للتماسك ، ومكثف ، ومركب ، وعامل ربط في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI (البند 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03). معايير الجودة والسلامة الصحية (SanPiN 2.3.2.1078-01): العناصر السامة ملغم / كغم لا أكثر: قيادة................................................. ....................... 10.0 الزرنيخ ... ...................... 3.0 النويدات المشعة ، بيكريل / كغم ، لا أكثر: السيزيوم 137 ... ..................... 160 السترونتيوم 90 ............................................... .................. 90 المؤشرات الميكروبيولوجية: QMAFAnM، CFU / g، لا أكثر ............................... 5. 10 3 BGKP (القولونيات) ، غير مسموح به في ............... 1.0 جم مسببة للأمراض ، بما في ذلك. السالمونيلا ، لا المسموح بها في ................................................ ........... 25 ز العفن والخميرة في المجموع ، CFU / g ، لا أكثر ... 500
تطبيق	يمكن استخدام صمغ التارا بدلاً من صمغ الغوار أو صمغ الفاصوليا. التقوية التآزرية للهلام على الآجار والكاراجينان والزانثان أضعف مما في حالة صمغ الفاصوليا. التطبيق الرئيسي لصمغ التارا هو في خلطات التبلور مع الزانثان والجيلان والكاراجينان ، إلخ.
أشكال السلع	يحتوي الصمغ التجاري عادة على 80-85٪ غالاكتومانان.

957 مشروع محل ملابس 957

ثوماتين موجود في ثمار شجيرة Thaumatococcus danielli ، موطنها غرب إفريقيا. في شكله النهائي ، هو مسحوق كريمي عديم الرائحة. له طعم حلو غني (فهو أحلى بحوالي 2000 مرة من السكروز). لكن طعمه يختلف بشكل ملحوظ عن السكر ، كما أن طعم الثوماتين يظهر تدريجياً ويستمر لفترة طويلة.

في العالم الطعام المضاد للحريق E957 Thaumatin مسموح به في العديد من البلدان، من بينها الاتحاد الروسي ، الاتحاد الأوروبي ، كندا ، اليابان ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا ، إسرائيل ، إلخ.

التأثير على جسم الإنسان:
لم يتم وصف الجرعة اليومية من الثوماتين للإنسان. يُعتقد أن المكمل الغذائي E957 آمن تمامًا للصحة. في معظم البلدان ، يُسمح باستخدام هذا المُحلي على نطاق صناعي. في روسيا ، لم تجتاز المادة الاختبارات اللازمة ، وهذا هو السبب في عدم حصولها على تصريح لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية.

