일반적인 특성 및 획득

식품 첨가물 E337은 광범위한 기능적 잠재력을 가지고 있습니다. 산화 방지제, 산도 조절제, 안정제, 유화제 및 착화제로 사용됩니다.

처음으로 프랑스 약사 Pierre Seignet이 일부 특성을 기술했으며 그의 이름을 따서 물질 이름을 명명했습니다. 17세기 중반에 일어난 일입니다.

Rochelle 소금의 물리화학적 특성:

• 응집 상태는 크기가 다른 결정을 가진 분말 형태로 고체입니다.
• 다양한 색상. 결정은 무색, 붉은색 또는 파란색일 수 있습니다. 이것은 실질적으로 물질의 기능에 영향을 미치지 않습니다.
• 55.6 ° C의 온도로 가열하면 첨가제가 분해되기 시작합니다. 70-80 ° C의 온도에서 가열을 계속하면 녹습니다.
• E337의 완전한 분해는 130-140 ° C의 온도에서 발생합니다.
• 20 ° C에서의 밀도는 ≈1,790g / cm³입니다.
• 특정 전기적 특성을 가짐 - 특정 온도 범위에서 자발적 분극;
• 15 ° C의 온도에서 물 (54 g / 100 g)에 대한 용해도가 높습니다. 30 ° C의 온도에서 용해도는 1390 g / l입니다. 이 과정의 결과로 첨가제의 일부가 침전됩니다.
• 이 물질은 흡습성입니다. 즉, 주변 공기에서 물 분자를 흡수할 수 있습니다.
• 맛은 짠맛이 나며 뒷맛은 약간 시원합니다.

약속

나트륨 칼륨 타르타르산 염의 기능 스펙트럼은 가장 넓은 것 중 하나입니다. 가장 일반적인 용도는 항산화제입니다. 이 경우 식품 첨가물은 기성품 또는 반제품의 표면이 산소와 상호 작용하는 것을 방지합니다. 덕분에 원래의 모양, 맛, 냄새 및 모양이 더 오래 보존됩니다. 산화 방지제를 첨가하지 않으면 시간이 지남에 따라 식품에 약간 쓴맛이 생기고(산화 과정으로 인해) 냄새를 흡수할 수 있습니다.

다른 식품에서 이 첨가제는 다음 기능을 수행합니다.

• 운송 중 안전을 보장합니다. 제조업체가 구운 제품, 통조림이나 신선한 과일, 야채 등 어떤 종류의 제품을 운송하는지는 중요하지 않습니다. E337 덕분에 기계적 스트레스에 덜 노출됩니다. 사과, 토마토 또는 단 고추의 표면이 손상된 경우에도 병원성 미생물총이 미세균열에 침투하는 것을 최소화합니다. 산소와 접촉하면 노출된 표면이 덜 산화됩니다. 이로 인해 사과와 바나나는 조각으로 잘라도 어두워지지 않습니다.
• 반죽 단계에서 반죽의 품질을 향상시킵니다. 구운 식품의 맛과 모양은 반죽의 반죽에 크게 좌우됩니다. Rochelle 소금 덕분에 반죽의 부피가 더 증가하고 동시에 산소로 포화될 수 있습니다. 그런 부스러기를 가볍게 누르면 서로 달라 붙지 않고 원래 모양으로 돌아갑니다. 이것은 E337이 팽창제로 작용하기 때문입니다. 이 첨가제를 사용하는 또 다른 장점은 완제품에 신맛이 없다는 것입니다. 제조업체가 반죽의 부피를 늘리기 위해 식초와 함께 소다를 사용한다는 사실 때문에 종종 나타납니다. 어떤 경우에는 베이킹 파우더의 양으로 추측 할 수 없으므로 달콤한 베이킹 대신 신맛과 짠맛이납니다. 칼륨 - 타르타르산 나트륨의 경우 이러한 시나리오는 제외됩니다.
• 반죽 내부에 수분을 유지하여 밀가루 및 베이커리 제품의 유통 기한을 연장합니다. 이 능력 덕분에 크로와상, 케이크 및 빵은 신선하고 풍미가 더 오래 유지되고 부패하지 않지만 동시에 곰팡이가 발생하지 않습니다. 빵과 관련하여 빵 부스러기 내부에 곰팡이가 나타나는 것은 열처리 규범 위반과 관련이 있습니다 (반죽이 서로 붙어 고르게 구워지지 않음). E337 덕분에 이것은 또한 의문의 여지가 없습니다.
• 모든 재료가 고르게 혼합되도록 합니다. 머핀의 구성에는 종종 식물성 기름과 물, 달걀 노른자 및 밀가루와 같이 질감이 다른 제품의 조합이 포함됩니다. 외부 참여 없이 모든 재료가 고르게 섞일 수 있는 것은 아닙니다. 이 물질은 유화제의 특성을 가지므로 다른 구성 요소를 안정적으로 연결합니다.
• 염료가 포함되어 있으면 제품의 색상을 유지합니다. 이 경우 나트륨 칼륨 타르트레이트는 다른 건강 보조 식품의 효과를 향상시킵니다.

인체에 미치는 영향: 이익과 해로움

식품 첨가물 E337은 광범위한 기능 잠재력뿐만 아니라 유용한 특성으로 인해 제조업체에서 높이 평가됩니다. 이것이 물질이 세계 대부분의 국가에서 승인된 첨가제 목록에 포함된 이유입니다.

E337은 인체에서 독성 화합물을 제거할 수 있습니다. 장에서 물질은 완하제 효과가있어 정체를 방지하고 소화되지 않은 음식물 찌꺼기를 제거합니다.

보충제는 이뇨 효과가 있습니다. 부종으로 처방되는 일부 약물의 구성에서 칼륨 - 타르타르산 나트륨을 찾을 수 있습니다.

항상 그런 것은 아니며 모든 사람이 보충제를 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 신부전이나 잦은 설사가 있는 사람들은 그것을 포함하는 음식을 피하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 상황이 악화될 수 있습니다.

위장관 장애로 고통받는 사람은 E337을 추가할 때 매우 주의해야 합니다. 이것은 인산염(구조 성분 E337)이 위액 분비를 증가시키고 산성도를 증가시키기 때문에 궤양에 적용됩니다.

사용 및 적용

E337은 화학 산업에서 활발히 사용됩니다. 이 물질을 사용하여 Henrikhson 방법에 따라 거울용 은 코팅이 생성됩니다. 칼륨-주석산나트륨은 수용액에서 항유화제(다른 매체의 분리기)로서 유기 합성에 효과적입니다.

20 세기 후반부터이 물질은 기술 생산 중에 활발히 사용되었습니다. 이 물질은 핸드셋, 마이크, 축음기, 보청기의 픽업에서 찾을 수 있습니다.

실험실 테스트 중에 이 보충제는 설탕과 단백질을 감지하는 데 사용됩니다.
Segnet의 소금은 부종, 가용성 비타민 (발포성), 완하제에 대한 약물 구성에 첨가됩니다.

식품에 함유된 식품첨가물의 양을 알아야 합니다(아래 표).

표 - 2008년 5월 26일의 SanPiN 2.3.2.1293-03에 따른 제품의 식품 첨가물 E337 함량 기준

와인 및 알코올 음료의 구성에서 타르트산 칼륨 나트륨은 단독으로 또는 다른 식품 첨가물과 함께 사용할 수 있습니다 - E334, E335, E336. 그들은 모두 서로의 행동을 강화합니다.

법률 제정

러시아에서는 E337 첨가제가 승인된 첨가제 목록에 포함됩니다. 러시아 법률은 2008년 5월 26일자 SanPiN 2.3.2.1293-03을 기반으로 식품에서의 사용을 정의합니다.

• 3.1.18페이지. "TI에 따라" 사용되는 식품 첨가물의 사용을 규제하는 식품;
• 3.2.3. 산, 염기 및 염의 사용에 대한 위생 규정;
• 3.6.52페이지. 일관성 안정제, 유화제, 증점제, 질감제 및 결합제의 사용에 대한 위생 규정.

식품 산업에서 E337 첨가제의 사용은 GOST 33782-2016 "식품 첨가물"에 의해 규제됩니다. 식품 안정제. 용어 및 정의".