الوظائف التكنولوجية	مُحسِّن للنكهة والرائحة.
المرادفات	إنجليزي. ثوماتين ، كاتمفي ؛ ألمانية ثوماتين. الاب. ثوماتين.
رقم CAS	53850-34-3.
تكوين	بولي ببتيد 207 من مخلفات الأحماض الأمينية.
الخصائص الحسية	مسحوق كريمي عديم الرائحة ذو طعم حلو قوي (عدة مئات المرات أحلى من السكروز) ، والذي لا يظهر على الفور ، ولكنه يدوم لفترة طويلة جدًا. نكهة عرق السوس موجودة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء؛ عديم الاخلاق. في المذيبات الدهنية.
مصدر طبيعي	الثمار الناضجة لشجيرة الكاتيمف الأفريقية Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
يستلم	عن طريق استخلاص ثمار الكاتيمف بالماء. الشوائب: مواد أخرى مستخلصة من الفاكهة.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	يتحلل مثل البروتين ، ولم يتم العثور على آثار جانبية.
معايير النظافة	لوح خشب مضغوط غير معرّف. لا توجد مخاطر على GN-98. الموافقات التشريعية للاستخدام في الغذاء متوفرة في أستراليا واليابان وكندا والولايات المتحدة الأمريكية. الاتحاد الأوروبي: معتمد لتحلية المنتجات التالية:منتجات الحلويات القائمة على الكاكاو أو الفواكه المجففة ومنتجات السكر والآيس كريم وجميع المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر بكمية تصل إلى 50 مجم / كجم ؛ مضغ العلكة المحتوية على السكر حتى 10 مجم / كجم ؛ المضافات الغذائية النشطة بيولوجيا وغيرها حتى 400 مجم / كجم ؛ محليات المائدة QS. في الاتحاد الروسي ، يُسمح به كإضافة تعزز وتعديل طعم ورائحة منتج غذائي ،في مضغ العلكة مع السكر بكمية تصل إلى 10 مجم / كجم ؛ في الحلويات حتى 5 مجم / كجم ؛ في المشروبات الغازية ذات النكهات بكمية تصل إلى 0.5 مجم / لتر (الفقرة 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ في حالة الدمج مع أسيسولفام البوتاسيوم والأسبارتام والثوماتين في صناعة العلكة ، يجب تقليل المستوى الأقصى لكل منها بشكل متناسب ، أي يجب ألا تزيد الكتلة الإجمالية عن 100٪ ؛ كمُحلي في منتجات الحلويات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على النشا والكاكاو والفواكه المجففة ؛ في مضغ العلكة بدون سكر مضاف ؛ في الآيس كريم (باستثناء الحليب والقشدة) ، مثلجات الفاكهة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف بكمية تصل إلى 50 مجم / كجم ؛ في المكملات الغذائية النشطة بيولوجيا:الفيتامينات والمعادن على شكل شراب وأقراص قابلة للمضغ بكمية تصل إلى 400 مجم / كجم (البند 3.15.8 من SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ للبيع بالتجزئة (البند 2.22 من SanPiN 2.3.2.1293-03).
تطبيق	يستخدم ثوماتين بشكل شائع كمحلي لأنواع العلكة المتخصصة. يمكن أن تفقد الحلاوة عندما يتم تغيير طبيعة البروتين. بجرعة منخفضة للغاية ، يُظهر الثوماتين خصائص محسن للنكهة والرائحة ، بحيث يتم تقليل التراكيز الأولية لبعض الروائح بشكل واضح.
أشكال السلع	مسحوق أو محاليل مركزة.

زيت الصويا المؤكسد حراريًا مع أحماض دهنية موهو- وديجليسيريد E 479

الدهون المتبقية بعد القلي في المقلاة ، والتي تخاف منها جميع ربات البيوت ، ليست أكثر من المادة المضافة E 479.

تستخدم الزيوت المؤكسدة حرارياً لمنع تكون الرغوة وتبلور الدهون والزيوت. يستخدم E479b كمستحلب لإنتاج المستحلبات والسمن النباتي والشموع الصالحة للأكل.
E479b جزء من:
- دهون جاهزة للدهون العميقة ،
- السمن النباتي ،
- الزيوت والدهون ذات العمر التخزيني الطويل.

التأثير على جسم الإنسان:
المعدل المسموح به الاستهلاك اليوميالمضافات E 479b هو لا يزيد عن 15 ملغ.المادة المضافة غير معتمدة للاستخدام في إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي. الزيوت المؤكسدة حراريا ليست مسببة للحساسية. لا تستخدم المادة المضافة E479b في إنتاج أغذية الأطفال. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض المعدة والأمعاء توخي الحذر بشأن استخدام المنتجات مع إضافة الزيوت المؤكسدة حراريًا.