이름: 칼륨 나트륨 타르타르산 E337
다른 이름: Е337, Е-337, 영어: E337, E-337, 타르타르산칼륨 나트륨
그룹: 식품 첨가물
유형: 산화 방지제, 산화 방지제
신체에 미치는 영향: 안전한
허용되는 국가: 러시아, 우크라이나, EU

애플리케이션:
Segnet의 소금 E337은 보존 및 제과점에서 항산화제로 사용됩니다. 베이킹 파우더로 Rochelle의 소금이 베이킹 믹스에 추가됩니다. E337 첨가제의 적용 분야는 식품 산업에 국한되지 않습니다. 전기 물리학 적 특성으로 인해 칼륨 - 타르타르산 나트륨은 기술 생산에 참여했습니다. 특히 E337은 핸드셋, 마이크, 축음기, 보청기 등의 픽업에서 발견됐다. 20세기 후반에 Rochelle 소금은 전기 공학 제조에 점점 더 많이 사용되었습니다.
첨가제 E-337은 또한 유기 합성에서 수용액의 항유화제로 거울을 은색하는 과정에서 사용됩니다. 화학 실험실에서 나트륨 칼륨 타르트레이트는 설탕과 단백질의 검출에 필수적입니다.
Rochelle의 소금 E337은 또한 발포성, 즉석 약물 및 완하제를 포함한 다양한 약물의 일부로 의학에서 사용됩니다. 전 세계 모든 국가에서 사용하도록 승인되었습니다.

인체에 미치는 영향:
현재 인체에 미치는 부정적인 영향에 대한 정보는 없습니다. Rochelle의 소금 E337은 완하제로 소화 시스템 장애 치료를 위해 의학에서 널리 사용되었다는 정보가 있습니다. 신체의 소화 과정을 정상화하고 독소를 제거하는 과정에 참여합니다. 오랫동안 칼륨 나트륨 타르트레이트 E337은 동종 요법의 Seydlitz 분말에서 아침 강장제로 사용되었습니다. 인간의 일일 섭취량은 설명되지 않았습니다.

- 유기 화합물, 타르타르산의 이중(칼륨 및 나트륨) 염의 결정질 수화물. 이 물질은 17세기에 포도주 양조의 폐기물에서 그것을 만들어 쇼그넷 소금과 함께 완하제로 사용했던 프랑스 약사의 이름을 따서 명명되었습니다. 공식 - KNaC4H4O6.4H2O. Segnet의 소금은 전통적인 이름입니다. 화학자들은 칼륨-주석산 나트륨 4-물 또는 칼륨-주석산 나트륨 4수화물을 사용합니다.

Rochelle의 염은 타르타르산과 탄산칼륨(탄산염) 및 나트륨의 화학 반응에 의해 인공적으로 얻어집니다.

속성

정상적인 조건에서 결정질 물질로 맛이 짠맛이 나며 냉각 효과가 있습니다. 결정은 무색, 흰색, 푸르스름할 수 있습니다.

구조와 모양이 복잡하고 대칭 중심이 없으며 십이면체입니다. 그들은 물에 잘 녹고 알코올에는 녹지 않습니다. 시약은 +56 ° C 이상의 온도에서 이미 분해되기 시작합니다. 강한 가열로 먼저 결정화 물을 잃은 다음 탄산 칼륨 - 탄산 나트륨, 물 및 일산화탄소로 분해됩니다. 강유전성 및 압전 특성을 보유합니다. Segnet의 소금은 무독성이며 타지 않으며 화재 및 폭발에 강합니다.

Rochelle 소금 결정은 19세기 말에 특정 온도 범위에서 자발적인 분극과 같은 특수한 전기적 특성을 발견한 최초의 결정체였습니다. 결정의 분극은 강한 자기장에 의해 제어될 수 있음이 밝혀졌다. 그 후, 유사한 특성을 가진 물질의 전체 클래스를 강유전체라고 부르기 시작했습니다. 현재까지 이 클래스에는 700개 이상의 물질이 포함됩니다.

나트륨-주석산칼륨 결정은 피에르와 장 퀴리가 석영 결정보다 3000배 더 강한 압전 효과를 발견했을 때 더욱 큰 관심을 불러일으켰습니다. 압전 효과는 고체에 기계적으로 작용할 때 전기 방전이 발생하는 것입니다. 이를 기반으로 제2차 세계 대전 이전에 초음파 탐지기, 확성기, 보청기, 의료 프로브, 전화, 마이크 등 다양한 전자 장치가 개발되었습니다. 대부분은 원래 석영 크리스탈로 절단된 웨이퍼용으로 설계되었지만 매우 비싸고 정교한 다이아몬드 절단 장비가 필요했습니다. Rochelle 소금 결정은 훨씬 저렴했으며 축축한 실로 간단히 절단되었습니다. 불행히도 그들은 깨지기 쉽고 극한의 온도와 높은 습도에 불안정했습니다. 결국 방수 쉘에 플레이트를 배치하여 이러한 단점을 극복했습니다. 시약 기반 전자 압전 소자 양산 시작 유명한 학자인 Aleksandrov는 다음과 같이 말했습니다. "Segnet의 소금은 물리학자들을 위한 금광으로 판명되었습니다."

압전 효과를 기반으로 한 장치 및 장치의 생산은 새로운 산업 분야인 대형 강유전성 결정의 성장을 촉진했습니다. 소련에서는 전쟁 중 Rochelle 소금 결정 1.5kg에서 2kg을 재배하는 기간을 초기 6개월에서 8-9일로 줄이는 것이 가능했습니다. 그들은 포위된 레닌그라드에서도 성장하기 위해 군대에 매우 필요했습니다. 전쟁 중에 총 54톤의 수정이 성장했습니다. 그들은 유조선과 조종사를 위한 후두 전화(후두의 피부 진동을 사용하는 마이크와 같은 장치), 수중 위치 및 통신 장치, 압전 퓨즈, 확성기의 제조에 사용되었습니다. 등.

현재 Rochelle 염판은 압전으로 거의 사용되지 않습니다. 그것들은 바륨 티타네이트와 같은 더 내구성 있는 결정으로 대체되었습니다.

애플리케이션

화학 산업 - 수용액의 에멀젼 파괴를 위한 유기 합성; 완충액 및 표준 용액 준비를 위한 분석 화학; 알데히드 및 ​​케톤 시약의 일부입니다.
... 식품 산업에서 산화 방지제 및 베이킹 파우더, 치즈 제조의 유화제; 베이킹 파우더의 일부입니다.
... 은색 거울용.
... 라디오 엔지니어링 및 전자공학 분야.
... 금으로 청동을 청소하는 경우(Rochelle의 소금은 구리 산화물과 상호 작용하지 않으므로 구리 염과 수화물만 제거됨).
... 전기도금용 전해질 제조용.
... 의학, 생물학, 분석 화학에서 설탕과 단백질 검출을 위한 솔루션을 준비하는 데 사용됩니다.
... 약리학에서 완하제를 포함한 의약품 생산용.
... 농업에서 식물 성장 자극제로.

탄닌 E 181은 다음과 같이 사용됩니다. 식용 색소,모든 종류의 음료 제조뿐만 아니라 색상 부여용. 착색제는 떫은 맛이 강합니다. 다양한 구운 식품 및 과자의 착색에 사용됩니다. 물에서 생성된 콜로이드 용액은 강한 태닝 작용을 나타내며 산성 반응을 보입니다. 녹차에는 많은 양의 탄닌이 함유되어 있습니다.
Tannin E 181은 가죽과 모피 태닝, 면 섬유 에칭, 잉크 제조에 사용됩니다.

또한 E 181은 설사, 치질, 염증성 질환을 치료하고 출혈을 멈추기 위해 의학에서 널리 사용됩니다. 정기적으로 녹차를 섭취하면 혈관을 강화할 수 있습니다. 또한 수은, 납 또는 기타 독성 물질 중독에 대한 해독제로도 사용됩니다.


동시에 탄닌의 특성은 신체의 다양한 물질의 동화 속도를 늦추는 데 사용됩니다. 이 속성으로 인해 과도한 사용으로 인해 해가 발생합니다. 신체의 미네랄 (예 : 철분) 부족과 관련된 질병이 발생할 수 있습니다. 또한 민감한 사람들의 경우 이 물질은 간과 신장의 기능을 방해하고 위장관을 자극할 수 있습니다.

타르트라진 E102

TATRAZINE E102는 황색 염료를 함유한 식품 첨가물입니다. 그것은 순수한 형태로 자연의 어느 곳에서도 발견되지 않기 때문에 인공적으로 생산됩니다. 생산에서 석탄 산업의 폐기물은 원료 - 콜타르로 사용됩니다.

인체에 미치는 영향:
타르트라진은 인간의 건강에 가장 해로운 착색제 중 하나로 알려져 있습니다.... 이것은 식품 첨가물 E102가 대부분의 국가에서 금지되어 있다는 사실을 설명합니다. 그러나 러시아와 우크라이나의 식품 및 제약 산업에서는 사용을 허용합니다.

타르트라진이 두드러기 형태로 알레르기 반응을 일으킨다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 1986년 미국에서 실시된 연구에 따르면 식품 첨가물에 대한 발진 및 기타 부작용은 10,000건 중 한 번 이상 발생하지 않습니다.