الوظائف التكنولوجية	مستحلب ، فاصل ، عامل مضاد للرغوة.
المرادفات	Oxystearin ، زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا ؛ إنجليزي أوكسيسترين ، سجيلات مؤكسدة حراريًا ، توسوم ؛ ألمانية جبلاسين أول ، أوكسيستارين ، ثيرموكسيديرت أول ؛ الاب. أوكسيستارين.
تكوين	مخاليط تفاعل إسترات الأحماض الدهنية المتشابكة مع الجلسرين المبلمر في فائض من الدهون المحايدة ، بالإضافة إلى الإسترة مع أحادي الجليسريد أو الجلسرين الحر.
الخصائص الحسية	مادة دهنية أو شمعية من الأصفر إلى البني الفاتح.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	T pl أعلى من 40 درجة مئوية. جوقة. سول. في الزيت الساخن تزوج سول. في الماء الساخن عديم الاخلاق. في الماء البارد والدهون والزيت.
مصدر طبيعي	يحتوي على الدهون العميقة المستخدمة كمنتج غير مرغوب فيه ، وكميته تميز درجة تلف الدهون العميقة.
يستلم	عندما يتأكسد الدهون النقية بلطف عن طريق الهواء ، يتشكل "أوكسيستارين". أثناء الأكسدة السريعة عند 200 درجة مئوية ، تتشكل منتجات البلمرة - "زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا". في حالة وجود أحادي الجليسريد أو الجلسرين أثناء عملية الأكسدة ، أو إذا تم أسترة زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا باستخدام أحادي الجلسريد أو الجلسرين الحر ، عندئذ يتم الحصول على "زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا مع الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية". الشوائب: قد تحتوي مخاليط التفاعل على أحماض هيدروكسي وأحماض كيتو وبيروكسيدات مختلفة أو كبريتات وكبريتات مضافة لتدمير البيروكسيدات.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	هضم هذه المنتجات منخفض. في الاستخدام المنزلي الشائع ، دهون القلي ، دهون القلي العميق ، إلخ. يتم تشكيل نفس المنتجات. بهذا المقدار ، لا ينبغي أن يكون استخدامها المقصود كمضافات غذائية خطرًا على الصحة ، حتى لو كانت البيانات المتاحة (حتى الآن) غير كافية لتقييم السموم الكامل.
معايير النظافة	ADI 25 مجم / كجم من وزن الجسم يومياً (للأوكسيستارين). لا توجد مخاطر على GN-98. الدستور الغذائي: تمت الموافقة على Oxystearin في 12 معيارًا من معايير الزيوت النباتية الصالحة للأكل كمثبط للتبلور بكميات تصل إلى 1250 مجم / كجم. الاتحاد الأوروبي: في وثائق العمل ، ينقسم E479 إلى: زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا (E479a) - المسموح به لمستحلبات إطلاق QS ؛ زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً ، المصلب مع أحادي وثنائي الجلسريد (E479b) ، - في سمن الخبز QS. (ص 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
تطبيق	يضاف Oxystearins إلى الدهون والزيوت الصالحة للأكل كمضاد للرغوة ولمنع التبلور (50-100 مجم / كجم). يستخدم زيت فول الصويا المؤكسد حراريا في إطلاق الشمع والمستحلبات وكعامل مضاد للرغوة. تستخدم الدهون المبلمرة التي تحتوي على أحادي وثنائي الجليسريد كمستحلبات في إطلاق المستحلبات والسمن النباتي. مجالات التطبيق الأخرى:كمثبط للرغوة أو عامل مضاد للرغوة.
أشكال السلع	يتم بيع ثلاثة منتجات مختلفة تحت أسماء "oxystearin" ، "زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً" ، "زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً مع أحادي وثنائي الجلسريدات من الأحماض الدهنية" ، وأحياناً يتم الخلط بين الأسماء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أطعمة مختلطة.

ثيابندازول E233

تسمح العديد من البلدان ، بما في ذلك الاتحاد الروسي ، باستخدام الثيابندازول في صناعة الأغذية. لكن الدول التي هي جزء من الاتحاد الأوروبي تعترف به فقط كمبيد للآفات.