E102의 사용이 어린이의 집중력 감소와 과도한 활동을 유발한다는 증거가 있습니다. 안식향산나트륨과 함께 타르트라진은 혀의 균열, Quincke의 부종 및 안면 신경 손상과 함께 Merkelsson-Rosenthal 증후군을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

식품 첨가물 E553은 규범 및 TI에 따라 러시아 연방에서 허용됩니다.(아래 위생 기준 참조).

기술적 기능	염료(모노아조 염료).
동의어	영어. 타르트라진, FD&C 옐로우 번호. 5(미국), CI 식품 황색 4, 산성 황색 23; 독일 사람 타르트라진; 정말로. 타르트라진, 자운 타르트리크.
CAS 번호	1934-21-0
컬러 인덱스 - 컬러 인덱스	19140
화학명	5-히드록시-1-(4-술포나토페닐)-4-(4-술포나토페닐아조)-H-피라졸-3-트리나트륨 카르복실레이트.
실험식	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
분자량	534,37
구조식
모습	분말 또는 과립, 수용액은 황색을 띤다. 알루미늄 바니시: 분말.
물리화학적 성질	수중 스펙트럼: A1cm1% 426nm(530). 나트륨 소금 합창. 솔. 물 속; 수 솔. 에탄올에서; 부도덕한 식물성 기름에. 알루미늄 바니시는 녹지 않습니다. 물, 알코올, 지방. 내광성이 좋고 내열성(최대 150°C)이 매우 우수하며 내산성(과일 포함)도 좋습니다. 내알칼리성은 양호하나 알칼리성 환경에서는 염료가 붉은빛을 띤다.
전수	4-아미노벤젠설폰산(설파닐산)은 디아조화되고 1-(4-설포페닐)-5-피로솔론-3-카복실산과 결합됩니다. 불순물: 염화나트륨, 황산나트륨.
사양(편집)
대사 및 독성	체내 대사 과정에서 타르트라진의 절단 산물은 장에서 아조 환원 및 흡수를 거쳐 대변과 소변으로 배설됩니다. 아세틸살리실산(아스피린)에 알레르기 반응이 있는 사람의 경우 경구 타르트라진을 복용한 후 유사 알레르기 반응(예: 두드러기)이 거의 발생하지 않습니다.
위생 기준	마분지 7.5 mg/kg하루 체중. GN-98에 따른 위험: 작업 영역의 공기 중 MPC 5 mg/m3, 위험 등급 3. Codex: 10가지 식품 표준에서 착색제로 승인됨: 배 통조림, 잘 익은 완두콩, 사과 주스, 잼, 보존 식품, 젤리 최대 200mg/kg; 통조림 완두콩, 완두콩, 감귤류 마멀레이드 최대 100mg / kg; 최대 300mg / kg의 피클; 통조림 새우 최대 30 mg / kg; 가향 요구르트 및 기타 발효유 제품 발효 후 최대 18 mg/kg. 러시아 연방에서는 다음과 같이 허용됩니다.향이 첨가된 청량 음료, 설탕이 든 과자, 풍부한 제과 및 밀가루 과자, 파스타, 아이스크림, 과일 얼음, 맛을 낸 유제품을 포함한 디저트, 완전한 식이 식품 혼합물, 최대 50 mg/kg의 수프의 염료; 유약 처리된 과일 및 채소, 과일 통조림(유색), 감자, 시리얼 또는 전분을 기반으로 한 건조 스낵, 향신료를 압출 또는 폭발시킨 매운맛, 알코올성 음료, 가향 와인 및 이를 기반으로 한 음료, 과일 와인(스틸 및 스파클링), 사과주 최대 200mg/kg의 양; 장식용 코팅, 소스, 조미료 (건조 및 페이스트), 피클 등, "연어 용"생선, 최대 500mg / kg의 다진 생선 수리미; 가공 풍미 치즈, 페이스트 - 생선 및 갑각류, 훈제 생선, 감자, 시리얼 또는 전분을 기반으로 한 건조 스낵, 압출 또는 폭발 매운 스낵 이외의 향신료 포함, 고체 식이 보조제, 식물성 단백질 기반 육류 및 생선 유사체, 완두콩 통조림 퓌레, 쓴 소다 음료, 쓴 와인, 러시아 연방 보건부의 국가 위생 및 역학 감독에 동의 한 조리법에 따라 최대 100mg / kg의 양으로; 겨자, 생선 캐비아, 생물학적 활성 식품 첨가물, 최대 300mg / kg의 액체; 삶은 갑각류에서 최대 250 mg / kg의 양으로; TI에 따라 개별적으로 또는 다른 허용된 염료와 조합하여 치즈 및 소시지의 식용 코팅(p. 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); 부활절 달걀을 포함한 소매 판매용(SanPiN 2.3.2.1293-03의 2.25절). 타르트라진은 나트륨 염을 의미하는 것으로 이해됩니다. 칼슘, 칼륨염 및 알루미늄 바니시도 허용됩니다.
애플리케이션	수용성 염료는 단독으로 또는 다른 염료와 혼합하여 과자, 아이스크림, 음료 등을 착색하는 데 사용됩니다. 0.05-0.5 g / kg의 양으로. 청색 염료와 혼합하면 녹색 색조가 얻어지며, 적색 염료를 추가하면 갈색에서 검은색까지 다양한 색상이 나타납니다. 알루미늄 바니쉬의 색조는 위의 염료의 바니시와 혼합하여 변경할 수 있습니다. 바니시는 주로 당의정을 착색하는 데 사용됩니다. 기타 적용 분야: EU와 미국에서는 모든 의약품을 착색하는 데 허용 및 사용됩니다. 러시아 연방에서 의약품 등록 및 생산 금지(03.19.98의 러시아 연방 보건부 명령 No. 80); 또한 샴푸, 목욕 및 샤워 거품, 액체 비누, 식기 세척 세제, 액체 세제의 염색, 양모 및 실크의 섬유 염료로 사용됩니다.

칼슘 타르트레이트 E354

타르타르산의 칼슘 염 또는 타르타르산 칼슘은 항산화제 부류에 속하는 식품 보조제 E354입니다.
산화 방지제는 식품을 더 오래 보관하고 산패와 산화로부터 식품을 보호하기 위해 첨가됩니다. 그들은 자연적이거나 화학적으로 합성 될 수 있습니다.
타르타르산염은 식품 산업에서 활발히 사용되는 타르타르산의 염과 에스테르입니다.

첨가제 E 354는 제약 및 식품 산업에서 사용됩니다. 그것의 주요 속성은 산도 수준을 조절하는 능력과 동시에 인간에게 안전합니다. 그래서 그것을 사용 이유식을 포함한 모든 국가에서 허용... 러시아에서는 칼슘 타르트레이트를 포함하는 제품 목록에 밀가루, 베이커리 제품, 알코올 및 무알코올 음료가 포함됩니다.

인체에 미치는 영향:
제조업체는 식품 첨가물의 허용 농도를 초과하면 건강에 해로울 수 있음을 부인하지 않습니다. 모든 물질은 물질의 양뿐만 아니라 개별적인 특성에 따라 인체에 영향을 미친다는 것을 기억해야 합니다. 각 보충제에는 일일 허용 섭취량(ADI)이 있습니다. E354의 경우 이 용량은 1일 체중 1kg당 30mg... 이러한 양의 첨가제는 인체 건강에 위험을 초래하지 않습니다.

기술적 기능	산도조절제, 산성화제, 항산화제, 염대체, 유화염, 착색안정제, 경화제.
동의어	칼슘 타르트레이트; 영어 칼슘 타르트레이트, 칼슘 L (+) - 타르트레이트; 독일 사람 칼슘-L(+) - 타르트; 정말로. L (+) - 타르트레이트 드 칼슘.
CAS 번호	3164-34-9.
화학명	2,3-디히드록시부탄디오익산의 칼슘염.
실험식	C 4 H 4 O 6 Ca 2H 2 O (칼슘 타르트레이트 이수화물); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 O (칼슘 타르트레이트 4수화물)
분자량	224.18(타르타르산칼슘 이수화물); 260.22(칼슘 타르트레이트 사수화물).
구조식
모습	무색 투명한 결정체, 대량 - 흰색.
물리화학적 성질	수용액 우회전. 해결책 물 속; 부도덕한 에탄올, 오일, 지방.
천연 소스
전수	L-주석산과 수산화칼슘 또는 탄산칼슘의 상호작용. 불순물: 말산염, 기타 주석산염, 옥살산염.
대사 및 독성
위생 기준	마분지 30mg/kg C (+) - 타르타르산 측면에서 하루 체중. Codex: 개별적으로 또는 TARTARIC ACID, FUMARIC ACID 및 그 염과 함께 최대 3g/kg의 양으로 잼, 보존 식품, 젤리의 산도 조절제로 승인되었습니다. 러시아 연방에서 허용됩니다.
애플리케이션	타르트레이트는 철 및 중금속과 안정한 착물을 형성하여 항산화 상승제로 작용합니다. 그들은 때때로 가공 치즈 생산에서 녹는 소금으로 사용됩니다. 염에서 칼륨과 칼슘의 느린 방출은 카라기난, 알지네이트 및 펙틴 겔의 겔화 속도를 조절합니다. 칼슘 타르트레이트는 식물 조직을 밀봉하는 데 사용할 수 있습니다. 기타 적용 분야:

나트륨-칼륨 타르트레이트 E 337

식품 보조제 E 337 - 칼륨 타르타르산나트륨(Segnet's salt)식품 산업에서 안정제 및 착화제로 사용됩니다. 또한 항산화 효과를 높이고 산도를 조절합니다.
Segnet의 소금 E337은 이를 만든 프랑스 약사 Pierre Seignet의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 17세기 중반에 그것을 발견했습니다. 산화 방지제, 짠맛, ​​시원한 맛이 있습니다. 전 세계 거의 모든 국가의 식품 첨가물 등록부에 등재되어 있습니다.