الوظائف التكنولوجية	حافظة.
المرادفات	مينتيزول. إنجليزي ثيابندازول. ألمانية ثيابندازول ، تيابيندازول (في المستحضرات الصيدلانية) ؛ الاب. ثيابندازول.
رقم CAS	148-79-8.
الاسم الكيميائي	2- (4-ثيازوليل) -بنزيميدازول.
الصيغة التجريبية	ج 10 س 7 شمال 3 ق
الكتلة الجزيئية	210,25
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة والمذاق.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	Bp 304-305 درجة مئوية. حل في الماء (كلما انخفض الرقم الهيدروجيني ، زادت قابلية الذوبان ، وأقصى درجة حموضة 2.2) ؛ عديم الاخلاق. في الكحوليات.
يستلم	تكثيف 4-سيانوثيازول مع أورثو-فينيلين ديامين في وجود محفز حمضي ، يليه الترسيب بالكحول. الشوائب: المواد الحاملة والمذيبات.
المواصفات
التمثيل الغذائي والسمية	معدل امتصاص الثيابندازول ضئيل ، لذلك يمكن استخدامه في الطب. تفرز كمية صغيرة من المواد الممتصة في البول على شكل جلوكورونيدات.
معايير النظافة	اللوح مفقود. ليس لديه إذن في الاتحاد الروسي.
تطبيق	Thiabendazole هو فطريات ، أي حماية العفن ، على الرغم من أن آلية العمل ضد القوالب غير معروفة. يضاف إلى مستحلب أو محلول بكمية 0.1-0.45٪ لمصانع المعالجة ، وخاصة ثمار الحمضيات والموز ، قبل الحصاد وبعده. يمر جزء من الكمية المتبقية من ثيابندازول (5-12٪) من قشر الحمضيات إلى اللب ، وينتهي جزء (7-14٪) على اليدين. بقايا جوقة ثيابندازول. يمكن إزالته بالماء الدافئ والبارد. في الاتحاد الأوروبي ، لا يزال يوصى باستخدام الثيابندازول كمبيد للآفات فقط. مجالات التطبيق الأخرى:في الممارسة الطبية ، يستخدم الثيابندازول كمادة فطرية في تعقيم البخاخات للجلد وكطارد للديدان.
أشكال السلع	مادة فردية ، شمع بنسبة 0.1-0.5٪ ثيابندازول ، مركزات حمام مغمورة مع أو بدون شمع ، معاجين تشبه الورنيش.

ثيوريا

الوظائف التكنولوجية	حافظة.
المرادفات	ثيوكارباميد.
رقم CAS	62-56-6.
الصيغة التجريبية	CH 4 N 2 S.
الكتلة الجزيئية	76,14
الصيغة الهيكلية
الخصائص والتطبيق	المحاليل المائية للثيوكارباميد بتركيز 500 مجم / كجم يمكن أن تقلل أو تبطئ من اللون البني الإنزيمي والفساد الميكروبي للفواكه (المفرومة) ، ولكنها لا تستخدم في الغذاء بسبب السمية (الثيوريا مادة مسرطنة ، كما أنها تسد الغدة الدرقية) . يبلغ MPC من الثيوريا في هواء منطقة العمل 0.3 مجم / م 3 ، فئة الخطر 2 ؛ MPC للمياه 0.03 مجم / لتر ، فئة مخاطر المياه 2 (GN-98 ، PV-01). في الاتحاد الروسي لم يتم اعتماده للاستخدام في إنتاج الغذاء.

539 مشروع محلول بلاستيك 539

سابقا مستحلب غذائي E 539 ثيوسلفات الصوديوميستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل مضاد للأكسدة ومعقد ، على سبيل المثال ، لإضافته إلى الملح المعالج باليود والدقيق. لكن في عام 2010. في روسيا تم حظره... أيضًا ، هذه المادة المضافة غير مرخصة في الاتحاد الأوروبي.

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم ثيوسلفات الصوديوم بشكل أساسي كمضاد للأكسدة للملح المعالج باليود وكمحسن للدقيق والخبز. كمحسّن دقيق ، يمكن أن تعمل المضافات الغذائية E 539 كمكون مستقل أو يمكن استخدامها مع عدد من محسّنات أخرى مماثلة. يتم تضمين ثيوسلفات الصوديوم في الملح المعالج باليود بنسبة لا تزيد عن 250 مجم لكل 1 كجم من الملح. في عملية الخبز ، لا يتجاوز جزء كتلته 0.002 بالمائة من الكتلة الكلية للدقيق ، أو حتى 50 مجم لكل 1 كجم من المنتج. بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تُستخدم المادة المضافة E 539 على نطاق واسع في الطب.