식품 첨가물 E337은 수프와 국물의 산도 조절제로 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 감귤류 젤리, 보존 식품 및 잼에는 항산화제가 제품 킬로그램당 최대 3g까지 첨가됩니다. 러시아 연방에서 칼륨 타르타르산나트륨은 야채 및 과일 통조림, 제빵 및 제과 제품에 사용됩니다. 가공 치즈 제조에서 식품 첨가물 E337은 녹는 소금으로 사용됩니다. 항산화제는 펙틴과 알지네이트에서 겔의 겔화 속도를 조절할 수 있습니다.

인체에 미치는 영향:
내부에 E 337 첨가제가 포함된 제품(제빵 및 밀가루 제품, 과일 및 야채 통조림, 음료)을 섭취하면 걱정할 필요가 없습니다. 건강에 무해하고 소변으로 쉽게 배출... 그러나 그럼에도 불구하고 허용되는 일일 복용량은 30mg/kg- 초과해서는 안됩니다. 또한 이러한 음식은 심혈관 질환(고혈압, 심부전), 간 및 신장 문제가 있는 사람에게는 권장되지 않습니다.

이것 첨가제는 러시아뿐만 아니라 많은 유럽 국가에서도 허용됩니다.

기술적 기능	산도조절제, 산성화제, 항산화제, 염대체, 유화염, 착색안정제
동의어	주석산칼륨나트륨, 주석산칼륨나트륨, 주석산칼륨나트륨, 주석산칼륨나트륨, 주석산칼륨나트륨, 로셸염; 영어 칼륨 나트륨 L(+) - 타르트레이트, 나트륨-칼륨 L(+) - 타르트레이트, 칼륨 나트륨 덱스트로-타르트레이트, seignette 염, 로셸 염; 독일 사람 나트륨-칼륨타르트랏, 나트륨-칼륨-L(+)-타르트랏; 정말로. 타르타르산 나트륨 칼륨, L (+) - 타르타르산 나트륨 칼륨.
CAS 번호	6381-59-5.
화학명	2,3-디히드록시부탄디오익산의 나트륨-칼륨 염.
실험식	C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
분자량	282,23
구조식
관능적 특성	덩어리 - 흰색의 무색 투명한 결정은 혀에 짠맛이 있고 시원한 맛이 있습니다.
물리화학적 성질	수용액 우회전. 해결책 물 (1 ml에 1g); 부도덕한 에탄올, 오일, 지방.
천연 소스	많은 종류의 야채와 과일에 타르타르산 형태로 들어 있습니다.
전수	L-주석산과 가성 소다 및 가성 칼륨 또는 탄산나트륨 및 탄산칼륨과의 상호 작용. 불순물: 말산염, 기타 주석산염, 옥살산염.
사양(편집)
대사 및 독성	타르타르산 함량에 따르면.
위생 기준	마분지 30mg/kg GN-98에는 위험이 없습니다. Codex: 다음 식품의 산도 조절제로 승인됨: 수프, 국물 최대 250mg/kg 완제품; 잼, 보존 식품, 젤리, 최대 3g/kg의 감귤류 마멀레이드 개별적으로 또는 조합하여 pH를 2.8에서 3.5로 유지하기 위한 염류; 마가린 GMP. 러시아 연방에서는 TI에 따라 통조림 과일과 채소에 수량을 허용합니다.(p. 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); 와인, 음료, 농축 식품 및 기타 제품, TI에 따른 양의 제과 및 밀가루 제과 제품에 개별적으로 또는 타르타르산 및 타르타르산염과 함께 사용(p. 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션	타르트레이트는 철 및 중금속과 안정한 착물을 형성하여 항산화 시너지 효과를 발휘합니다. 그들은 때때로 가공 치즈 생산에서 녹는 소금으로 사용됩니다. 염에서 칼륨과 칼슘의 느린 방출은 카라기난, 알지네이트 및 펙틴 겔의 겔화 속도를 조절합니다. 나트륨 칼륨 타르트레이트는 소금 대용품으로 사용할 수 있습니다. Segnet의 소금 E 337은 보존 및 제과점에서 항산화제로 사용됩니다. 베이킹 파우더로 Rochelle의 소금이 베이킹 믹스에 추가됩니다. E337 첨가제의 적용 분야는 식품 산업에 국한되지 않습니다. 전기 물리학 적 특성으로 인해 칼륨 - 타르타르산 나트륨은 기술 생산에 참여했습니다. 특히 E337은 핸드셋, 마이크, 축음기, 보청기 등의 픽업에서 발견됐다. 20세기 후반에 Rochelle 소금은 전기 공학 제조에 점점 더 많이 사용되었습니다. 첨가제 E 337은 또한 유기 합성에서 수용액의 항유화제로 거울을 은색하는 과정에서 사용됩니다. 화학 실험실에서 나트륨 칼륨 타르트레이트는 설탕과 단백질의 검출에 필수적입니다. Rochelle의 소금 E337은 또한 발포성, 즉석 약물 및 완하제를 포함한 다양한 약물의 일부로 의학에서 사용됩니다. 전 세계 모든 국가에서 사용하도록 승인되었습니다. 기타 적용 분야:의약품 생산에서.

칼륨 타르트레이트 E336
(i) 타르타르산칼륨 1-대체; (ii) 칼륨 타르트레이트 2-대체

칼륨 타르트레이트 - 식품 첨가물 E336, 항산화제, 산성화제, 산도 조절제, 유화제로 ​​식품에 사용됩니다. E336 첨가제는 또한 제품의 색상을 안정시키고 항산화 효과를 향상시킵니다.

첨가제 E336은 물리적 및 화학적 특성이 유사한 두 가지 유기 물질의 혼합물입니다.

• 타르타르산 칼륨, 타르타르산 2칼륨은 화학식 C4H4K2O6을 갖는 타르타르산의 중간 염입니다.
• 중 주석산 칼륨은 타르타르산의 산성 염입니다. 화학식 KC4H5O6. 타르타르 크림이라고도 합니다. 그것은 많은 장과의 주스에서 발견됩니다.

그것들은 종종 서로 혼동되기 때문에 주석산이칼륨과 중주석산칼륨은 다른 화합물이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

러시아 연방과 우크라이나에서는 이 식품 첨가물의 사용이 허용됩니다.
타르타르산 칼륨은 포도주 양조 및 식품 첨가물 E334 - 타르타르산 생산에 성공적으로 사용됩니다. 인스턴트 수프, 젤리 및 젤리 충전물, 잼 및 마멀레이드가 포함된 과자에서 타르타르산의 칼륨 염을 찾을 수 있습니다. 타르타르는 제과 및 제빵 제품에 베이킹 파우더로 첨가됩니다.

인체에 미치는 영향:
식품 항산화제 E336은 천연 유래이므로 인체에 미치는 영향은 미미합니다. 식품 보조제는 심혈관계에 영향을 주어 정맥혈류를 감소시킵니다. 치석의 이러한 특성은 다리와 결장의 정맥류가 있는 환자의 상태를 완화할 수 있습니다. 칼륨 타르트레이트는 가벼운 이뇨제 및 완하제 효과가 있으며 소금은 담낭의 기능을 조절하는 데 도움이 됩니다. 타르타르는 설사와 헛배부름에 권장되지 않습니다.