إنه جزء من محسّنات المخابز المعقدة ، ويستخدم أيضًا كمحسّن مخبز فردي مع تأثير مخفّض. يوصى باستخدام محسنات ذات تأثير مختزل لتغيير الخصائص الانسيابية لعجين دقيق القمح مع الغلوتين شديد القوة أو قصير النمو. في الوقت نفسه ، يزداد المحصول الحجمي للخبز ، وتصبح الفتات أكثر مرونة ، وقابلة للتفتت ، وتنعيم الشقوق والانفجارات على سطح المنتجات.

عند استخدامها بشكل فردي ، يتم إدخال ثيوسلفات الصوديوم مع خميرة الخباز بكمية 0.001-0.002٪ من كتلة الدقيق ، اعتمادًا على طريقة خبز الخبز (الموقد أو القالب). لضمان جرعة دقيقة من المحسن ، قم بإعداد محلول الماء بنسبة 1:20. يمكن تخزين المحلول لمدة لا تزيد عن يوم واحد في وعاء مغلق مصنوع من مادة لا تتآكل.

يستخدم ثيوسلفات الصوديوم أيضًا لتثبيت اليود في إنتاج الملح المعالج باليود بكميات تصل إلى 250 مجم / كجم.

مجالات التطبيق الأخرى:في المستحضرات الصيدلانية كعامل مضاد للالتهابات ، ترياق للتسمم بمركبات الزرنيخ والزئبق وما إلى ذلك ؛ في المنسوجات

الخصائص الفيزيائية والتطبيق في التكنولوجيا

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم من المواد الأولى التي تم اكتشاف خصائص كهرضغطية (بيير وجاك كوري ،). في وقت لاحق ، وجدت هذه الخصائص قابلة للتطبيق في التكنولوجيا: أولاً ، في فترة ما بين الحربين في الولايات المتحدة (براءة اختراع للشركة فرشاةرقم 2483647) ، ثم في بلدان أخرى (في الاتحاد السوفياتي في - سنوات.) بدأ استخدام ملح روشيل في التقاطات الأجهزة الإلكترونية والميكروفونات والهواتف والأجهزة المماثلة الأخرى (على سبيل المثال ، في أجهزة السمع). تستخدم هذه المادة على نطاق واسع بشكل خاص خلال زيادة الطلب على الهندسة الكهربائية في سنوات ما بعد الحرب. بالمقارنة مع المحولات الأخرى ، فإن الجهد الناتج لملح روشيل مرتفع جدًا (حتى ثلاثة آلاف مرة أكثر). ومع ذلك ، لا يمكن تخزين محولات الطاقة المصنوعة منه في مكان رطب ، حيث ينتشر الملح تدريجيًا بسبب رطوبته.

الخصائص والتطبيقات الكيميائية

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم هو أحد مكونات سائل فيلينج ، حيث يتم استخدامه للكشف عن السكريات. أيضًا ، يستخدم ملح روشيل في صنع الفضة في المرايا وفقًا لطريقة هنريكسون. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا الملح في التخليق العضوي كمزيل مستحلب في المحاليل المائية ، عادة في التفاعلات باستخدام هيدريد الألومنيوم. أخيرًا ، يحتوي محلول تحديد البروتينات بطريقة البيوريت أيضًا على طرطرات صوديوم البوتاسيوم.

استخدم لأغراض أخرى

يستخدم طرطرات صوديوم البوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة E337(مضادات الأكسدة). لها طعم مالح بارد. يستخدم هذا الملح أيضًا في مساحيق الخبز. وجدت المادة أيضًا تطبيقًا في الطب - كملين (يُزعم أن الصيدلي Seignet استخدم هذا الملح للمساعدة في اضطرابات المعدة). لهذا الغرض ، غالبًا ما يستخدم ملح روشيل في تكوين مسحوق Seidlitz.

أنظر أيضا

اكتب تقييما لمقال "ملح Segnet"

ملاحظاتتصحيح

مقتطف من ملح Segnet

من عازف الدرامز ، الذي حصل ، بناءً على أوامر من دينيسوف ، على الفودكا ولحم الضأن وأمره دينيسوف بارتداء قفطان روسي ، حتى أنه ، دون إرساله مع السجناء ، سيترك مع الحفلة ، تم تحويل انتباه بيتيا من قبل دولوخوف وصول. سمع بيتيا في الجيش العديد من القصص عن شجاعة دولوخوف غير العادية وقسوته مع الفرنسيين ، وبالتالي منذ أن دخل دولوخوف الكوخ ، نظر إليه بيتيا ، دون أن يرفع عينيه ، وشجعه أكثر فأكثر ، وهو يهز رأسه المرتفع حتى لا أن تكون غير جدير حتى بمجتمع مثل دولوخوف.
صدم مظهر Dolokhov بشكل غريب بيتيا ببساطته.
كان دينيسوف يرتدي الزي الرسمي ، ويلبس لحية ، وعلى صدره صورة نيكولاس العجائب ، وأسلوبه في الكلام ، في جميع استقبالاته ، أظهر خصوصية منصبه. من ناحية أخرى ، كان دولوخوف ، من قبل ، في موسكو ، الذي كان يرتدي بذلة فارسية ، يبدو الآن أكثر ضابط حراس بدائية. كان وجهه حليق الذقن ، وكان يرتدي معطفًا مبطنًا للحراس مع جورجي في عروة رأسه وقلنسوة بسيطة ، تم ارتداؤها مباشرة. خلع عباءته المبللة في الزاوية ، وصعد إلى دينيسوف ، دون أن يرحب بأي شخص ، وبدأ على الفور في الاستفسار عن القضية. أخبره دينيسوف عن الخطط التي كانت لدى مفارز كبيرة لنقلهم ، وعن إرسال بيتيا ، وكيف استجاب لكلا الجنرالات. ثم أخبر دينيسوف كل ما يعرفه عن موقف المفرزة الفرنسية.
قال دولوخوف: "هذا صحيح ، لكن عليك أن تعرف ماذا وكم عدد القوات ، عليك أن تذهب. بدون معرفة عددهم بالضبط ، لا يمكنك الدخول في العمل. أحب أن أفعل الأشياء بدقة. الآن ، إذا رغب أي من السادة في الذهاب معي إلى معسكرهم. لدي زي موحد معي.
- أنا ، أنا ... سأذهب معك! - صرخت بيتيا.
قال دينيسوف ، وهو يلجأ إلى دولوخوف ، "لست بحاجة للذهاب على الإطلاق ، ولن أسمح له بالدخول أبدًا."
- هذا جيد! - صرخت بيتيا ، - لماذا لا أذهب؟ ..
- نعم لأنه لا داعي.
- حسنًا ، ستعذرني ، لأن ... لأن ... سأذهب ، هذا كل شيء. سوف تاخذني؟ - التفت إلى Dolokhov.
- لماذا ... - أجاب دولوخوف غاضبًا ، محدقًا في وجه عازف الطبول الفرنسي.
- منذ متى لديك هذا الرفيق؟ سأل دينيسوف.
- اليوم أخذوها ، لكنهم لا يعرفون شيئًا. لقد تركته صفحة "وأنا.
- حسنًا ، ماذا تفعل بالباقي؟ - قال دولوخوف.
- كيف اين؟ صرخ دينيسوف ، وأحمر خجلاً فجأة ، وسأقول بجرأة أنه لا يوجد شخص واحد في ضميري. يقول يامو الساحر "آات ، أنا ،" شرف جندي.
- هذا عدد صغير من الشباب في السادسة عشرة ليقول هذه المجاملات بشكل لائق ، - قال دولوخوف بابتسامة باردة ، - لكن حان الوقت لتترك ذلك.