기술적 기능
동의어	타르타르산 모노칼륨 및 타르타르산 이칼륨, 타르타르산 및 산성 타르타르산 칼륨, 타르타르산 모노칼륨 - 타르타르산수소칼륨, 타르타르; 영어 칼륨 L(+) 타르트레이트, 모노칼륨 타르트레이트, 디포타슘 타르트레이트; 독일 사람 Kaliumtartrat, Kalium-L (+) - 타르트; 정말로. 타르타르산 칼륨, L (+) - 타르타르산 칼륨.
CAS 번호	868-14-4(주석산일칼륨); 6100-19-2(주석산이칼륨).
화학명	2,3-디히드록시부탄이산의 칼륨염
실험식	C 4 H 5 0 6 K(주석산일칼륨); С 4 Н 4 0 6 К2 1/2 Н2О(주석산이칼륨).
분자량	188.18(주석산일칼륨); 235.28(주석산이칼륨).
구조식
모습	화이트 크리스탈.
물리화학적 성질	우회전. 해결책 물 속; 부도덕한 에탄올, 오일, 지방.
천연 소스	많은 종류의 야채와 과일에 타르타르산 형태로 들어 있습니다.
전수	L-주석산과 가성 칼륨 또는 탄산칼륨의 상호 작용. 불순물: 말산염, 기타 주석산염, 옥살산염.
대사 및 독성	타르타르산 함량에 따르면.
위생 기준	마분지 L (+) - 타르타르산 측면에서 하루 체중 kg 30 mg. Codex: 식품 산도 조절제로 승인됨: 수프, 국물 최대 250mg/kg 완제품; 잼, 보존 식품, 젤리, 감귤류 마멀레이드 최대 3g/kg 개별 또는 타르타르산, 푸마르산 및 그 염과 함께 pH 2.8~3.5 유지 마가린 GMP; 포도 주스 및 포도 주스 농축액, 물리적 방법, GMP만을 사용하여 통조림. 러시아 연방에서는 TI에 따라 과일과 채소 통조림을 포도 주스에 넣을 수 있습니다(3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). 와인, 음료, 농축 식품 및 기타 제품, TI에 따른 양의 제과 및 밀가루 제과 제품에 개별적으로 또는 타르타르산 및 타르타르산염과 함께 사용(p. 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션	타르트레이트는 철 및 중금속과 안정한 착물을 형성하여 항산화 상승제 및 색상 안정제로 작용합니다. 그들은 때때로 가공 치즈 생산에서 녹는 소금으로 사용됩니다. 타르타르는 베이킹 파우더, 베이킹 파우더에서 천천히 작용하는 산성화제로 편리합니다. 타르타르산으로부터 칼륨의 느린 방출은 카라기난, 알기네이트 및 펙틴 겔의 겔화 속도를 조절합니다. 타르타르산 칼륨을 사용하면 젊은 와인에서 타르타르를 빠르게 침전시킬 수 있습니다. 기타 적용 분야:의약품 생산에서.

나트륨 타르트레이트 E335
(i) 나트륨 타르트레이트 1-대체; (ii) 타르타르산나트륨 2-대체

식품 첨가물 E335- 천연 항산화제군에 속하며, 산도조절제, 염대체, 산성화제, 유화제, 정착제 및 착색제의 안정제 역할도 한다. 산패로부터 제품을 보호하고 유통 기한을 늘리며 색상 견뢰도를 촉진합니다.

산도 조절제로서 타르타르산나트륨은 인스턴트 스프와 마른 국물에 첨가됩니다. 타르타르산의 나트륨 염은 제과 제품, 젤리 충전물이 있는 과자, 젤리 및 잼, 보존 식품, 충전제, 마멀레이드, 통조림 야채 및 과일에 널리 사용됩니다. 식품 첨가물 E335는 경유 및 마가린 생산에 어느 정도 사용됩니다.

타르타르산나트륨은 우크라이나와 러시아 연방을 포함한 대부분의 국가에서 식품 산업에 사용하도록 승인되었습니다.

인체에 미치는 영향:
식품 보조제 E335는 합리적인 양으로 섭취하면 인체에 위험을 초래하지 않습니다.
최대 허용 일일 섭취량은 체중 1kg당 30mg입니다. 소금 증기로 자신을 중독시킬 수 있으므로 중독이 발생하지 않으며 공기 중 타르타르산 나트륨의 농도는 입방 미터당 10 밀리그램을 초과해서는 안됩니다. 이 농도를 초과하면 호흡기를 태울 수 있습니다.

기술적 기능	산도 조절제, 산성화제, 항산화 상승제, 염 대체제, 유화 염, 색상 안정제.
동의어	타르타르산일나트륨 및 타르타르산이나트륨, 타르타르산나트륨 및 산성 타르타르산나트륨, 타르타르산수소나트륨(주석산나트륨 1-치환됨); 영어 나트륨 L (+) - 타르타르산나트륨, 타르타르산일나트륨, 타르타르산이나트륨; 독일 사람 나트륨타르트라트, 나트륨-L(+) - 타르타르트; 정말로. 타르타르산 나트륨, L (+) - 타르타르산 나트륨.
CAS 번호	526-94-3(주석산나트륨); 868-18-8(주석산이나트륨); 6106-24-7(주석산이나트륨 이수화물).
화학명	2,3-디히드록시부탄디오익산의 나트륨염.
실험식	C 4 H 5 0 6 Na - H 2 O(주석산나트륨); C 4 H 4 0 6 Na 2 (주석산이나트륨); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 O (주석산이나트륨 이수화물).
분자량	190.10(주석산나트륨); 194.06(주석산이나트륨); 230.08(타르타르산이나트륨 이수화물).
구조식
모습	화이트 크리스탈.
물리화학적 성질	우회전. 해결책 물(3ml에 1g); 부도덕한 에탄올, 오일, 지방.
천연 소스	많은 종류의 야채와 과일에 타르타르산 형태로 들어 있습니다.
전수	L-주석산과 가성 소다 또는 탄산나트륨의 상호 작용. 불순물: 말산염, 기타 주석산염, 옥살산염.
사양(편집)	2-치환된 타르타르산나트륨:
대사 및 독성	타르타르산 함량에 따르면.
위생 기준	마분지 30mg/kg C +) - 타르타르산 측면에서 하루 체중. GN-98에 따른 위험: 작업 영역의 공기 중 MPC 10 mg/m3, 위험 등급 3. 사본: 다음 식품에서 산도 조절제로 승인됨:수프, 최대 250mg / kg의 완제품 국물; 잼, 보존 식품, 젤리, 최대 3g/kg의 감귤류 마멀레이드 개별적으로 또는 조합하여 pH를 2.8에서 3.5로 유지하기 위한 염류; 마가린 GMP. 러시아 연방에서 허용되는잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사 제품(저칼로리 제품 포함), 과일 및 야채 통조림으로 TI에 따른 수량(3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); 와인, 음료, 농축 식품 및 기타 제품, TI에 따른 양의 제빵 및 밀가루 제과 제품에 개별적으로 또는 타르타르산 및 타르타르산염과 함께 사용(3.2.3절, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03절).
애플리케이션	센티미터. .

용기 껌 E417

용기 껌 E417식품의 점도와 일관성을 유지하기 위해 고안된 안정제입니다. 예를 들어, 펙틴도 비슷한 효과가 있습니다. 첨가제 E417은 거품 안정제 그룹에 속하며 좋은 유화제이며 거품을 형성하고 유지하기 위해 액체 일관성을 가진 제품에 첨가됩니다.
E 417의 가장 중요하고 중요한 품질은 향상된 강도와 높은 연신율입니다. 껌은 다양한 물질과 잘 혼합되어 안정적인 현탁액과 탄성 젤을 형성합니다. 용기 검을 기반으로 한 물질은 열 가역적입니다.
껌 용기의 특성은 구아 껌의 특성과 비교할 수 있으며 물에 쉽게 용해되지만 껌 용기의 가열 용액은 점도 값이 더 크고 더 오랜 기간 동안 미립자를 안정화시킬 수 있습니다.

러시아에서는 첨가제 E417이 사용 승인되었습니다.제조 기술에 따라 일부 제품에서. 동시에 섭취에 대한 최대 허용량은 설정되지 않았지만 이전에는 1일 체중 kg당 0.25mg이었습니다.

인체에 미치는 영향:
현재 이 보충제는 인간에게 완전히 안전한 것으로 인식됩니다.... 그러나 농도가 증가하면 위장관에서 약간의 불편함(헛배부름 및 팽만감)이 발생할 수 있습니다.

기술적 기능	증점제, 안정제
동의어	페루 나무 종자 검, 용기; 영어 타라 검, 타라, 페루 검; 독일 사람 Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; 정말로. 곰 드 타라, 타라.
CAS 번호	39300-88-1(컨테이너, 수정된 컨테이너); 11078-30-1 (D-갈락토-D-만난).
분자량	최대 300,000.
구성	D-만노오스와 D-갈락토오스가 3:1 비율로 구성된 중성 갈락토만난.
구조식	선형 주쇄는 β-(1,4) 글리코시드 결합으로 연결된 만노스 잔기로 구성됩니다. 모든 세 번째 만노스는 α-(1,6) 결합에 의해 갈락토스에 연결됩니다.
모습	백색 내지 황색을 띤 분말.
물리화학적 성질	품질은 갈락토만난 함량과 1% 용액의 점도로 설명됩니다. 2.5-3.5 Pa s(찬 상태에서 조리), 3.0-5.0 Pa s(가열 시 조리). 합창. 솔. 물 속; 부도덕한 에탄올, org. 용제.
천연 소스	콩과식물과의 Caesalpina spinosa 관목 종자의 배유.
전수	종자(38~40%)와 배(38~40%)의 껍질을 분리하고, 분리된 배유(약 20%)를 분쇄합니다. 불순물: 씨앗과 세균의 껍질의 잔여물.
사양(편집)
대사 및 독성	그것은 소화 효소에 의해 분해되지 않으며, 장내 미생물총은 갈락토스 측쇄를 부분적으로만 분리하고 파괴할 수 있습니다.
위생 기준	파티클보드가 정의되지 않았습니다. GN-98에는 위험이 없습니다. EU: 혼합 EU 지침, QS에 따라 승인됨. 러시아 연방에서는 TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 일관성 안정제, 증점제, 질감제 및 결합제로 허용됩니다(3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03). 위생 품질 및 안전 표준(SanPiN 2.3.2.1078-01): 독성 요소, mg / kg, 더 이상: 선두................................................. ........................... 10.0 비소................................................. ........................... 3.0 방사성 핵종, Bq/kg, 더 이상: 세슘-137 ........................................................... ........................... 160 스트론튬-90 ........................................................... ........................... 90 미생물 지표: QMAFAnM, CFU / g, 더 이상 ........................................... 5. 10 3 BGKP(대장균군), 허용되지 않음 ........................ 1.0g 병원성, 포함 살모넬라균이 아니라 허용 .................................................................. ........... 25g 총 곰팡이 및 효모, CFU / g, 더 이상 ... 500
애플리케이션	구아검이나 로커스트빈검 대신 타라검을 사용할 수 있습니다. 한천, 카라기난 및 크산탄에 대한 젤의 시너지 강화는 로커스트 빈 검의 경우보다 약합니다. 타라검은 주로 크산탄, 젤란, 카라기난 등의 혼합물을 겔화하는 데 사용됩니다.
상품 형태	일반적으로 상업용 껌에는 80-85%의 갈락토만난이 포함되어 있습니다.

타우마틴 E 957

Thaumatin은 서아프리카가 원산지인 Thaumatococcus danielli 관목의 열매에 존재합니다. 완성된 형태의 크림 같은 무취의 분말입니다. 단맛이 풍부합니다(자당보다 약 2000배 단맛). 그러나 그 맛은 설탕과 현저히 다르며, 또한 Thaumatin의 맛은 점차 나타나며 오래 지속됩니다.

세상에 식품 소염제 E957 Thaumatin은 많은 국가에서 허용됩니다., 그 중 러시아 연방, 유럽 연합, 캐나다, 일본, 미국, 호주, 이스라엘 등. 동시에 감미료 역할을 하며 소량에서는 맛과 향을 향상시킵니다.

인체에 미치는 영향:
인간에 대한 thaumatin의 일일 복용량은 설명되지 않았습니다. E957 식품 보충제는 건강에 절대적으로 안전하다고 믿어집니다. 대부분의 국가에서 이 감미료는 산업 규모로 허용됩니다. 러시아에서는 물질이 필요한 테스트를 통과하지 못했기 때문에 식품 산업에서의 사용 허가가 없습니다.

기술적 기능	감미료, 풍미 및 방향 강화제.
동의어	영어. 타우마틴, 카템페; 독일 사람 타우마틴; 정말로. 타마틴.
CAS 번호	53850-34-3.
구성	207개 아미노산 잔기의 폴리펩티드.
관능적 특성	강한 단맛(자당보다 수백 배 더 달콤함)을 가진 무취의 크림 같은 분말로 즉시 나타나지는 않지만 매우 오래 지속됩니다. 감초 맛이 존재합니다.
물리화학적 성질	합창. 솔. 물 속; 부도덕한 지방 용매에서.
천연 소스	아프리카 catemfe 관목 Thaumatococcus danielli(Maranthaceae)의 익은 과일.
전수	카템페 과일을 물로 추출합니다. 불순물: 과일에서 추출한 기타 물질.
사양(편집)
대사 및 독성	단백질처럼 분해되어 부작용이 없습니다.
위생 기준	파티클보드가 정의되지 않았습니다. GN-98에는 위험이 없습니다. 식품 사용에 대한 법적 승인은 호주, 일본, 캐나다, 미국에서 사용할 수 있습니다. EU: 다음 제품에 대한 감미료 승인:코코아 또는 말린 과일을 기본으로 한 제과 제품, 설탕 제품, 아이스크림, 최대 50mg/kg의 모든 저칼로리 또는 무설탕 제품; 최대 10mg / kg의 설탕 함유 츄잉껌; 최대 400mg / kg의 생물학적 활성 및 기타 식품 첨가물; 테이블 감미료 QS. 러시아 연방에서는 식품의 맛과 향을 향상시키고 변형시키는 첨가제로 허용되며,최대 10mg / kg의 설탕이 든 츄잉 껌; 최대 5 mg / kg의 디저트; 최대 0.5 mg / l의 향을 가진 청량 음료 (3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03 조항); 츄잉껌 제조에서 아세설팜 칼륨, 아스파탐 및 타우마틴과 조합하는 경우, 각각의 최대 수준은 비례적으로 감소되어야 합니다. 즉, 총 질량은 100%를 넘지 않아야 합니다. 전분, 코코아, 말린 과일을 기본으로 한 제품을 포함하여 칼로리 함량이 낮거나 설탕이 첨가되지 않은 제과 제품의 감미료; 설탕이 첨가되지 않은 껌에서; 아이스크림 (우유 및 크림 제외), 칼로리 함량이 감소한 과일 얼음 또는 최대 50mg / kg의 설탕이 첨가되지 않은 과일; 생물학적 활성 식품 보조제:최대 400mg / kg의 시럽 및 츄어블 정제 형태의 비타민 및 미네랄 (SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.15.8 항); 소매 판매용(SanPiN 2.3.2.1293-03의 2.22절).
애플리케이션	Thaumatin은 일반적으로 특수 츄잉껌 품종의 감미료로 사용됩니다. 단백질이 변성되면 단맛을 잃을 수 있습니다. 매우 낮은 복용량에서 thaumatin은 풍미 및 방향 강화제 특성을 나타내므로 일부 방향의 임계 농도가 명확하게 감소합니다.
상품 형태	분말 또는 농축 용액.

MOHO 및 디글리세리드 지방산 E 479가 포함된 열산화 대두유

모든 주부들이 두려워하는 프라이팬에 튀긴 후 남은 기름은 다름 아닌 첨가제 E 479.

열산화된 오일은 지방 및 오일의 거품 형성 및 결정화를 방지하는 데 사용됩니다. E479b는 에멀젼, 마가린, 식용 왁스 생산을 위한 유화제로 ​​사용됩니다.
E479b는 다음의 일부입니다.
- 깊은 지방을 위한 기성 지방,
- 마가린,
- 유통 기한이 긴 오일 및 지방.

인체에 미치는 영향:
E 479b 보충제의 하루 허용 섭취량은 다음과 같습니다. 15mg 이하.첨가제는 러시아 연방에서 식품 생산에 사용하도록 승인되지 않았습니다. 열적으로 산화된 오일은 알레르겐이 아닙니다. E479b 첨가제는 이유식 생산에 사용되지 않습니다. 위와 장 질환이 있는 사람은 열 산화 오일이 첨가된 음식 섭취에 주의해야 합니다.