قالت بيتيا بخجل: "حسنًا ، أنا لا أقول أي شيء ، أنا فقط أقول أنني سأذهب معك بالتأكيد".
وتابع دولوخوف: "لقد حان الوقت لك ولأني ، يا أخي ، للتخلي عن هذه المجاملات" ، كما لو أنه وجد متعة خاصة في الحديث عن هذا الموضوع ، الأمر الذي أزعج دينيسوف. - حسنا ، لماذا أخذت هذا لنفسك؟ قال وهو يهز رأسه. - إذن لماذا تشعر بالأسف تجاهه؟ بعد كل شيء ، نحن نعرف إيصالاتك. ترسل لهم مئة شخص وسيأتي ثلاثون. سيموتون من الجوع أو يتعرضون للضرب. فهل كل نفس عدم أخذهم؟
أفسد إيسول عينيه اللامعتين ، أومأ برأسه باستحسان.
- هذا كله g "avno ، ليس هناك ما يجادله هنا. أنا لا أريد أن أتحمل روحي. إلا إذا لم يكن مني.
ضحك دولوخوف.
- من الذي لم يخبرهم أن يمسكوا بي عشرين مرة؟ لكنهم سوف يمسكون بي وأنت ، مع فروسك ، كل نفس على الحور الرجراج. انه متوقف. - ومع ذلك ، فمن الضروري القيام بأعمال تجارية. أرسل لي القوزاق مع حزمة! لدي زيان فرنسيان. حسنًا ، هل نذهب معي؟ - سأل بيتيا.
- انا؟ نعم ، نعم ، بالتأكيد ، "صرخت بيتيا ، وهي تحمر خجلاً حتى دموعها ، وهي تنظر إلى دينيسوف.
مرة أخرى ، بينما كان دولوخوف يتجادل مع دينيسوف حول ما يجب فعله بالسجناء ، شعرت بيتيا بالحرج والعجلة. ولكن مرة أخرى لم يكن لديه الوقت لفهم ما يتحدثون عنه جيدًا. "إذا اعتقد كبار المشاهير ذلك ، فلا بد أن الأمر كذلك ، لذا فهو جيد" ، كما قال. - والأهم من ذلك ، يجب ألا يجرؤ دينيسوف على الاعتقاد بأنني سأطيعه ، وأنه يستطيع أن يأمرني. بالتأكيد سأذهب مع دولوخوف إلى المعسكر الفرنسي. هو يستطيع ، وأنا أستطيع ".
لجميع قناعات دينيسوف بعدم الذهاب ، أجاب بيتيا بأنه ، أيضًا ، كان معتادًا على فعل كل شيء بدقة ، وليس بشكل عشوائي من قبل لازار ، وأنه لم يفكر أبدًا في وجود خطر على نفسه.
- لأن ، - يجب أن تتفق مع نفسك ، - إذا كنت لا تعرف بشكل صحيح عددهم ، فإن الحياة تعتمد على ذلك ، ربما المئات ، وها نحن وحدنا ، وبعد ذلك أريد حقًا هذا ، وسأذهب بالتأكيد ، لن تمنعني. ، - قال ، - سيزداد الأمر سوءًا ...

بعد أن ارتدى بيتيا ودولوخوف معطفًا فرنسيًا رائعًا وشاكو ، سافروا إلى المنطقة التي كان دينيسوف ينظر منها إلى المخيم ، وترك الغابة في ظلام دامس ، ونزل إلى الجوف. بعد أن نزل ، أمر دولوخوف القوزاق المرافقين له بالانتظار هنا وركوب هرولة كبيرة على طول الطريق المؤدي إلى الجسر. بيتيا ، متجمدة من الإثارة ، ركبت بجانبه.
همست بيتيا "إذا تم القبض علينا ، فلن أستسلم حيا ، لدي سلاح".
قال دولوخوف بصوت خافت: "لا تتكلم الروسية" ، وفي نفس اللحظة في الظلام سمعت مكالمة: "Qui vive؟" [من سيأتي؟] ورنكة البندقية.