기술적 기능	유화제, 분리기, 소포제.
동의어	옥시스테아린, 열산화 대두유; 영어 옥시스테아린, 열산화된 소자오일, TOSOM; 독일 사람 게블라센 올레, 옥시스테아린, 써모옥시디에르테 올레; 정말로. 옥시스테린.
구성	모노글리세리드 또는 유리 글리세롤로 추가로 에스테르화된 과량의 중성 지방의 중합된 글리세롤과 가교된 지방산의 에스테르의 반응 혼합물.
관능적 특성	황색 내지 연갈색의 지방질 또는 밀랍성 물질.
물리화학적 성질	T pl은 40 ° C보다 높습니다. 합창. 솔. 뜨거운 기름에; 수 솔. 뜨거운 물에서; 부도덕한 찬물, 지방, 기름.
천연 소스	사용된 지방에는 바람직하지 않은 제품으로 함유되어 있으며, 그 양은 지방의 부패 정도를 나타냅니다.
전수	순수한 지방이 공기에 의해 부드럽게 산화되면 "옥시스테아린"이 형성됩니다. 200 ° C에서 급속 산화하는 동안 중합 생성물이 형성됩니다 - "열 산화 대두유". 산화 과정에서 모노글리세리드 또는 글리세롤이 존재하거나 열 산화된 대두유가 모노글리세리드 또는 유리 글리세롤로 에스테르화되면 "지방산의 모노- 및 디글리세리드를 포함하는 열 산화된 대두유"가 얻어진다. 불순물: 반응 혼합물에는 히드록시산, 케토산 및 다양한 과산화물 또는 과산화물을 파괴하기 위해 첨가된 아황산염 및 황산염이 포함될 수 있습니다.
사양(편집)
대사 및 독성	이 제품의 소화율은 낮습니다. 일반 가정에서 사용하는 튀김 지방, 튀김 지방 등 동일한 제품이 형성됩니다. 이 양의 식품 첨가물로 의도된 사용은 완전한 독성 평가에 사용 가능한 데이터가 (아직) 충분하지 않더라도 건강에 해롭지 않아야 합니다.
위생 기준	ADI 25 mg/kg 체중/일(옥시스테아린의 경우). GN-98에는 위험이 없습니다. 코덱스: 옥시스테아린은 최대 1250mg/kg의 양으로 결정화 억제제로 12가지 식용 식물성 기름 표준에서 승인되었습니다. EU: 작업 문서에서 E479는 다음과 같이 나뉩니다. 열산화 대두유(E479a) - QS 방출 에멀젼 허용; 모노- 및 디글리세리드(E479b)로 에스테르화된 열산화 대두유 - 베이킹 마가린 QS. (p. 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션	옥시스테아린은 소포제와 결정화를 방지하기 위해 식용 지방과 오일에 첨가됩니다(50-100 mg/kg). 열산화된 대두유는 이형 왁스 및 유제 및 소포제로 사용됩니다. 모노 및 디글리세리드를 함유한 중합 지방은 이형 에멀젼 및 베이킹 마가린의 유화제로 ​​사용됩니다. 기타 적용 분야:거품 지연제 또는 소포제로.
상품 형태	3가지 다른 제품이 "옥시스테아린", "열산화 대두유", "지방산의 모노- 및 디글리세리드가 포함된 열 산화 대두유"라는 이름으로 판매되며 이름이 혼동되는 경우가 있습니다. 또한 혼합 식품이 있습니다.

티아벤다졸 E233

러시아 연방을 포함한 많은 국가에서 식품 산업에서 티아벤다졸의 사용을 허용합니다. 그러나 유럽 연합의 일부 국가에서는 이를 살충제로만 인정합니다.

기술적 기능	예방법.
동의어	민테졸; 영어 티아벤다졸; 독일 사람 티아벤다졸, 티아벤다졸(의약품); 정말로. 티아벤다졸.
CAS 번호	148-79-8.
화학명	2-(4-티아졸릴)-벤즈이미다졸.
실험식	C 10 H 7 N 3 S
분자량	210,25
구조식
관능적 특성	백색의 결정성 분말로 무취, 무미.
물리화학적 성질	Bp 304-305 ° C 해결책 물에서 (pH가 낮을수록 용해도가 높아지고 pH 2.2에서 최대); 부도덕한 알코올에.
전수	산성 촉매의 존재하에 오르토-페닐렌디아민과 4-시아노티아졸의 축합, 이어서 알코올로 침전. 불순물: 담체 및 용매.
사양(편집)
대사 및 독성	티아벤다졸의 흡수율은 미미하여 의약으로 사용할 수 있습니다. 소량의 흡수된 물질이 글루쿠로나이드의 형태로 소변으로 체내에서 배출됩니다.
위생 기준	칩보드가 없습니다. 러시아 연방에서 허가가 없습니다.
애플리케이션	티아벤다졸은 정진균제입니다. 곰팡이에 대한 작용 메커니즘은 알려져 있지 않지만 곰팡이 보호. 수확 전후에 주로 감귤류와 바나나와 같은 식물을 가공하기 위해 0.1-0.45%의 양으로 유제 또는 용액에 첨가됩니다. 감귤 껍질에서 남아있는 티아벤다졸의 일부(5~12%)는 과육으로 들어가고, 일부(7~14%)는 손에 남는다. 티아벤다졸 코러스의 잔해. 따뜻한 물과 찬물로 제거할 수 있습니다. EU에서는 여전히 티아벤다졸을 살충제로만 사용하는 것이 좋습니다. 기타 적용 분야:의료 관행에서 thiabendazole은 피부용 스프레이 소독 및 구충제에서 살균제로 사용됩니다.
상품 형태	개별 물질, 0.1-0.5% 티아벤다졸이 포함된 왁스, 왁스가 있거나 없는 침지욕 농축액, 바니시형 페이스트.

티오우레아

기술적 기능	예방법.
동의어	티오카바마이드.
CAS 번호	62-56-6.
실험식	채널 4 N 2 S
분자량	76,14
구조식
속성 및 응용	500mg/kg 농도의 티오카바마이드 수용액은 (다진) 과일의 효소적 갈변 및 미생물 부패를 줄이거나 늦출 수 있지만 독성 때문에 식품에는 사용되지 않습니다(티오우레아는 발암 물질이며 갑상선도 차단함) . 작업 영역의 공기 중 티오 요소의 MPC는 0.3 mg / m3이며, 위험 등급 2; 물에 대한 MPC 0.03 mg/l, 물 위험 등급 2(GN-98, PV-01). 러시아 연방에서는 식품 생산에 사용하도록 승인되지 않았습니다.

티오황산나트륨 E 539

이전에 식품 유화제 E 539 티오황산나트륨예를 들어 요오드화 소금과 밀가루에 첨가하기 위해 식품 산업에서 항산화제 및 착화제로 사용됩니다. 하지만 2010년. 러시아에서는 금지되었다... 또한 이 첨가제는 EU에서 허가되지 않았습니다.

식품 산업에서 티오황산나트륨은 주로 요오드화 소금의 항산화제와 밀가루와 빵의 개량제로 사용됩니다. 밀가루 개선제로서 식품 첨가물 E 539는 독립적인 구성 요소로 작용하거나 다른 유사한 개선제와 함께 사용할 수 있습니다. 티오황산나트륨은 요오드화 염에 소금 1kg당 250mg 이하의 비율로 포함됩니다. 베이킹 과정에서 질량 분율은 밀가루 총 질량의 0.002%를 초과하지 않거나 제품 1kg당 최대 50mg입니다. 식품 산업 외에도 E 539 첨가제는 의학에서 널리 사용됩니다.

복합 베이커리 개량제의 일부이며, 환원 효과가 있는 개별 베이커리 개량제로도 사용됩니다. 글루텐이 지나치게 강하거나 성장이 짧은 밀가루 반죽의 유변학적 특성을 변경하려면 환원 효과가 있는 개량제를 사용하는 것이 좋습니다. 동시에 빵의 부피 수율이 증가하고 빵 부스러기가 더 탄력 있고 부서지기 쉽고 제품 표면의 균열 및 폭발이 부드럽게됩니다.

개별적으로 사용하는 경우 티오황산나트륨은 빵 굽는 방법(화로 또는 성형)에 따라 밀가루 질량의 0.001-0.002% 양으로 제빵용 효모와 함께 도입됩니다. 개선제의 정확한 투여량을 보장하기 위해 1:20의 비율로 수용액을 준비하십시오. 용액은 부식되지 않는 재료로 만들어진 밀폐 용기에 하루 이상 보관할 수 없습니다.

티오황산나트륨은 또한 최대 250mg/kg의 양으로 요오드화 염 생산에서 요오드를 안정화하는 데 사용됩니다.

기타 적용 분야:의약품에서 항염증제, 비소, 수은 등의 화합물 중독에 대한 해독제; 섬유

물리적 특성 및 기술 응용

또한, 칼륨 나트륨 타르트레이트 4수화물은 압전 특성이 발견된 최초의 물질 중 하나입니다(Pierre 및 Jacques Curie,). 나중에 이러한 속성은 기술 분야에서 응용 프로그램을 찾았습니다. 첫째, 미국의 전쟁 기간(회사의 특허 브러시 No. 2483647), 그리고 다른 나라에서는 (소련에서 -년) Rochelle 소금은 전자 전화, 마이크, 핸드셋 및 기타 유사한 장치 (예 : 보청기)의 픽업에 사용되기 시작했습니다. 이 물질은 전후 몇 년 동안 전기 공학에 대한 수요가 증가하는 동안 특히 널리 사용되었습니다. 다른 변환기에 비해 Rochelle 소금의 출력 전압은 매우 높습니다(심지어 3,000배 이상). 그러나 그것으로 만든 변환기는 흡습성으로 인해 소금이 점차 퍼지기 때문에 습기가 많은 곳에 보관할 수 없습니다.

화학적 특성 및 응용

나트륨 칼륨 타르트레이트는 설탕을 감지하는 데 사용되는 Fehling 액체의 구성 요소입니다. 또한 Rochelle 소금은 Henrikhson 방법에 따라 은도금 거울에 사용됩니다. 또한, 이 염은 일반적으로 수소화알루미늄을 사용하는 반응에서 수용액의 항유화제로 유기 합성에 사용됩니다. 마지막으로 뷰렛 방법에 의한 단백질 측정용 용액에는 타르타르산나트륨 칼륨도 포함되어 있습니다.

다른 용도로 사용

칼륨 타르타르산나트륨은 식품 산업에서 첨가제로 사용됩니다. E337(항산화). 짠맛이 있고 시원한 맛이 난다. 이 소금은 베이킹 파우더에도 사용됩니다. 이 물질은 또한 완하제(약사 Seignet이 위장 장애를 돕기 위해 이 소금을 사용했다고 주장됨)로서 의학에서 응용 프로그램을 발견했습니다. 이를 위해 Rochelle 소금은 이제 Seidlitz 분말의 구성에 자주 사용됩니다.

또한보십시오

"Segnet의 소금"기사에 대한 리뷰 쓰기

메모(편집)

세그넷의 소금에서 발췌

Denisov의 명령에 따라 보드카, 양고기를 제공받았고 Denisov가 러시아 카프탄으로 옷을 입으라고 명령한 드러머로부터 그를 포로와 함께 보내지 않고 파티에 남게 하여 Petya의 관심은 Dolokhov의 도착. 군대의 Petya는 Dolokhov의 프랑스에 대한 비범한 용기와 잔인함에 대한 많은 이야기를 들었고, 따라서 Dolokhov가 오두막에 들어간 이후 Petya는 눈을 떼지 않고 그를 바라보고 점점 더 격려되어 그의 제기 머리를 경련하지 않도록 Dolokhov와 같은 사회조차도 가치가 없습니다.
Dolokhov의 외모는 이상하게도 단순함으로 Petya를 강타했습니다.
Denisov는 chekmen을 입고 턱수염을 기르고 가슴에는 Nicholas Wonderworker의 이미지가 있었고 말하는 방식에서는 모든 리셉션에서 그의 위치의 특이성을 보여주었습니다. 반면에, 이전에는 모스크바에서 페르시아 양복을 입은 Dolokhov가 지금은 최고의 근위대 장교의 모습을 하고 있었습니다. 그의 얼굴은 깨끗이 면도했고, 단추 구멍에 Georgy가 있는 경비원 퀼트 코트와 직접 착용하는 간단한 모자를 착용했습니다. 그는 구석에서 젖은 망토를 벗고 아무에게도 인사하지 않고 Denisov로 올라가 즉시 사건에 대해 묻기 시작했습니다. 데니소프는 그에게 대규모 분견대가 그들의 수송을 위한 계획과 Petya를 보내는 것에 대해 그리고 그가 두 장군에게 어떻게 대응했는지에 대해 말했습니다. 그런 다음 Denisov는 프랑스 분리의 위치에 대해 아는 모든 것을 말했습니다.
돌로호프는 "그건 사실이지만, 얼마나 많은 군대를 가야 하는지 알아야 한다"고 말했다. 얼마나 많은지 정확히 알지 못하면 사업을 시작할 수 없습니다. 나는 일을 깔끔하게 하는 것을 좋아한다. 이제 저와 함께 그들의 캠프에 가고 싶은 신사가 있다면. 나는 나와 함께 유니폼을 가지고 있습니다.
- 나, 나... 같이 갈게! - Petya가 소리쳤다.
데니소프는 돌로호프를 돌아보며 "갈 필요가 전혀 없습니다. 절대 그를 들여보내지 않을 것입니다."라고 말했습니다.
- 대단해! - Petya는 외쳤습니다. - 왜 가지 말아야합니까? ..
- 네, 필요가 없기 때문입니다.
- 글쎄요, 실례하겠습니다. 왜냐하면 ... 왜냐하면 ... 제가 갈게요, 그게 다에요. 날 데려갈래? - 그는 Dolokhov로 향했습니다.
- 왜 ... - Dolokhov는 프랑스 드러머의 얼굴을 바라보며 멍하니 대답했습니다.
- 이 친구와 함께한 지 얼마나 되었나요? - 그는 Denisov에게 물었다.
- 오늘 그들은 그것을 가져갔지만 그들은 아무것도 모릅니다. 나는 그에게 pg "와 나 자신을 떠났다.
- 나머지는 뭐하고 계세요? - 돌로호프가 말했다.
- 어디서 어떻게? 데니소프가 갑자기 얼굴을 붉히며 소리쳤고, 나는 내 양심에 단 한 사람도 없다고 과감하게 말할 것입니다.
- 여기 16세의 젊은 그래프가 이러한 예의를 말하려고 합니다. - Dolokhov가 차가운 미소를 지으며 말했습니다. 하지만 이제 그만 둘 시간입니다.
"글쎄, 난 아무 말도 하지 않아, 난 그냥 내가 확실히 너와 함께 가겠다고 말하는 거야." Petya가 소심하게 말했다.
"그리고 형제여, 이제 이 예의를 포기해야 할 때입니다."라고 Dolokhov는 데니소프를 짜증나게 하는 이 주제에 대해 이야기하는 것이 특히 즐겁다는 듯이 말을 이어갔습니다. - 글쎄, 왜 이것을 스스로 가져 갔습니까? 그는 고개를 저으며 말했다. - 그럼 왜 그에게 미안하다고 생각합니까? 결국, 우리는 귀하의 영수증을 알고 있습니다. 당신이 그들에게 백 명을 보내면 삼십 명이 올 것입니다. 그들은 굶주림으로 죽거나 구타를 당할 것입니다. 그럼 안 받아도 되는 건가요?
에사울은 밝은 눈을 찡그린 채 고개를 끄덕였다.
-이것은 모두 g "avno, 여기에 논쟁 할 것이 없습니다. 나는 내 영혼을 받아들이고 싶지 않습니다. 나에게서만 아니라면.
돌로호프는 웃었다.
- 누가 나한테 스무 번이나 잡으라고 하지 않았어? 그러나 그들은 당신의 기사도와 함께 나와 당신을 모두 똑같이 아스펜에서 잡을 것입니다. 그는 멈췄다. - 단, 사업을 하기 위해서는 필요합니다. 내 Cossack을 팩으로 보내세요! 나는 두 개의 프랑스 유니폼을 가지고 있다. 자, 우리 같이 갈까요? - 그는 Petya에게 물었다.
- 그래요? 예, 그렇습니다. "Petya는 거의 눈물을 흘리며 Denisov를 쳐다 보며 울었습니다.
다시, Dolokhov가 Denisov와 죄수들을 어떻게 해야 하는지에 대해 논쟁하는 동안 Petya는 어색하고 서두르게 느꼈습니다. 그러나 다시 그는 그들이 말하는 내용을 잘 이해할 시간이 없었습니다. “큰 유명인들이 그렇게 생각하면 당연히 그래야 하는 거니까 좋은 거다.”라고 그는 생각했다. - 그리고 가장 중요한 것은 데니소프가 감히 내가 그에게 복종할 것이라고, 그가 나에게 명령할 수 있다고 생각해서는 안 된다는 것입니다. 나는 확실히 Dolokhov와 함께 프랑스 캠프에 갈 것입니다. 그는 할 수 있고 나도 할 수 있습니다."
가지 말라는 데니소프의 모든 신념에 대해 Petya는 자신도 모든 일을 깔끔하게 하는 데 익숙하고 Lazar가 무작위로 하는 것이 아니라 스스로 위험에 대해 생각한 적이 없다고 대답했습니다.
- 왜냐하면, - 당신은 스스로 동의해야합니다. - 얼마나 많은지 정확히 알지 못한다면 인생은 그것에 달려 있습니다. 아마도 수백 개가 될 것입니다. 그리고 여기에 우리는 혼자입니다. 그러면 나는 이것을 정말로 원합니다. 나는 확실히, 확실히 갈 것입니다. 당신은 나를 막지 않을 것입니다. , - 그는 말했다, - 그것은 더 나빠질 것입니다 ...

프랑스 코트와 샤코를 입은 Petya와 Dolokhov는 Denisov가 캠프를보고있는 공터로 차를 몰고 숲을 완전한 어둠 속에 남겨두고 움푹 들어간 곳으로 내려갔습니다. 차를 몰고 내려온 Dolokhov는 자신을 동반한 Cossacks에게 여기에서 기다리라고 명령하고 다리로 가는 길을 따라 큰 속보를 탔습니다. 흥분으로 얼어붙은 Petya가 그의 옆에 탔습니다.
"만약 우리가 잡히면, 나는 산 채로 나를 포기하지 않을 것입니다. 나는 권총을 가지고 있습니다." Petya가 속삭였습니다.
Dolokhov는 빠른 속삭임으로 "러시아어를 말하지 마십시오."라고 말했고 동시에 어둠 속에서 "Qui vive?"라고 부르는 소리가 들렸습니다. [누가 오나요?] 그리고 총소리.